Рецепт борща с капустой и без

Строгого рецепта приготовления борща не существует, поэтому вы можете убирать и добавлять ингредиенты, сколько угодно. Делать его можно со свежей или квашеной капустой, или вовсе без неё, опираясь только на свои вкусовые предпочтения.

Изначально, борщ был зеленым и готовился исключительно из дикороса, поэтому о капусте речь не шла. На Украине единственным способом сохранить летний урожай овощей было квашенье, поэтому зимой часто делали кислый борщ.

У поляков борщ без капусты называется свекольником, который подают исключительно холодным, поэтому любой рецепт имеет право на существование. Мы же с вами будем готовить простой и вкусный борщ с капустой и без нее по технологии, а также разберемся, чем они отличаются.

Рецепт борща без капусты

Многие домохозяйки интересуются, можно ли сварить борщ без капусты, и будет ли он называться борщом в таком случае. Конечно, если присутствуют остальные ингредиенты и зажарка. Мясо можете использовать любое, не только говядину: баранину, свинину, курицу, индюшку, крольчатину и даже копченые ребрышки.

• 
  Сначала займемся бульоном. Если хотите сварить постный или детский борщ, то этот шаг можете пропустить. Мясо нужно разрезать на несколько некрупных кусков и хорошо промыть.
• 
  В кастрюле с водой в течение 1 часа отвариваем говядину. Брать можно любую часть, хотя классический украинский борщ готовится на жирном мясе.
• 
  В это время занимаемся приготовлением остальных овощей. Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой (можно использовать фигурный нож). Чтобы она не обветрилась и не почернела, ее нужно залить холодной водой.
• 
  Сделаем зажарку: свеклу натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой. В высоком сотейнике выкладываем её на разогретое масло и обжариваем 5 минут, тщательно перемешивая. Если плохо дает сок, то можно добавить немного воды.
• 
  Лук чистим и мелко режем, а затем пассеруем в отдельной сковороде до золотой корочки. Морковь чистим и натираем на терке, чтобы в борще она не чувствовалась, отправляем к луку. Обжарка длится еще 5 минут.
• 
  Перец очищаем, вырезаем внутренние перегородки, семечки и плодоножки, а затем измельчаем маленькими кубиками. Добавляем на сковородку и жарим заправку 10 минут, не забывая помешивать.
• 
  В последнюю очередь добавляем помидоры. Если не хотите, чтобы шкурка чувствовалась в готовом борще, её можно снять, ошпарив томаты кипятком. Мелко нарезанные помидоры смешиваем с зажаркой и томим под крышкой еще 10 минут.
• 
  Когда бульон готов, мясо вынимаем, а саму воду тщательно процеживаем.
• 
  В кипящую основу добавляем порезанный картофель и варим до полуготовности.
• 
  Следом высыпаем зажарку, перемешиваем и готовим еще 5 минут.
• 
  Закидываем свеклу и консервированную фасоль, на медленном огне томим 10 минут.
• 
  В последнюю очередь бросаем специи. Не забудьте попробовать на соль, ведь в каждой семье собственные предпочтения.
• 
  После этого готовим еще 10-15 минут.
• 
  Чеснок продавливаем через пресс, смешиваем с порезанной зеленью и выкладываем в готовый борщ. Можете делать такое для каждой отдельной порции, если в семье не все любят острые блюда.

Подают борщ со сметаной и зеленью еще горячим. В холодильнике готовое блюдо хранится 1 неделю, после чего его придется вылить, так как оно может начать скисать. Если сварили слишком много, из свежего борща всегда можно сделать заготовку — заморозить или законсервировать.

Подобный рецепт подходит и для мультиварок, так что не бойтесь применять все кулинарные приборы, особенно если вы ограничены во времени или у вас маленький ребенок на ГВ. Как видите, приготовить борщ без капусты вполне реально, и он по вкусовым качествам ни в чем не будет уступать традиционному рецепту, и даже может превзойти при условии выполнения всех требований и следования схеме приготовления блюда.

Рецепт борща с капустой

Традиционно борщ готовится из капусты, картошки и свеклы — это краеугольные камни блюда. В остальном рецепты очень вольные, поэтому вы можете добавлять как томатную пасту, так и свежие помидоры, перец или лук, использовать заготовку из морозилки, ведь зажарка всегда делается по собственным предпочтениям. Современные кулинары также заменяют белокочанную капусту на пекинскую, брокколи и даже морской салат.

Многие домохозяйки часто задаются вопросом, в каком же порядке выкладывать овощи в бульон, что дольше варится и его нужно пропустить вперед? По технологической карте обычный порядок такой — первой кладут капусту, затем доводят бульон до кипения и высыпают картошку. Молодая капуста варится быстро, около 20 минут.

Средние и поздние сорта жесткие и всегда обрабатываются дольше остальных овощей. Если вы хотите, чтобы капуста хрустела, тогда стоит добавлять её вместе с картофелем. Нарезают традиционно соломкой, как для квашенья.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

• белки: 9.9 г;
• жиры: 7.9 г;
• углеводы: 6.4 г;
• калорийность – 136.3 кКал.

Ингредиенты

• вода – 3 л;
• говядина – 1 кг;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• капуста – 300 г;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• свекла – 200 г;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• масло подсолнечное – 4 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• сметана – 40 г;
• соль – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала займемся ароматным мясным бульоном. Если хотим получить наваристый и вкусный борщ, то придется обратить внимание на основу. Говядину нарезаем на несколько некрупных кусков и отвариваем в течение 1 часа с луковицей и морковкой.
2. Когда закипит, уменьшаем огонь, высыпаем лавровый лист с перцем и варим под крышкой до готовности.
3. В это время подготовим другие овощи: капусту шинкуем или трем на крупной терке, картофель нарезаем кубиками или тонкой соломкой.
4. В глубоком сотейнике на масле обжариваем лук в течение 5 минут, после чего добавляем тертую морковь со свеклой, тщательно перемешиваем и на медленном огне пассеруем 10 минут.
5. Готовый бульон процеживаем, убираем лук с морковью, мясо выкладываем в отдельную тарелку, его будем добавлять в самом конце.
6. В кипящий бульон засыпаем капусту и доводим до закипания.
7. Кидаем картофель и варим 15 минут.
8. В сотейник с зажаркой тем временем вводим томатную пасту, размешиваем, выключаем огонь и даем постоять несколько минут.
9. Выкладываем в кастрюлю пассированные овощи. Если используете квашеную или маринованную капусту, то забрасывается она только сейчас.
10. Варим всю массу еще 10 минут помешивая. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Совет: если борщ получился слишком жидким, то технологические карты советуют ввести в него пассированную муку, разведенную водой или бульоном, из расчета 30 грамм муки на 3 литра борща.

Ароматный борщ с капустой и картошкой готов! Его подают горячим, заправив сметаной, тертым чесноком и зеленью. Мясо нужно нарезать в отдельной тарелке или положить в каждую порцию.

Борщ на говядине очень тяжелый и долго переваривается поэтому, если у вас проблемы с желудком или на дворе лето, попробуйте приготовить постный бульон, ведь в жаркое время высококалорийные блюда даже вредны.

Если борщ получился недостаточно цветной, не стоит расстраиваться. В процессе готовки это можно исправить добавлением томатной пасты или введением тушеной свеклы и придать ему должный цвет.

Как долго в борще варится капуста

Это вопрос, который задают многие начинающие кулинары, так как хрустящая капуста среди остальных мягких ингредиентов – это, скажем так, на любителя.

Свежую капусту добавляют в кипящий бульон сразу же, а варят, согласно рецепту. От момента закипания бульона до конца приготовления борща проходит приблизительно 20 минут, вот и ориентировочное время. Если полагают, что капуста старая, то время кипения увеличивается на 10 минут.

С кислой капустой все проще – это уже готовый продукт, прошедший период квашенья, поэтому она имеет преимущество и гораздо мягче. Добавляют его вместе с зажаркой как ингредиент, уже прошедший предварительную обработку.

Секреты борща

Домохозяйка любой страны сможет похвастаться своими секретиками, способными улучшить блюдо и из разряда повседневных сразу перевести в кулинарные шедевры.

1. Если хотите получить идеальный наваристый борщ, то без говяжьего бульона тут не обойтись. Конечно, вегетарианцы будут против, но классический рецепт обязательно включает в себя мясо.
2. Вкусный борщ начинается с бульона, поэтому отварить мясо недостаточно. Готовьте его с любовью, словно собираетесь пить просто так – добавьте лук, морковь, смесь перцев и лавровый лист.
3. Если боитесь, что свекла не даст цвет блюду – обжарьте её отдельно в сотейнике с добавлением 1 столовой ложки уксуса, чтобы корнеплод сохранил свой яркий цвет.
4. Борщ получается недостаточно густым? Добавьте в него порезанную на четыре части картошку, а когда сварится, растолките в пюре.
5. Многие современные кулинары советуют свеклу не отваривать предварительно, а сразу запекать в течение 20 минут, завернув в фольгу. Это позволит ей сохранить полезные свойства и неповторимый аромат.
6. Любите остренькие борщи? Добавьте в готовое блюдо чеснок, перетертый с салом, и тогда обед станет не только калорийнее, но и вдвойне вкуснее!
7. Диетологи запрещают обжаривать овощи, но какой это борщ без пассировки? Подсолнечное масло можно заменить льняным или оливковым, чтобы добавить блюду аромата и пользы.
8. Обязательно приготовьте закуску – сделайте тосты или испеките пампушки, ведь нет ничего прекраснее домашней выпечки.
9. Правильная подача – половина впечатлений от приема пищи. Борщ традиционно подают со сметаной и зеленью, а зимой еще и с луковыми стрелками, чтобы помочь иммунитету.

Приготовление борща – это всегда праздник, потому что одинакового блюда у вас не получится никогда. Смело меняйте ингредиенты, экспериментируйте с пассировкой и помните, что лучшие изобретения всегда появляются случайно. Если боитесь что-то упустить, воспользуйтесь пошаговыми подсказками фото и видео рецептов на нашем сайте и у вас все получится.