Природа в виде овощей, фруктов и ягод подарила нам все необходимые для жизнедеятельности витамины и микроэлементы. Остаётся лишь с благодарностью принимать эти дары. К примеру, для иммунитета очень полезен витамин C, который в огромных количествах содержится в ягоде под названием кизил.
Но просто так есть его вряд ли кто-то захочет, потому что вкус, так скажем, на любителя. Выход один – использовать кизил для приготовления компота. Лечебный напиток, сваренный из этой ягоды, обладает приятным, немного терпким вкусом с лёгкой кислинкой, который, к сожалению, не передают ни видео, ни картинки. Поверьте, пьётся на одном дыхании. Запасите хотя бы несколько 3-х литровых банок такого компота на зиму – не пожалеете. Для этого подойдет свежее, сушеное и мороженое сырье.
- кизил 350 г
- сахар 300 г
- вода 2.8 л
- лимонная кислота 5 г
-
Поэтапно процесс выглядит так: переберите каждую ягоду. В компот должны попасть только спелые красные, но не перезревшие. Также выбросьте подгнившие и червивые плоды. Удалите хвостики и тщательно вымойте кизил. Косточки оставьте. -
Залейте ягоды достаточным количеством холодной воды и забудьте на час. В это время можно подготовить банки, в которых будете закатывать компот. Их нужно хорошенько вымыть и простерилизовать. -
Выложите кизил в трехлитровую банку, всыпьте сахар и добавьте лимонную кислоту. В этом компоте важно использовать именно её, заменять соком цитруса нельзя, поскольку в данном случае ингредиент нужен не для вкуса, а для того, чтобы убить бактерии, которые могут попасть в банку. Натуральный сок изменит вкусовые качества, и кизиловый компот уже не будет таким особенным. -
Отдельно закипятите воду. Как только снимете с огня, залейте кизил так, чтобы жидкость доходила почти до самого горлышка. -
Накройте банку крышкой, поставьте на неё зажимы и поместите в кастрюлю с водой, предварительно постелив на дно мягкую ткань или положив доску. До крышки должно оставаться 2-3 см. -
Поставьте на огонь и стерилизуйте компот в течение 20-30 минут. Потом выньте банку из воды, снимите зажимы и закатайте. -
Переверните вверх дном и укутайте. Когда компот полностью остынет, его нужно спустить в подвал на хранение. -
Сразу после стерилизации вы увидите, что жидкость практически бесцветная. Не пугайтесь, это нормально. Свой насыщенный красный оттенок, такой как на фото, она приобретет буквально через сутки.
В погребе закатка хранится год и даже более. В домашней кладовой — от 6 до 12 месяцев.
Совет: если кизил немного недозревший, не расстраивайтесь. Это легко исправить, когда знаешь один секрет. Разложите ягоды небольшими порциями по бумажным пакетам, заверните края и оставьте на подоконнике в кухне. Буквально через пару дней кизил дозреет и его можно будет использовать для компота.
Компот из кизила в сиропе
В этом рецепте вы не насыпаете сахар в банки. А вместо этого варите сладкий сироп, которым заливаете кизил. Компот получается слегка концентрированным, и его нужно разбавлять водой в 1.5-2 раза.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 55
Энергетическая ценность
- калорийность – 77.4 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 19.2 г.
Ингредиенты
- кизил – 0,7 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 5 л.
Пошаговое приготовление
- Очистите и вымойте костянку, как в предыдущем рецепте.
- Банки и крышки нужно обязательно продезинфицировать. Можете сделать это в духовке. Для этого поставьте на решетку чистые и обязательно сухие емкости донышком вниз, рядом разложите крышки. Только после этого можно включать духовой шкаф. Выставьте температуру 120°C. После того, как духовка нагреется до нужной температуры, отсчитайте 20 минут, а затем выключите нагрев. Дверцу откройте сначала на 1-2 см, чтобы из-за резкого перепада температуры банки не лопнули. Чуть позже открывайте полностью.
- Накипятите воды в большой кастрюле. Плоды равными частями разложите по банкам. Залейте кипятком кизил, сверху положите крышку. Подождите 20 минут, а затем слейте воду и опять включите нагрев. Емкости накройте.
- Сделайте сироп. В закипевшую воду высыпьте всю норму сахарного песка. Размешивайте, пока он не растворится полностью. Дождитесь повторного закипания.
- Залейте сироп в емкости с кизилом, не доходя до верха 2-3 см, закатайте. Не забудьте обвернуть ваш витаминный напиток теплым пледом, чтобы в нем как можно дольше продержалась высокая температура. После остывания переставьте баночки туда, где нет прямых солнечных лучей и высокой температуры.
Компот из кизила с яблоком и ежевикой без стерилизации
Вкус кизилового напитка можно разнообразить, добавив фрукты и ягоды, которые созревают в одно время с кизилом. Для примера возьмите яблоки и ежевику. Они придадут компоту дополнительный вкус и красивый рубиновый цвет.
Для того чтобы облегчить процесс заготовки компота на зиму, попробуйте способ консервирования, не используя традиционную стерилизацию в воду. Вы будете пользоваться методом трехкратной заливки.
Совет: Для того чтобы ягоды и кусочки фруктов не выливались из банки вместе с жидкостью, используйте пластиковую крышку, в которой проделаны отверстия диаметром около 5 мм.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 17
Энергетическая ценность
- калорийность – 87.1 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.3 г;
- углеводы – 21.4 г.
Ингредиенты
- кизил – 300 г;
- яблоки (средние) – 2 шт.;
- ежевика – 200 г;
- сахар – 300 г;
- вода – 2,5 л.
Пошаговое приготовление
- Простерилизуйте банки. В рецепте выше подробно написано, как это можно сделать.
- Теперь поставьте на плиту воду для будущего компота.
- Замочите на 10 минут плоды кизила, а затем слейте воду. Отделите от плодов хвостики.
- Ежевику промойте под проточной водой. Для этого удобно использовать дуршлаг.
- Разделите каждое яблоко пополам, выньте серединку, затем сполосните.
- Сложите ягоды и фрукты в банку. Залейте по плечики кипятком. Накройте простерилизованными крышками.
- Через треть часа слейте воду назад, емкости опять накройте. Вскипятите воду и залейте в банки повторно.
- Через 10 минут слейте воду, закипятите. В банку всыпьте нужное количество сахара.
- Залейте плоды в третий раз. После этого баночки можно безопасно закатывать и укутывать на сутки.
Если нет свежих ягод
Многие хозяйки заготавливают плоды, превращая их в сухофрукты. Засушивание кизила – довольно распространённое явление. И кстати, из сушёных ягод тоже можно приготовить вкусный компот. Правда, технология его приготовления несколько отличается от варки из свежего кизила. В первую очередь отражается это на пропорциях. Так, на один литр воды нужно 80 г ягод.
Также очень важно подготовить сушёный кизил к варке из него компота. Продукт нужно заранее замочить в холодной кипячёной воде на полчаса. За это время ягоды должны набухнуть, и можно приступать к самому процессу.
Ещё один важный момент: лимонку в кизиловый компот из сухофруктов не добавляют, она нужна только при консервировании. Кислинку дадут сами ягоды.
Можно варить компот из замороженного кизила. Готовить его почти так же просто, как и из свежего, только время пребывания в кипящей воде нужно свести к минимуму. Объясняется это тем, что в процессе заморозки и разморозки деструктурируются молекулы воды, содержащиеся в ягоде, и кизил становится более рыхлым. Так что если долго его варить, он попросту превратится в кашу. Замораживать ягоды можно в обычном бытовом холодильнике.
Компот из кизила в мультиварке
Имея электрическую «помощницу» на кухне, очень просто с ее помощью сварить очень полезный компот. На этот раз он будет из сушеных плодов кизила и яблока.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 14
Энергетическая ценность
- калорийность – 57.8 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.4 г;
- углеводы – 14 г.
Ингредиенты
- кизил сушеный – 200 г;
- яблоки сушеные – 100 г;
- сахар – 100 г;
- вода – 2 л.
Пошаговое приготовление
- Сушеные плоды замочите и оставьте на треть часа. Руками промойте сухофрукты, воду слейте.
- Возьмите 0.5 литра воды, растворите в ней сахар. Переложите кизил и яблоки в емкость мультиварки, влейте оставшуюся воду и сладкий раствор.
- Закройте крышку устройства. Включите программу «Тушение». На таймере выставите 60 минут (или 1 час, это зависит от мультиварки).
- Когда варка закончится, не спешите остужать и пить компот. Приоткройте крышку, чтобы напиток хорошо настоялся во время естественного охлаждения.
- Если же вы собираетесь закрывать компот на зиму, тогда заливайте его сразу по окончании приготовления в простерилизованные бутыли и закатывайте.
Польза и вред
Кизиловый компот – не только вкусный напиток, но ещё и очень полезный. Лучше всех других он утоляет жажду, потому что сладость сглаживается лёгкой кислинкой и терпким вкусом.
Конечно, лучше поедать все фрукты и ягоды в свежем виде, ведь именно в них содержится наибольшее количество полезных веществ. Но при короткой варке напиток тоже вбирает в себя немалую их часть.
Так, кизиловый компот богат натрием, кальцием, фосфором, магнием, калием, железом, никотиновой и аскорбиновой кислотами. Кстати, по содержанию витамина C компот из кизила вполне может конкурировать со смородиновым, рекордсменом по её количеству.
Этот факт делает кизиловый компот очень полезным для иммунитета, что особенно важно зимой – в период пика вирусных и простудных заболеваний.
Обладает напиток сильным мочегонным и желчегонным эффектом. Он полезен для тех, кто страдает нарушениями обмена веществ, проблемами с почками, желчным пузырём и поджелудочной железой.
Это не все, чем обладает кизиловый компот, чем полезен еще, точно знают гастроэнтерологи — он способен помочь в решении проблем с кишечником. В частности, благодаря своему скрепляющему и вяжущему эффекту, он является вкусным и полезным средством при диарее.
Но не только пользу способен принести организму этот напиток, имеются и противопоказания. Так, отказаться от его употребления придётся людям, у которых нелады с желудком. При повышенной кислотности, при гастрите и язве кизиловый компот только усугубит проблему.
Не рекомендуется увлекаться компотом из кизила тем, кто страдает от запоров, потому что, как уже говорилось выше, этот напиток обладает крепящим эффектом.
Также замечено, что кизиловый компот возбуждающе действует на нервную систему. Почему так происходит, специалисты до сих пор не выяснили. Но если вы слишком раздражительны, вспыльчивы, лучше пить напитки из других плодов. При беременности ягоду следует употреблять с оглядкой на самочувствие. В малых количествах она не навредит ни маме, ни ребенку. Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом.
Кизил – очень удачное сырьё для заготовки компотов на зиму. У напитка из этой ягоды и вкус особенный, и полезных свойств масса. И наверное, это чуть ли не единственный компот, из которого с удовольствием съедаются и ягоды. Так что ни минуты не сомневайтесь в том, стоит ли запасать его на зиму или нет. Без консервирования очень удобно делать этот напиток в мультиварке. Сколько и чего положить, вы уже знаете. Удачных заготовок и вкусной зимовки!
