Салат из баклажан по-татарски на зиму

Близится осень, а это значит, что пора закрывать на зиму баклажаны! В каждой стране предусмотрены свои особенные рецепты, а сегодня мы познакомимся с одним из самых интересных и приготовим синенькие по-татарски. Варятся они в томатном соке или с помидорами вместе с болгарским перцем. Все овощи между собой прекрасно сочетаются, поэтому консервация заслуживает особенного места в вашем сердце и на полочке в погребе.

Совет: для приготовления можно взять как свежие помидоры, так и пасту, разведенную с водой. Опытные кулинары советуют брать обыкновенные томаты и прокручивать их через мясорубку или очень мелко резать, зависит от ваших личных предпочтений.

Синенькие – это ценный источник магния, железа, калия и кальция, поэтому нужно обязательно иметь под рукой несколько баночек этой заготовки на черный день. Консервация способна послужить полноценным обедом: закуску можно есть просто из банки, намазывать на хлеб или подавать к мясу и гарниру.

• 
  Если переживаете, что синенькие будут горчить, сразу помойте их, порежьте кружочками и замочите в подсоленной воде на 1 час.
• 
  Чистые помидоры обсушиваем полотенцами, режем пополам и убираем хвостики. В оригинальном рецепте советуют брать перекрученные помидоры или пасту с водой, но если томаты просто очень мелко порезать, они дадут интересную форму всей заготовке.
• 
  Порезанные помидоры выкладываем в большой таз, в котором будем варить их, добавляем соль, сахар и заливаем масло. Все это тщательно перемешиваем.
• 
  Чеснок чистим, моем и вместе с чили перекручиваем через мясорубку. Заметьте, что основная горечь перца находится в его семечках, так что по желанию вы можете удалить всю внутреннюю часть, чтобы регулировать остроту блюда.
• 
  Добавляем чеснок и перец к томатам, перемешиваем и даем им постоять полчаса, чтобы они дали сок. Затем ставим таз на огонь, варим буквально 10 минут.
• 
  Сладкий перец чистим, моем, убираем семечки, внутренние перегородки и плодоножку, а затем режем мелкой соломкой. Высыпаем в таз, перемешиваем и продолжаем варить.
• 
  С баклажанов сливаем воду, откидываем их на дуршлаг, чтобы убрать излишки соли, а затем добавляем к томатам.
• 
  Вся масса должна от закипания провариться минимум 40 минут – время готовности зависит от того, насколько мелко вы нарезали синенькие. По истечении указанного срока можете проверить баклажаны на жесткость и, если они еще твердые, проварить еще минут 10.
• 
  В самом конце добавляем стакан уксуса, перемешиваем, пробуем на соль, корректируем вкус по необходимости.
• 
  Горячую массу нужно быстро разлить по стерилизованным емкостям и закатать. Переверните банки вниз крышками на полотенце, плотно укутайте и дождитесь их остывания. Затем консервацию можно унести в погреб до зимы. Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 11 банок по 0,5 л. Обязательно готовьте побольше, особенно если в семье есть любители острых закусок, иначе до зимы консервация точно не доживет, удачи!