Благодаря своим вкусовым и целебным свойствам, черноплодная рябина занимает почетное место в заготовках на зиму. Ягода созревает в период с конца августа по ноябрь. Без какой-либо обработки может храниться месяц. Чтобы проверить спелая ли ягода, нужно надавить на нее. Сок должен быть темно-рубинового цвета, вкус терпкий.
Самый простой и популярный способ приготовления компота из черноплодной рябины – это классический рецепт. Напиток имеет яркий насыщенный оттенок как на фото, а приготовленный в домашних условиях становится не только полезнее, но и вкуснее.
Классический рецепт компота из черноплодной рябины
- черноплодная рябина 450 г
- вода 2.5 л
- сахар 450 г
- лимонная кислота ½ ч. л.
-
Хорошо промываем ягоды, перебираем и кладем в заранее стерилизованную 3-литровую банку.
-
Кипятим на плите воду. Заливаем рябину и даем постоять 30 минут.
-
Сливаем жидкость с помощью специальной крышки обратно в кастрюлю и доводим до кипения.
-
Засыпаем в бутыль сахар, лимонную кислоту и заливаем кипятком.
-
Закатываем жестяными крышками и укутываем до полного остывания. Храним при комнатной температуре, в прохладном подвале.
Чтобы на столе компот из черноплодной рябины был круглый год, необязательно иметь свежие ягоды или делать консервацию. Достаточно заготовить сушеные или мороженные плоды, чтобы готовить из них напитки в любое время.
Из замороженных ягод с мятой
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
На 200 грамм:
- калорийность — 99 ккал;
- белки — 0.4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 24.3 г.
Ингредиенты
- замороженная черноплодная рябина — 550 г;
- вода — 3.85 л;
- лимон — 100 г;
- веточки мяты — 2 шт.;
- сахар — 550 г.
Пошаговое приготовление
- Если ягоды замораживались с веточками и листьями, их необходимо перебрать и промыть.
- В кипящую воду бросаем ягоды.
- Лимон режем ломтиками, добавляем в кастрюлю.
- Когда все закипит, кладем сахар и мяту.
- Варим 5 минут и выключаем огонь.
- Дегустировать после остывания.
Компот из замороженных ягод можно сделать и в мультиварке. К нему добавляют пряности: корицу, гвоздику, бадьян, ваниль, кардамон и цедру. Варят на разных режимах: «Суп», «Тушение», «На пару». Для этого в чашу засыпают полкило ягод, 200 г меда или сахара, порезанный с кожурой апельсин и заливают 3 литрами воды. Включают подходящую программу в зависимости от модели мультиварки на 15 минут. Оставляют компот до остывания и процеживают. Преимуществом данного способа можно считать уменьшение временных затрат хозяйки на приготовление компота.
Самый простой рецепт без стерилизации
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 126.5 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.6 г;
- углеводы – 31 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 400 г;
- сахар-песок – 265 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- вода – 1.7 л.
Пошаговое описание процесса
- Черноплодку следует старательно перебрать, избавляясь от подпорченных ягод и налипших листиков, помыть под краном с проточной струёй и промокнуть бумажными полотенцами от лишней мокроты.
- Подготовленные плоды аронии перемещаем в стерильные ёмкости, заливаем доверху крутым кипятком и, прикрыв прокипячёнными металлическими закрутками, оставляем настаиваться на 9-12 часиков (лучше всего на ночь) – за это время ягоды должны отдать свой сок воде, набраться жидкости и осесть на дно.
- На следующее утро, надев на банки специальные капроновые крышки с отверстиями и носиком, сливаем в сотейник фруктовый настой, засыпаем туда же 265 грамм сахарного песка и, поставив утварь на среднее пламя, варим сироп примерно 5-7 минут после начала бурления. За 1-2 минуты до готовности засыпаем туда же одну чайную ложку лимонной кислоты для лучшей сохранности питья.
- Горячей сладкой заливкой наполняем стеклянную тару с ягодами так, чтобы раствор слегка перелился за край, и плотно закатываем жестянками с помощью ключа для консервации. Переворачиваем напиток дном вверх и, хорошенько укутав, оставляем остывать до следующего дня.
Совет: чтобы ягоды отдали больше сока, предварительно добавьте в заливку маленькую щепотку соли.
Способ приготовления с вишней
Время приготовления: 1 час 50 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность – 162.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.7 г;
- углеводы – 39.8 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 0.6 кг;
- вишня – 450 г;
- сахар-песок – 0.5 кг;
- листья вишни – 10 шт.;
- вода – 2 л.
Пошаговое описание процесса
- Первым делом подготовьте ягоды к консервации – для этого тщательно просмотрите их на наличие недозревших и подпорченных плодов, снимите с веточек, уберите все листики и, хорошенько сполоснув под проточной водой, высушите на полотенце.
- Затем займитесь листьями вишни (лучше брать сухие, но свежие также подойдут) – тщательно ополосните их и промокните бумажными салфетками.
- Вслед за этим половину чистых листочков переложите в ёмкость для варки сиропа, залейте их 500 мл чистой питьевой воды и, добавив туда же сахарный песок, томите жидкость на медленном огне на протяжении 4-5 минут после закипания.
- В слегка остывший раствор засыпаем подготовленную рябину и даём настояться приблизительно 6-8 часов.
- На следующем этапе выжимаем вишнёвый сок (из указанного количества ягод получается около 250 мл готового продукта) – для этого вымытые плоды разделите пополам, удалите все косточки и пропустите их сквозь соковыжималку. Полученную жидкость процедите от жмыха с помощью мелкого кулинарного сита либо марли сложенной в несколько раз.
- Тем временем черноплодка уже достаточно настоялась – изымаем её шумовкой из жидкости и добавляем туда оставшиеся вишневые листья, воду и свежевыжатый сок. Переставляем сотейник на конфорку с тихим пламенем, неплотно накрываем крышкой и, дождавшись вскипания, томим около 5-7 мин.
- Пока есть время, бланшируйте ягоды аронии, окунув их в кипящую воду на 2-3 минуты и затем сразу же переместив на лёд.
- Охлаждённые плоды рябины пересыпаем в стерильные банки, заливаем вишнёвым сиропом, предварительно вынув из него все листочки, и пастеризуем компот в глубокой кастрюле, наполненной тёплой водой по плечики ёмкостей, около получаса при температуре 85C.
- Готовый напиток герметично закатываем завинчивающимися крышками и, хорошенько укутав, оставляем остывать минимум на одни сутки.
Совет: если компот вам кажется слишком концентрированным, то просто разбавьте его кипячёной водой.
Напиток из черноплодной аронии и чёрной смородины
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 13
Энергетическая ценность
- калорийность – 142.1 ккал;
- жиры – 0.1 г;
- белки – 0.8 г;
- углеводы – 34.2 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 500 г;
- смородина чёрная – 250 г;
- сахар-песок – 375 г;
- вода – 1.5 л.
Пошаговое описание процесса
- Первым делом переберите ягоды рябины и смородины, избавившись от всего постороннего сора (хвостиков, веточек и листьев), старательно промойте их под проточной водой, используя дуршлаг, и бережно высушите бумажными салфетками.
- Переложите плоды в крупную ёмкость для варки компота, засыпьте их сахарным песком и аккуратно перемешайте содержимое силиконовой лопаткой. Долейте туда же полтора литра фильтрованной питьевой воды, переставьте кастрюльку на средний огонь и, дождавшись полного растворения кристаллов сахара, томите приблизительно 5-7 минут.
- Полученный кипящий напиток разливаем по подготовленной стерильной таре, укупориваем закрутками и, перевернув вверх дном, полностью остужаем под тёплым пледом.
Совет: если для вас данный напиток кажется слегка кисловатым, то можете увеличить количество сахарного песка в рецептуре из расчёта 0.5 кг сахара на 1 литр воды.
С добавлением яблок
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность – 99.6 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.4 г;
- углеводы – 24.5 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 0.6 кг;
- яблоки – 0.6 кг;
- лимонный сок – 50 мл;
- сахар-песок – 0.6 кг;
- вода – 5 л.
Пошаговое описание процесса
- Черноплодную рябину подготавливаем обычным способом – перебираем, тщательно моем и, избавившись от веточек, выкладываем на бумажные полотенца обсыхать.
- Яблоки также старательно споласкиваем под проточной струёй, специальным цилиндрическим ножом вырезаем у них сердцевины с косточками и нарезаем четвертинками (если плоды крупные, то можете измельчить более мелкими ломтиками). Обязательно сбрызните фрукты лимонным соком – это убережёт их от потемнения.
- Ягоды аронии и кусочки яблок раскладываем по предварительно простерилизованной таре, заливаем по самое горлышко крутым кипятком и, прикрыв крышкой, оставляем на 5-7 минут настояться.
- Затем фруктовый настой сливаем в глубокую кастрюлю, добавляем туда 600 грамм сахара и, тщательно перемешав, варим сироп – 3-5 минут после появления на поверхности пузырьков.
- Горячей заливкой наполняем ёмкости с ягодами и фруктами доверху, закатываем жестянками с помощью ключа и остужаем в перевёрнутом виде под покрывалом.
Совет: добавьте в рецептуру напитка немного корицы, и вы получите компот с восхитительным ароматом и ярким пряным вкусом.
Рецепт с облепихой
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 119.4 ккал;
- жиры – 0.8 г;
- белки – 0.4 г;
- углеводы – 27.4 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 300 г;
- облепиха – 300 г;
- сахар-песок – 0.5 кг;
- вода – 3 л.
Пошаговое описание процесса
- Ягоды аронии и облепихи хорошенько перебираем, избавляем от всех листиков, веточек и иголок, промываем под проточной струёй и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они слегка обсохли.
- Затем перекладываем плоды в глубокий эмалированный таз, пересыпаем необходимым количеством сахарного песка и, залив их тремя литрами кипящей воды, отправляем на плиту вариться (приблизительно на 15 мин.).
- Как только напиток немного прокипел и ягоды в нём достаточно размягчились, слегка примните рябину и облепиху толкушкой для картофеля (это необходимо для того, чтобы плоды отдали свой сок и тем самым насытили компот и придали ему красивый оттенок) и проварите ещё примерно 5 минуток.
- Горячее питьё разливаем по стерильным ёмкостям и плотно укупориваем закрутками. Остудив под тёплым одеялом крышками вниз, переносим компот к остальной консервации.
Приготовление с малиной
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- калорийность – 166.4 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 1 г;
- углеводы – 40.6 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 1.3 кг;
- малина – 740 г;
- сахар-песок – 0.8 кг;
- вода – 2.4 л.
Пошаговое описание процесса
- Ягоды аронии и малины старательно переберите, замочите на пару минут в прохладной воде и затем очень аккуратно промокните бумажными полотенцами.
- На следующем этапе бланшируйте плоды – для этого переместите их в кастрюлю с крутым кипятком на 7-10 минут и сразу же, бережно выловив шумовкой, выложите на лёд либо в очень холодную воду.
- Пока малина и рябина остывают, сварим заливку для компота. В отдельный сотейник залейте 2.4 литра питьевой воды, добавьте туда же 800 грамм сахара и, старательно перемешав, прокипятите жидкость примерно 3-5 мин.
- Остуженные ягоды разложите по стерильным банкам, залейте горячим сахарным сиропом доверху и закатайте металлическими крышками. Полученный компот переверните вверх дном и, плотно укутав, оставьте остывать до следующего дня.
Совет: чтобы придать напитку немного освежающих ноток, добавьте в его рецептуру несколько веточек свежей мяты либо мелиссы.
Рецепт на зиму со сливой
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- калорийность – 177.8 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.5 г;
- углеводы – 44 г.
Ингредиенты
- рябина черноплодная – 500 г;
- сливы – 500 г;
- сахар-песок – 1 кг;
- вода – 4.2 л.
Пошаговое описание процесса
- Черноплодную рябину и сливы следует тщательно сполоснуть, удалить у них все хвостики и просушить плоды бумажными полотенцами от лишней влаги. После этого ягоды снимаем с веточек, а фрукты делим пополам и избавляем их от косточек.
- Подготовленные плоды раскладываем по простерилизованным ёмкостям и на 10-15 минут заливаем крутым кипятком.
- Слегка остывший фруктовый настой сливаем в сотейник, добавляем туда необходимое количество сахарного песка и, как только жидкость забурлит, уменьшаем пламя до минимума и томим 3-5 минут.
- Полученным сахарным сиропом заливаем банки доверху и сразу же укупориваем их закрутками. Остужаем привычным способом и убираем на хранение к остальной консервации.
Важно: людям с такими болезнями как гипотония, тромбофлебит, гастрит и язвы не стоит употреблять питьё из черноплодки – это не только не принесёт пользы, но и может навредить здоровью.
Как хранить напиток
Одним из самых популярных способов длительного хранения плодов аронии черноплодной является заготовка из них всевозможных напитков – морсов, компотов и т.д. А всё это благодаря простой рецептуре такого питья, сбережению большинства полезных свойств и непривередливому его содержанию.
Хранить такую консервацию стоит так же, как и все остальные закатки на зиму – в сухом прохладном месте без прямого доступа солнечных лучей. Таковым может выступить балкон, подвал, погреб либо же холодильник.
Польза и вред
Благодаря многолетним исследования, стало известно, что регулярное употребление рябины действует омолаживающе на организм человека и, в частности, на кожу. Она выступает профилактическим средством онкологических, неврологических заболеваний и диабета. Ягоды богаты витаминами С, А, Е, фолиевой кислотой и такими минералами, как калий, железо, марганец. К тому же калорийность ягоды достаточно мала, на 100 грамм свежих плодов всего 47 ккал.
Напитки из рябины противопоказаны людям, склонным к образованию камней в мочеполовой системе. Детям до 3 лет и беременным добавлять в рацион ягоды черноплодки не рекомендуется.
Вкусный и полезный компот будет радовать вас и ваших близких в холодное время года насыщенным цветом как на картинке, терпким вкусом и поддерживать иммунитет благодаря богатому витаминному составу.