Борщ — традиционное украинское блюдо, приготовленное на основе отвара из свеклы, которая придает супу характерный красный или оранжевый цвет. Борщ популярен во многих кухнях мира: белорусской, болгарской, русской, молдавской, литовской. С распространением супа, его рецепт начал изменяться. К примеру, бульон варят из разных видов мяса. Это может быть курятина, свинина, баранина, говядина. Популярен и постный овощной борщ без мясных ингредиентов. Согласно классическому способу приготовления, в суп входят капуста, картошка, свекла, фасоль, томаты, лук, морковь.
Перечисленные овощи, как правило, сезонные. Их не всегда можно найти на полках магазина, поэтому кулинары заменяют ингредиенты. Вместо свежих помидоров используют томатную пасту, вместо молодой фасоли — консервированную, вместо свежей капусты — кислую, которую предварительно квасят и хранят в холодильнике. К тому же часто хозяйки добавляют «свои» ингредиенты в рецептуру. Например, варят борщ с сушеными грибами, пшеном или болгарским перцем.
В этой статье вы сможете ознакомиться с простым пошаговым рецептом борща с кислой капустой. Приготовленное таким образом блюдо получается насыщенным и наваристым, как на фото.
Совет: если суп с квашеной капустой получился слишком кислым, то убрать кислоту можно, добавив 1/4 чайной ложки соды.
- говядина на кости 500 г
- картофель 3-4 шт.
- свекла крупная 1 шт.
- болгарский перец крупный 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- кислая капуста 300 г
- морковь 1 шт.
- томатная паста 30 г
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- растительное масло 2 ст.л.
- сливочное масло 10 г
- родниковая или очищенная вода 3 л
- зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
-
Говядину промыть. Если кусок слишком большой, нарезать его. Для наваристого бульона лучше брать ребрышки. Мясо положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на плиту. -
Всыпать соль, черный молотый перец и лавровый лист. Как только вода закипит, огонь сделать тише. Снять с поверхности жидкости «шумок». Варить бульон 1 час. К моменту добавления овощей мясо должно практически свариться. -
В это время овощи очистить от кожуры и промыть в воде. Лук и картофель нарезать кубиками, болгарский перец тонкой соломкой. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. -
Сковороду поставить на плиту. Добавить растительного и сливочного масла. Обжарить лук и морковь до полуготовности. Выдавить томатную пасту. Досконально перемешать. -
В говяжий бульон отправить свеклу. Варить 7-8 минут. Следом положить картофель. Подождать 5 минут. Затем кислую капусту. Оставить ингредиенты томиться на медленном огне четверть часа. -
Добавить соломку из красного перца и зажарку из моркови и лука. Варить 3 минуты. -
В конце попробовать суп на соль и специи. Если чего-то не хватает — досыпать. Зелень мелко нашинковать и отправить в суп. Выключить огонь. Дать настояться 20 минут.
Совет: многих хозяек интересует вопрос, сколько варится кислая капуста в борще. Рекомендуемое время не больше 20 минут, иначе она окончательно разварится и придаст блюду неприятный вкус.
В интернете можно найти множество различных рецептов с видеоинструкцией о том, как приготовить классический или нетрадиционный борщ. Суп готовят в мультиварке, в кастрюле, в горшочках в духовке. Вариаций способов приготовления много. Однако неповторимый вкус насыщенного аппетитного борща, не спутать ни с каким другим супом.
Борщ подается со сметаной, чесночными булочками, салом, и зеленым луком. Радуйте своих близких новыми блюдами, а лучшей благодарностью пусть будут их довольные лица и просьбы о добавке.
