Салат из баклажан «Тещин язык» на зиму

Существует несколько вариаций на тему всеми известной закуски под названием «Тещин язык». Очень часто она подается на праздничный стол и исчезает с него в считанные минуты. Приглянулось это блюдо оптимальным сочетанием всех ингредиентов, его по праву можно назвать идеальным.

Мы предлагаем вам альтернативу этой закуске, которую готовят на зиму, так сказать, заранее. Это позволит всегда быть во всеоружии, имея под рукой такую закуску.

Рецепт салата «Тещин язык»

Отличает эту заготовку не столько вкусовая палитра, сколько внешний вид, ведь синенькие в ней нарезаны в форме кружочков, что упрощает сам процесс.

• 
  Для начала подготовьте баклажаны. Их необходимо хорошенько вымыть и удалить место, где крепится плодоножка, а после нарезать кружочками, толщиной около 1 см.
• 
  Кругляшки синеньких переложите в миску, добротно посыпав солью. Бояться пересола не следует, потому как спустя 30 минут выделившийся сок необходимо будет смыть. Данное действие позволяет избавиться от горечи овоща.
• 
  Теперь нарежьте кусочками остальные ингредиенты, предварительно их почистив. Пропустите все через мясорубку, а зеленушку меленько порубите. Сложите массу в кастрюлю и пока отставьте в сторону.
• 
  Теперь необходимо обжарить баклажаны. Для этого разогрейте на сковороде достаточное количество масла и выкладывайте в него кусочки синеньких. Обжаривайте до появления золотистости, а после переложите на тарелку, простеленную бумажными салфетками. Таким образом вы избавитесь от чрезмерного количества масла после обжарки.
• 
  Массу в кастрюле поставьте на конфорку, доведите до кипения и добавьте синенькие, сахар, соли по вкусу, масло и уксус. Томите при умеренном огне около 20 минут. Очень важно не передержать закуску. Кружочки должны не развариться, а остаться целыми.
• 
  Пока заготовка томится на плите, займитесь стерилизацией банок. Лучше всего, если это будут емкости номиналом в пол-литра. Их необходимо предварительно промыть с использованием порошка пищевой соды, а после прокалить над кипятком в течение 15-20 минут. Крышки тоже стоит обработать, удалив резинки, а после вернув их на место.
• 
  Готовую закуску разложите по баночкам, укладывая слоями баклажаны и проливая соусом каждый уровень. Закатайте ключом, переверните и оставьте до полного остывания при комнатных температурах.

Совет: для приготовления салата используйте плоды баклажанов небольшого размера, для того, чтобы кружочки без проблем укладывались в банки.

Салат «Тещин язык» с морковью и томатами

Для этого рецепта предусмотрен более широкий спектр компонентов, которые делают вкус интересным и насыщенным, однако отсутствие жгучего перца в составе обеспечивает закуске «мягкость».

Количество порций: 64

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 61.4 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 2.9 г;
• углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец (сладкий) – 1 кг;
• чеснок – 50 г;
• уксус столовый (9%) – 200 мл;
• сахарный песок – 180 г;
• соль – 2 ст.л.;
• масло подсолнечное – 1 стакан;
• петрушка (зелень) – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Разрежьте вдоль плода баклажаны некрупного размера на не слишком тонкие пластины. Присыпьте солью и отставьте в сторону.
2. Перемелите через мясорубку остальные ингредиенты (зелень так мелко измельчать не стоит, поэтому просто порежьте с помощью ножа) и перелейте полученную массу в кастрюлю вместе с пластинами баклажанов, которые ополосните под струей воды. Доведите до кипения смесь, добавьте сахар с солью и растительным маслом.
3. Спустя ¼ часа влейте уксус и варите еще около 5 минут. Распределите по обработанным паром или жаром банкам, закатайте.

Чтобы без труда стерилизовать емкости небольшого размера, отлично подходит духовка. Главное соблюдать одно условие – мокрые банки ставятся дном вниз, сухие – наоборот.

Совет: для приготовления любых закаток, и этой в том числе, используйте исключительно каменную соль, если хотите, чтобы заготовка простояла долго. В остальных видах продукта присутствуют компоненты, которые не пригодны для длительного хранения овощей в банках.

Рецепт салата «Тещин язык» с томатной пастой

Эта вкусная острая закуска с ярко выраженными томатными нотками подойдет к мясу, макаронам, жареной картошке.

Количество порций: 51

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 72 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 3.9 г;
• углеводы – 8.4 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 кг;
• перец (острый) – 2 стручка;
• перец (сладкий) – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• уксусная эссенция – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 180 г;
• соль поваренная – 2 ст.л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• паста томатная – 700 г.

Пошаговое приготовление

1. Очистите все овощи и измельчите; болгарский перец небольшими кубиками или соломкой, баклажаны – кусочками покрупнее. Жгучие перцы меленько порежьте (семена необходимо удалить), чеснок пропустите через чеснокодавку.
2. Всю массу перелейте в посуду достаточного объема и добавьте сыпучие компоненты вместе с маслом. Проварите на среднем огне около ½ часа, а после добавьте уксус.
3. Закатайте.

Совет: для приготовления закуски используйте исключительно качественную пасту, лучше, если она будет произведена в южных регионах. Этот небольшой факт дает уверенность в том, что продукт изготовлен исключительно из спелых помидор.

Как видите, готовить «Тещин язык» совершенно несложно, да и времени приготовление занимает немного. Поэтому идите в магазин со списком ингредиентов и приобретайте все необходимое. Мы же желаем вам успехов!