Восточная еда отличается пряностью, остротой и удивительными сочетаниями продуктов. Плов — исконно восточное блюдо. Он широко зарекомендовал себя в разных кухнях мира. Рис с мясом готовят в Азербайджане, России, Киргизии, Турции, Индии и арабских странах. Плов каждой из стран уникален, готовится по-своему и обладает оригинальными вкусовыми качествами. Очень популярен плов по-азербайджански. Согласно классическому рецепту, блюдо готовят с бараниной, однако, для сторонников не такой жирной кухни мясо барана можно заменить птицей.
Замечательный золотистый плов получается с курицей. Благодаря нашему рецепту с фото и видео, можно убедиться, что сварить его легко. Интересно то, что плов готовится из особенного риса пошагово. То есть сначала необходимо приготовить гарнир, который потомзаправить мясом, специями и сухофруктами.
Рецепт азербайджанского плова с курицей
- рис 2 ст.
- сливочное масло 200 г
- курица целая 1 шт.
- сметана 2 ст.л.
- куриное яйцо 2 шт.
- курага 200 г
- чернослив 200 г
- изюм 200 г
- каштаны 150 г
- черный молотый перец и соль по вкусу
- шафран 1 щепотка
-
Для начала необходимо сварить рис. Крупу перебираем, промываем в проточной воде, используя мелкое сито. Некоторые хозяйки считают, что после промывки рис надо высушивать. -
На газ ставим кастрюлю с водой. После закипания подсаливаем воду. Перемешиваем до полного растворения соли. Добавляем рис. Варим до полуготовности, то есть минут 7-8 на среднем огне. Откидываем крупу на дуршлаг или мелкое сито, процеживаем. Сверху обильно поливаем холодной водой (это делается для того, чтобы рис не слипался). -
Дно кастрюли, в которой варился рис хорошенько смазываем сливочным маслом. Готовим газмаг — основу под плов (он может быть абсолютно разным и делаться из различных ингредиентов). Для приготовления основы понадобится сметана, яйца и немного отваренного риса. Ингредиенты смешиваем и аккуратно распределяем по дну кастрюли. -
На отдельной сковороде растапливаем сливочное масло. -
Рис послойно выкладываем на газмаг и поливаем сливочным маслом, присыпая шафраном и куркумой. Выкладываем несколько слоев. Последний слой поливать и заправлять специями не нужно. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и ставим на маленькой огонь томиться на 30 минут. -
В это время замачиваем сухофрукты в теплой воде. Оставляем их набухать на 10-15 минут. -
Каштаны обжариваем в сковороде на сливочном масле. Посуду ставим на средний огонь примерно на 7-8 минут. -
Курицу досконально промываем в воде, разрезаем на маленькие кусочки. Солим, перчим. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Жарим на смеси сливочного и подсолнечного масел. -
Как только рис будет готов, выключаем огонь. Сверху укладываем кусочки птицы, сухофрукты и каштаны. Подаем на стол, предварительно украсив зеленью и зёрнышками граната.
Совет: курицу лучше покупать домашнюю, так как она натуральная и, следовательно, более жирная. Плов получится маслянистым и сладким, благодаря сухофруктам.
Для приготовления данного плова лучше всего использовать именно рис «Басмати». Это длиннозерный сорт, который не разваривается, рисинки практически не слипаются и вероятность того, что плов превратится в вяленую кашицу, очень мала. Благодаря нашим рекомендациям у вас получится изумительный, сладкий, аппетитный плов.
Кроме того, способ приготовления можно изменить. Курицу заменить говядиной. Так как мясо говядины немного суховато, то его рекомендуется не жарить на сковороде, а стушить в казанке с луком, морковью, заправив гранатовым соком. Азербайджанский плов с сухофруктами и говядиной сможет удивить даже самого избалованного гурмана. Сухофрукты подарят блюду сладости, а мясо с гранатовым соком придаст немного кислинки и пряности.
Азербайджанский плов подают на стол с легкими салатами. Из напитков лучше всего предложить лимонный или мятный шербет. В сочетании с пловом — обед получится отменным.
