Овощные салаты — это закуска, которая за каждым столом востребована круглый год. Разница лишь в том, что в сезон, когда отсутствуют свежие овощи, выручают консервированные салаты.
Встречаются среди них и такие, которые могут выступать не только в качестве закуски, но и в роли основного блюда. К примеру, баклажаны с фасолью настолько самодостаточны и питательны, что не требуют никаких дополнений. В них содержатся все необходимые организму компоненты.
- баклажаны 1 кг
- крупная белая фасоль 200 г
- перец красный сладкий 200 г
- помидоры 750 г
- морковь 200 г
- чеснок 50 г
- сахар 120 г
- соль 25 г
- уксус 9% 50 мл
- масло подсолнечное 250 мл
- перец черный молотый 5 г.
-
Фасоль предварительно замочите в холодной воде на всю ночь. -
Тщательно вымойте помидоры. Пропустите их через мясорубку. Закатки такого типа, как салат из баклажанов с фасолью, хороши тем, что в них можно класть даже повреждённые плоды, срезав с них негодные части. -
Следом за томатами измельчите с помощью мясорубки чеснок и отправьте в кастрюлю к перетёртым помидорам. Можно пропустить его через чеснокодавку. Поставьте посуду на плиту, доведите до кипения и поварите в течение 5 минут на очень медленном огне. -
А пока займитесь другими овощами. Лучше сделать это заблаговременно, чтобы потом только отправлять их в казан. Вымойте и почистите сладкий перец: удалите перегородки и хвостик с семечками. Порежьте на небольшие кубики. -
Морковь почистите и нашинкуйте либо мелкими ломтиками, либо тонкой соломкой. -
Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кусочками. -
В кипящую помидорно-чесночную смесь отправьте одновременно сладкий перец с морковью, посолите и всыпьте сахар. Хорошенько вымешайте, и как только закипит, поварите ещё 5 минут. -
Теперь добавьте измельчённые баклажаны. Снова хорошо перемешайте и тушите с момента закипания минут 5-10. -
Слейте всю воду с фасоли, отправьте её к овощной смеси вместе с подсолнечным маслом. Тушите на медленном огне примерно полчаса. -
Затем влейте уксус, перемешайте, дайте салату покипеть ещё минут 5 и снимите с огня. -
Заранее подготовьте банки. Тщательно вымойте их с моющим средством и простерилизуйте: разогрейте духовку до 120 градусов и подержите в ней банки около 15 минут. -
В подготовленные баночки разложите горячий салат, накройте крышками и закатайте. Переверните дном вверх, укутайте чем-то тёплым и оставьте до полного остывания.Закатанный салат храните в погребе или кладовке. Главное, чтобы место было прохладным и в него не проникали прямые солнечные лучи.
Совет: если забыли замочить фасоль или по каким-либо причинам у вас нет времени на замачивание, предварительно поварите её в течение часа, а затем слейте воду и отправьте бобовые к готовящимся овощам согласно рецепту.
Такие салаты, как баклажаны с фасолью, можно хранить до двух лет, если готовить их, соблюдая все технологические требования. А открывать и с аппетитом поглощать это блюдо зимой — сплошное удовольствие, а ещё и польза. Фасоль даст необходимый белок и чувство насыщения, а овощи пополнят запас витаминов в организме. Заготавливайте с удовольствием, приятного аппетита!
