Полезные компоты из вишни – рецепты из замороженных ягод, как сварить с косточками и без

Вишневое дерево сейчас встречается на многих дачных участках. Если урожай летом не перестает радовать, а плоды уже некуда девать, то можно приготовить освежающий вишневый компот. И если другие фрукты нужно осторожно уваривать и следить за процессом закипания, то вишенка довольно неприхотлива, поэтому из нее можно делать морсы, варенья и джемы.

Компоты из вишни – это не только вкусный напиток в жаркую летнюю погоду, но и защитник от симптомов при лечении ОРВИ в разгар зимнего отсутствия витаминов. Кумарин, содержащийся в ягоде, способствует вымыванию холестерина из организма. Это очень важный фактор для людей преклонного возраста, имеющих предрасположенность к закупорке сосудов, лишнему весу или инфарктам. О технологической карте и подробном описании процесса пойдет речь ниже.

Совет: вишня прекрасно сочетается с клубникой и малиной, а ассорти из этих ягод даст потрясающий терпкий вкус.

Как сварить классический вишневый компот

• 
  Тщательно перебираем вишни: промываем в холодной проточной воде, освобождаем от плодоножек, без сожаления выбрасываем подгнившие и перезрелые ягоды.
• 
  Если в этом году плоды оказались заражены червями, то избавиться от них быстро и легко можно следующим образом. Замачиваем вишни в хорошо подсоленной воде комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала ягоды. Оставляем на полчаса. Затем промываем. Присутствие червяков в готовом варенье или компоте – это не просто психологический фактор, но и риск отравления, поэтому не поленитесь сделать такую процедуру. Если же червяков удалить не удалось, разрезайте каждый плод, вытаскивайте косточку и очищайте от паразитов самостоятельно вишенку.
• 
  Смешиваем в кастрюле воду и сахар, ставим на средний огонь и томим сироп.
• 
  Когда сахар растворится, добавляем ягоды и доводим компот до кипения.
• 
  Уменьшаем огонь и варим напиток еще 10 минут.

Совет: чем меньше вы варите компоты из вишни, тем они будут полезнее, поэтому не переборщите с варкой. Многие рецепты предусматривают приготовление без варки, когда вишня просто ошпаривается горячим сиропом.

Ароматный компот готов! Если вы планируете сделать закатку на зиму, то залейте его в трехлитровую банку. После стерилизации и консервации срок годности, при соблюдении всех условий, до нескольких лет. Хранить такой напиток нужно в тёмном прохладном месте.

А свежий напиток сможет простоять в холодильнике всего неделю. Если вы не будете закрывать его, дождитесь остывания, перелейте в пластиковую бутылку и охладите. Подавать компотик можно вместе со льдом или добавлять в чай, чтобы придать ему пикантности.

Рецепт с апельсиновой цедрой

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 152.5 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 37.3 г.

Ингредиенты

• вишня – 750 г;
• яблоки – 1 кг;
• апельсиновая цедра – 70 г;
• сахар-песок – 375 г;
• вода – 2.5 л.

Поэтапное приготовление

1. В первую очередь подготовим ягоды и фрукты к варке компота – для этого переберите их, избавившись от подпорченных плодов, тщательно сполосните под краном, вытрите хлопчатобумажными стерильными салфетками от лишней влаги и затем вишни поснимайте с веточек, а яблоки, избавив от сердцевин с косточками, нарежьте небольшими дольками.
2. Возьмите довольно объёмную ёмкость, переместите туда все подготовленные продукты и, залив их 2.5 литрами горячей воды, поставьте на тихое пламя – варите приблизительно 17-20 мин.
3. Спустя указанный промежуток времени введите в напиток 375 г сахарного песка и 70 г мелко измельчённой апельсиновой цедры, хорошенько перемешайте все ингредиенты и томите питьё ещё 10-15 мин.
4. Готовое питьё остудите и, перелив в графин с кубиками льда, подавайте к столу.

Совет: если вы хотите придать компоту более выраженные цитрусовые «нотки» – вместе с цедрой добавьте в него ещё и выжатый сок с одного крупного апельсина.

Напиток с добавлением ликёра

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 137.2 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 0.7 г;
• углеводы – 33.6 г.

Ингредиенты

• вишня – 500 г;
• яблоки – 450 г;
• ликёр вишнёвый – 60 мл;
• сахар-песок – 225 г;
• вода – 1.4 л.

Поэтапное приготовление

1. Вишни и яблоки необходимо подготовить стандартным способом – перебрать, помыть и обсушить. После чего у фруктов с помощью овощечистки снимаем кожицу, затем вырезаем сердцевину с косточками острым цилиндрическим ножом и крошим их некрупными дольками.
2. Подготовленные измельчённые яблочки вместе с ягодами пересыпаем в толстостенный сотейник, заливаем их достаточным количеством чистой воды и доводим до вскипания на среднем пламени.
3. Как только на поверхности начали появляться первые пузырьки, уменьшаем огонь до минимума, всыпаем в напиток сахарный песок и томим под закрытой крышкой около 20-25 минут.
4. Готовое питьё снимаем с плиты, плотно укутываем махровым полотенцем и полностью остужаем в таком виде. После этого процеживаем компот сквозь мелкое кулинарное сито, добавляем в него вишнёвый ликёр и кубики льда и, разлив по бокалам, подаём к столу.

Способ консервации без стерилизации

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 61.4 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 15 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.6 кг;
• лимонная кислота – 15 г;
• сахар-песок – 180 г.

Пошаговое приготовление

1. Вишни необходимо, как всегда, снять с веточек, старательно перебрать, выкидывая испорченные плоды, и промыть под прохладной проточной струёй. Затем замачиваем отобранные ягоды в глубокой миске с холодной водой примерно на 25 мин., после чего аккуратно обсушиваем их.
2. Спустя указанное время перемещаем ягоды в простерилизованную стеклотару, засыпаем к ним сыпучие ингредиенты и заливаем всё крутым кипятком до самой каёмки.
3. Сразу же закатываем ёмкости горячими прокипячёнными закрутками, аккуратно взбалтываем, чтобы все компоненты лучше перемешались, переворачиваем горлышком вниз и оставляем в таком виде остывать под чем-то тёплым.

Концентрированный вишнёвый компот

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калорийность – 93.1 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 22.9 г.

Ингредиенты

• вишня – 1 кг;
• сахар-песок – 0.5 кг.

Поэтапное приготовление

1. Подготовленными привычным способом вишнями (перебранными, промытыми и высушенными) заполняем сухие стерильные банки приблизительно до половины их объёма и заливаем горячей водой до краёв. Прикрываем ёмкости крышками, оборачиваем махровым полотенцем и выдерживаем около десяти — пятнадцати минут.
2. Спустя четверть часа аккуратно сливаем немного остывшую жидкость в большой сотейник, добавляем в него сахар-песок и доводим раствор до бурления.
3. Кипящим сиропом вновь заливаем банки с вишнями и выдерживаем ещё на протяжении 8-10 мин.
4. Через указанный промежуток времени повторно сливаем раствор в сотейник, кипятим его и в последний раз возвращаем жидкость в ёмкости с ягодами. Плотно закупориваем компот жестянками и остужаем в перевёрнутом виде под одеялом.

Совет: так как напиток получается весьма концентрированным, то перед непосредственным употреблением вы можете развести его до нужного вам состояния.

Приготовление без косточек

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 145.5 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 0.6 г;
• углеводы – 35.8 г.

Ингредиенты

• вишня – 500 г;
• сахар-песок – 250 г;
• вода – 1.25 л.

Поэтапное приготовление

1. Вишню, как обычно, переберите, утилизировав неподходящие ягоды, оторвите плодоножки, ополосните под напором холодной воды и, обсушив, изымите у неё косточки, пользуясь специальным приспособлением либо обычной шпилькой для волос, если такового не имеется.
2. Подготовленные плоды переместите в заранее простерилизованные банки и залейте туда же весь сок, выделившийся при извлечении косточек.
3. На следующем этапе сварите сахарный сироп – для этого в глубокой ёмкости смешайте необходимое по рецепту количество воды и сахарного песка и, доведя раствор до бурления, проварите его на протяжении 3-4 минут до полного растворения кристалликов.
4. Горячим сиропом наполните стеклотару с ягодами до краёв, прикройте прокипячёнными крышками и отправьте в крупную кухонную утварь, наполненную тёплой водой, пастеризоваться на 15-20 минут.
5. Спустя треть часа аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте банки с компотом из горячей жидкости, герметично закатайте их ключом и остудите стандартным способом.

Совет: чтобы оттенить слегка терпкий кисло-сладкий вкус вишнёвого компота и сделать его более ароматным, в рецептуру можно добавить ванилин, гвоздику, веточки малины или смородины.

Пряный напиток с корицей

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 61.2 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.3 г;
• углеводы – 15 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.7 кг;
• корица – 1 палочка;
• сахар-песок – 0.4 кг;
• вода – 6 л.

Поэтапное приготовление

1. В подготовленные стерильные 3-х литровые ёмкости выкладываем по 350 г чистых, высушенных от лишней влаги ягод, по половине палочки корицы и заливаем всё крутым кипятком доверху. Прикрываем тару закрутками, укутываем чем-то тёплым и оставляем в таком виде минут на 10.
2. Спустя данный промежуток времени бережно переливаем полученный вишнёвый настой в кастрюлю с толстым антипригарным дном, добавляем ещё 2 стакана водички и, доведя жидкость до бурления, всыпаем в ёмкость 400 г сахара. Слегка увариваем сироп на протяжении 5-7 мин.
3. Кипящим раствором наполняем баночки до самого верха, укупориваем их завинчивающимися закрутками и, накрыв перевёрнутую тару покрывалом, оставляем остывать.

Освежающий рецепт с добавлением мяты

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 76.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 18.1 г.

Ингредиенты

• вишня – 250 г;
• мята – 10 г;
• сахар-песок – 125 г;
• вода – 1.25 л.

Поэтапное приготовление

1. Вишню старательно переберите, сполосните под краном с прохладной водичкой и, удалив плодоножки, выложите на хлопчатобумажное полотенце сушиться.
2. Чистые ягоды переложите в заранее простерилизованную стеклотару, всыпьте туда 125 г сахара, киньте листики мяты и наполните банки кипятком наполовину. Прикройте ёмкости прокипячёнными крышками и выдержите в таком виде на протяжении 12-15 мин.
3. Спустя указанное время аккуратно извлеките из напитка мяту (она уже отдала свой вкус и аромат), залейте оставшийся объём тары кипящей водой и закатайте жестянками. Горячий компот переверните на крышки и, замотав чем-то тёплым, полностью охладите.

Совет: чтобы получить оптимально вкусный и презентабельный на вид напиток, выбирайте для компота только спелые и плотные ягоды тёмно-красного цвета без каких-либо внешних повреждений.

Как варить с крыжовником

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 126.7 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.3 г;
• углеводы – 31.4 г.

Ингредиенты

• вишня – 150 г;
• крыжовник – 100 г;
• сахар-песок – 200 г;
• вода – 1 л.

Поэтапное приготовление

1. Вишню и крыжовник очистите от всех листьев и плодоножек, переберите их, утилизируя неподходящие экземпляры, хорошенько обмойте и аккуратно вытрите чистыми хлопчатобумажными полотенцами.
2. Подготовленные ягоды переместите в стерильную тару, засыпьте 200 г сахара и залейте кипящей водой доверху. Прикройте ёмкости крышками и оставьте настаиваться примерно на треть часа.
3. Спустя 20 минут аккуратно перелейте немного остывший ягодный сироп в сотейник, доведите его до закипания и вновь разлейте по банкам, сразу же укупорив их крышками. Остужайте полученный компот обычным методом.

Способ приготовления с абрикосами

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 174.5 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 43.2 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.6 кг;
• абрикосы – 0.6 кг;
• сахар – 1.2 кг;
• вода – 4 л.

Поэтапное приготовление

1. Начинаем приготовление компота с варки сиропа – для этого в глубокой ёмкости смешайте четыре литра очищенной питьевой воды с 1.2 кг сахара и, доведя раствор до бурления, томите его около 5-7 мин. на слабом пламени.
2. Чтобы не терять зря времени приступим к обработке основных ингредиентов – вишен и абрикосов. Их следует старательно помыть, высушить и аккуратно изъять все косточки.
3. Вслед за этим закладываем подготовленные ягоды и фрукты в стерильную стеклотару слоями, заливаем до самой каёмки кипящим сахарным сиропом и, прикрыв крышками, отправляем в кастрюлю с тёплой водой пастеризоваться – это займёт около получаса.
4. Через данный промежуток времени плотно укупориваем банки закрутками и оставляем их остывать под тёплым пледом крышками вниз.

Вкусный напиток с грушами

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 116.6 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.5 г;
• углеводы – 28.6 г.

Ингредиенты

• вишня – 225 г;
• груши – 0.8 кг;
• сахар-песок – 185 г;
• вода – 1.5 л.

Поэтапное приготовление

1. Изначально займёмся подготовкой основных ингредиентов – ягоды и фрукты старательно обмываем под напором прохладной воды, удаляем у них все хвостики, вытираем от лишней влаги и разрезаем груши на четвертинки, извлекая сердцевины с косточками.
2. Вслед за этим в крупном сотейнике смешиваем чистую воду и сахарный песок и варим на их основе сироп (это займёт около 5 мин. после закипания).
3. Измельчённые груши перекладываем в стерильную тару и заливаем их кипящим сахарным раствором, прикрываем баночки крышками и оставляем настаиваться приблизительно на 15 мин.
4. Спустя четверть часа сливаем фруктовый сироп обратно в сотейник и вновь доводим его до закипания.
5. В банки к грушам отправляем подготовленные ягоды вишни, снова заливаем их горячим сиропом до самой каёмки и, плотно укупорив закрутками, остужаем напиток стандартным способом.

Совет: желательно для варки компота использовать питьевую фильтрованную либо родниковую воду, так как её качество в значительной мере влияет на конечный вкус напитка.

Ягодный компот из вишни и чёрной смородины

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 86.1 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 0.6 г;
• углеводы – 20.4 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.6 кг;
• смородина чёрная – 0.3 кг;
• сахар-песок – 240 г;
• вода – 2 л.

Поэтапное приготовление

1. Как и в предыдущих рецептах, ягоды старательно перебираем, снимаем их с веточек, промываем под проточной водой с помощью дуршлага и выкладываем на полотенце обсыхать.
2. Подготовленные вишню и смородину пересыпаем в утварь для варки компота, заливаем их двумя литрами воды, засыпаем сахарным песком и ставим на конфорку со средним пламенем.
3. Как только жидкость начнёт бурлить, сразу же снимаем ёмкость с плиты, укутываем её полотенцем и оставляем в таком виде до полного остужения напитка.

Как приготовить с лимоном

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 65.9 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.3 г;
• углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

• вишня (замороженная) – 275 г;
• лимон – 1⁄4 шт.;
• сахар-песок – 125 г;
• вода – 1.5 л.

Поэтапное приготовление

1. В подходящую кастрюлю налейте полтора литра питьевой воды, выдавите туда же сок из четверти лимона, добавьте замороженную вишню и сахарный песок, старательно размешайте ингредиенты и поставьте ёмкость на умеренное пламя.
2. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, отставьте утварь с конфорки, плотно накройте крышкой, обмотайте махровым полотенцем и дайте компоту настояться не менее 3-4 часов.

Как консервировать с малиной

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 68.8 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 0.7 г;
• углеводы – 16.5 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.5 кг;
• малина – 0.3 кг;
• сахар-песок – 100 г;
• вода – 1.4 л.

Поэтапное приготовление

1. Очень аккуратно переберите ягоды, удалите у них плодоножки, сполосните под проточной водой и откиньте их на кулинарное сито, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
2. Переложите вишню и малину в крупную эмалированную ёмкость, залейте чистой водой и поставьте на тихое пламя.
3. Когда жидкость начнёт бурлить, засыпьте в неё 100 грамм сахарного песка, перемешайте ингредиенты деревянной ложкой и протомите напиток приблизительно 7-10 минут после повторного вскипания.
4. Разлейте горячий компот по стерильным банкам, укупорите их завинчивающимися крышками и, перевернув и замотав стеклотару пледом, оставьте остывать примерно на сутки.

Совет: для приготовления компота не обязательно использовать сахарный песок, вы вполне можете добавить в уже готовый напиток натуральный мёд, сироп либо патоку – так питьё получится ещё аппетитнее и полезнее.

Пошаговое приготовление с черешней

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 104 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.5 г;
• углеводы – 25.6 г.

Ингредиенты

• вишня – 0.8 кг;
• черешня – 0.5 кг;
• сахар-песок – 650 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 4.2 л.

Поэтапное приготовление

1. Вишни и черешни старательно переберите, отобрав только подходящие спелые и плотные плоды, удалите у них плодоножки и сполосните под проточной струёй.
2. В глубокую эмалированную кастрюлю залейте 4.2 литра чистой фильтрованной воды и поставьте её на плиту с умеренным пламенем. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, всыпьте туда же необходимое количество сахарного песка и лимонной кислоты и, хорошенько перемешав, дождитесь полного растворения кристалликов.
3. В кипящий сахарный сироп введите подготовленные ягоды, прикройте крышкой и томите напиток около 30 мин.
4. Спустя указанное время снимите кухонную утварь с огня, обмотайте её махровым полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания. Подавайте компот охлаждённым, добавляя в него кубики льда.

Польза и вред

Витамин С, содержащийся в плодах вишневого дерева, способен оказать поддержку организму после болезни, помочь преодолеть вирусные заболевания, нормализовать давление и понизить жар, поэтому зимой так важно иметь под рукой баночку компотика.

Вишня укрепляет кровеносную систему и сосуды. Если у вас слишком сильно свертывается кровь, или есть предрасположенность к атеросклерозу сосудов, обязательно посадите у себя в саду или на даче вишневое дерево.

Интересно знать: в народной медицине используются не только плоды, а и листья, кора, что свидетельствует об общей лекарственной ценности дерева.

Органические кислоты имеют свойство плохо влиять на состояние людей с изжогой и гастритом. Концентрированные компоты лучше всего разбавлять водой.

Красная вишня в больших количествах может вызывать аллергическую реакцию, поэтому нужно употреблять ее умеренно. Это касается и сухофруктов, так как они отличаются высокой калорийностью.

Можно ли пить при беременности и грудном вскармливании

Рацион будущей мамы должен быть правильно сбалансированным. Младенец, еще находясь в утробе, нуждается в витаминах, которые укрепят его слабый иммунитет. Ягоды отлично помогают не только малышу, но и матери. Поэтому потреблять домашний вишневый компот беременным женщинам очень полезно.

Если роды были сложные, то вишню часто рекомендуют как кровоостанавливающее и вяжущее средство.

Во время ГВ ребенок получает все необходимые витамины из молока. Мама должна помнить, что вишни нужно употреблять умеренно, а не сколько захочется. Ведь природные кислоты в большом количестве могут навредить нежной микрофлоре желудка и кишечника, крепить стул. Не стоит забывать и об аллергических реакциях, которые могут появиться у новорожденных и у деток в первые 6-12 месяцев жизни.

Компот из сушеной или замороженной ягоды

Еще один прекрасный способ порадовать себя зимой свежим компотом – заморозить или засушить урожай. Многие хозяйки прибегают к такому способу, если у них есть большая морозильная камера и сушка для овощей и фруктов.

Ягоды из морозильника нужно подготовить заранее. Размораживать их желательно целый день при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы кристаллы льда не разрушили мягкую структуру вишен. Затем компот готовится как обычно, с добавлением от 50 граммов до 1-1.5 стакана сахара. Пропорции ягод, сахара и воды выбирайте по вкусу. По желанию для аромата можно положить корицу или цедру цитрусовых. Много интересных рецептов с видео и фото уже на нашем сайте.

Компот в мультиварке

Грех не воспользоваться этим кулинарным девайсом, ведь это так просто. Ягоды, сахар и вода смешиваются в одной емкости. Включаем программу «варка на пару» на 10-15 минут, после чего держим в режиме нагревания еще 10 минут. Даем компоту настояться, а затем разливаем по стерилизованным банкам.

Если вы желаете извлечь 100% пользы, то достаточно ошпарить вишню кипятком, чтобы она дала сок самостоятельно.

Вишня – это маленькая, но очень полезная ягода, которая способна поддержать ваш организм в трудное время. Закатывайте домашние заготовки в 2-х и 3-х- литровые банки, храните в прохладном месте или погребе. А еще пейте в летнюю жару, — плоды вишневого дерева прекрасно тонизируют в любое время года.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».