Рецепт классического борща

Борщ — традиционное блюдо украинской кухни, но его любят и готовят все представители славянских народов. В русском меню он занимает одну из первых позиций. Не бывает какого-то определенного рецепта борща, которому нужно строго поэтапно следовать, каждая хозяйка готовит его по-своему, в соответствии с традициями семьи, или же находит какой-то рецепт и подстраивает его под себя, добавляя копчености, грибы, квашеную капусту или консервированную фасоль, делая из этого настоящий секрет.

Рецепт классического борща со свининой

• 
  Промываем мясо, режем его на куски произвольных размеров, отправляем в кастрюлю и варим в течение 40 минут, основное правило и важное условие — периодически снимать выступающую пену.
• 
  Пока бульон булькает, подготовим остальные ингредиенты. Тщательно моем и чистим все. Морковь натираем на крупную терку, свеклу измельчаем так же, но будет особенно вкусно, если сделать маленькие ломтики или соломку, лук режем на небольшие кубики, капусту нужно некрупно нашинковать, картофель нарезать как на обычный суп.
• 
  Заливаем на сковороду масло и обжариваем наши ингредиенты для зажарки — морковь, лук и свеклу, бросаем в эту смесь сахар, чтобы убрать возможную кислинку и добавить новых оттенков вкуса, и заливаем небольшим количеством бульона. Оставляем тушиться примерно 40 минут.
• 
  Когда мясо в кастрюле проварится нужное время, добавляем туда капусту. После того как снова закипит, картошку, а когда она будет готова, выкладываем зажарку, специи и варим еще 5 минут.

Совет: чтобы свекла осталась яркой, стоит при обжарке добавить пару капель сока лимона или столовую ложку 9% уксуса.

Рецепт классического борща с говядиной

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки — 3.3 г;
• жиры — 2.4 г;
• углеводы — 3.2 г;
• калорийность — 48 кКал.

Ингредиенты

• говядина — 500 г;
• вода — 2 л;
• свекла — 150 г;
• капуста — 200 г;
• картофель — 200 г;
• морковь — 75 г;
• репчатый лук — 75 г;
• сахар — 25 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• зелень;
• лавровый лист — 1 шт.;
• Черный перец горошком — 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мясо моем, нарезаем на куски средних размеров и отправляем в кастрюлю, залив водою. Варим в течение 90 минут, также не забываем снимать пену, которая образуется при кипении. На исходе времени добавляем соль.
2. Подготавливаем овощи: свеклу измельчаем удобным образом, например, на терке, морковь также натираем, лук нарезаем на маленькие кубики, картофель — кусочками, капусту некрупно шинкуем.
3. Заливаем в сковороду масло, отправляем на конфорку. Выкладываем лук, морковь и свеклу. Тушим на слабом огне около 5-7 минут. После добавляем томатную пасту и перемешиваем.
4. По истечении полутора часов варки бульона опускаем в него картофель и капусту. Ждем еще 10 минут.
5. Теперь настала очередь отправить зажарку в кастрюлю к остальным продуктам. Бросаем туда специи и провариваем еще 5-7 минут. В конце при желании добавим зелень.

Совет: на костном бульоне из ребрышек блюдо получается вкуснее, чем на том, для которого была использована исключительно мякоть.

Рецепт классического борща с курицей

Время приготовления: 80-100 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 2.9 г;
• жиры — 0.7 г;
• углеводы — 3.1 г;
• калорийность — 31 кКал.

Ингредиенты

• курица — 600 г;
• вода — 3 л;
• свекла — 300 г;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 75 г;
• чеснок — 10 г;
• капуста — 400 г;
• картофель — 400 г;
• томатная паста — 50 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• зелень.

Пошаговое приготовление

1. Сначала промываем и режем мясо. Замачиваем на полчаса. Эта вода уже не нужна, залить курицу чистой и поставить на огонь. Добавить туда целую очищенную луковицу. Варить около 30 минут после закипания, постоянно снимая пену.
2. Подготовим остальные ингредиенты: картофель нарезаем на небольшие куски произвольной формы — кубики или ломтики, свеклу крупно натираем, лук измельчаем ножом, морковь трем на терке, капусту некрупно шинкуем.
3. Когда бульон проварился полчаса, кладем туда картофель и ждем 10 минут.
4. Теперь приготовим зажарку: разогреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем свеклу на протяжении пары минут. Отправим в кастрюлю к остальным продуктам. Отдельно на сковороде прожарим лук до золотистости, добавим туда морковь и томатную пасту, если же у вас ее нет, замените помидорами. Размешиваем и прожариваем 2-4 минуты. Добавим смесь в борщ и проварим еще 5 минут.
5. Теперь пришла очередь ко всему в кастрюле добавить капусту. До окончательной готовности осталось около четверти часа, но лучше ориентироваться на картофель. Добавить лавровый лист, специи (черный и красный перец), зелень, какую найдете в саду или в холодильнике, и чеснок, пропущенный через чеснокодавку.

Совет: для ароматного куриного бульона лучше всего подходит домашняя или фермерская птица. В вареном виде она необычайно хороша.

Рецепт классического борща с тушенкой

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки — 2 г;
• жиры — 3.6 г;
• углеводы — 4.1 г;
• калорийность — 57 кКал.

Ингредиенты

• тушенка — банка (500 г);
• вода — 2 л;
• свекла — 250 г;
• морковь — 75 г;
• репчатый лук — 75 г;
• капуста — 300 г;
• картофель — 400 г;
• томатная паста — 50 г;
• специи, соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• зелень.

Пошаговое приготовление

1. Заливаем воду в кастрюлю и отправляем на огонь. Ждем кипения.
2. Подготовим овощи: некрупно шинкуем капусту, добавляем ее в закипевшую воду. Нарезаем картофель на небольшие брусочки и бросаем к капусте.
3. Приготовим зажарку: натираем свеклу на крупной терке и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Прожариваем пару минут и добавляем воду, чтобы она покрыла всю свеклу. Тушить до полуготовности. Отдельно прожариваем натертую морковь и лук. Добавляем туда томатную пасту и размешиваем, жарим еще 2-3 минуты.
4. Как только капуста и картофель будут готовы, перекладываем в кастрюлю тушенку и зажарку с луком и морковью. Проварим 5-10 минут и добавим свеклу. Доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем настаиваться в течение получаса.

Особенности приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке более простое и не требует много сил и времени. Сначала следует подготовить все ингредиенты: помыть, почистить и нарезать. В чашу мультиварки отправляем лук вместе с любимой зеленью и прожариваем в течение 5 минут, после туда же кладем морковь и тушим еще 5 минут. Добавляем тертую свеклу и сахар, продолжаем готовить в течение 10 минут.

Выкладываем в чашу мелко нарезанное мясо и обжариваем четверть часа, добавляем томатную пасту. Вливаем воду, чтобы она покрыла продукты, ставим режим «Мультиповар» на 10 минут. Бросаем капусту с картофелем и специи, доливаем нужное количество воды и включаем на 1 час и 45 минут. Более подробный пошаговый рецепт с фото и видео можно найти в других статьях.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете разнообразить меню и выбрать борщ, который будет наиболее по душе. Его варят на бульоне и постный, едят свежим и настоявшимся, холодным и обжигающе горячим. Если же вы не обладаете большим количеством времени, то отличным выходом является приготовление борща из тушенки, который по вкусовым качествам не уступает обычному. Можете регулировать количество и состав продуктов, добавлять, к примеру, фасоль, яйцо, сало, делать зеленый суп со щавелем или убирать что-то по своему вкусу. Или приготовить без мяса, если вы вегетарианец или соблюдаете пост, и горячий мясной обед вас не устраивает.