Шашлык с уксусом

Маринованный лук

Приготовив единожды такой лук с уксусом к шашлыку, как правило, никто более не ищет иных пикантных закусок. Все делается очень быстро и элементарно.

Потребуются:

• Лук любого сорта – несколько крупных головок.
• Уксус винный, бальзамический или самостоятельного изготовления – парочка полных ложек столовых.
• Соль и сахар – по предпочтению.

Приготовление:

1. Очищенный лук шинкуется на привычные колечки или полукольца и складывается в глубокую пиалу или салатницу.
2. Желательно залить его кипятком и через пару минут слить воду. Это позволит удалить из него излишнюю горечь.
3. Далее – к ошпаренному луку добавляются: соль, сахар, уксус и все перемешивается.
4. Мариновать следует около получаса, а затем лук можно смело подавать к шашлыкам.
5. Такая незамысловатая, но вкуснейшая закуска никого не оставит равнодушным.
6. Маринад для лука с уксусом можно вполне дополнить несколькими капельками сока лимонного и ложкой оливкового масла, что придаст этому блюду несколько иные вкусовые отголоски.

Закуска из маринованного лука будет всегда очень востребована в зимний период, когда приготовление любых дополнений к шашлыкам, как правило, становится весьма затруднительной процедурой

Ничуть не сложнее готовится и любой маринад для шашлыка из уксуса и лука. Все они достаточно просты, но предельно эффективны по своему воздействию на абсолютно любые исходные продукты будущих шашлыков.

Основные нюансы маринования

Выбрав один из предложенных ниже рецептов маринада, нужно подготовить все необходимое для самого процесса.

Мясо и рыбу следует мариновать только в стеклянной или керамической посуде. Металл или пластик неизбежно вступят в контакт с кислотами, содержащимися в маринаде. Продукты могут приобрести самые неожиданные вкусы и цвета.

Ингредиенты маринадов лучше смешивать заранее – как минимум за час до работы непосредственно с рыбой или мясом

Чем больше по времени будет выдерживаться маринад, тем интенсивней получится финальная ароматическая композиция. Многие маринады хорошо хранятся в холодильнике, вплоть до 30-40 дней, особенно при плотно закрытой крышке.

Маринуют, как правило, небольшие куски рыбы или мяса, нарезанные, как на шашлык. Крупные порции нужно целиком заливать подготовленной смесью и периодически переворачивать. Для более эффективного проникновения маринада в мясную толщу ее следует проколоть ножом для шпигования.

Сколько маринуется шашлык? Время процесса для разных продуктов – свое.

Морской рыбе и цыплятам достаточно одного часа, иначе они просто начнут разваливаться на глазах. Куриную грудку и окорочка стоит мариновать не более двух часов. Телятину и свинину – до 4 часов. Говядина может выдерживаться до суток.

Экспресс-маринование рыбы или цыплят можно проводить при естественной температуре. Длительная обработка маринадом должна проходить в холодильнике при закрытой крышке.

Замаринованный шашлык с уксусом или без уксуса будет готовиться как минимум на треть быстрее по времени, чем свежее или замороженное мясо.

Эффективно использовать для маринования полиэтиленовые пакеты или еще более современный вариант – вакуумные пакеты с застежкой.

С уксусом и соевым соусом

Уксусная кислота – удобный в использовании ингредиент. Он комбинируется с другими компонентами, например, соевым соусом. Такая заправка дополнит рецепт шашлыка с яблочным уксусом и луком.

Полезен ли соевый соус в малых количествах?

ДаНет

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• лук белый – 0,5 кг;
• соевый соус – ½ стакана;
• яблочный уксус – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр – ½ ч.л.;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Подготовьте и нарежьте мясо.
2. Смешайте жидкие компоненты и хорошо перемешайте.
3. Добавьте в маринад перец, кориандр.
4. Выдавите в раствор для маринования чеснок.
5. Добавьте к мясу лук, предварительно нарезанный кольцами.
6. Залейте шашлык маринадом.
7. Хорошо перемешайте мясо. Досолите если нужно. Количество соли должно быть минимальным. Соевый соус соленый.
8. Оставьте мариноваться под крышкой 3-7 часов в зависимости от используемого мяса.

Полезное видео:

С яблочным уксусом

Такой маринад рекомендуется готовить для свинины. На 2 кг мяса нужно взять:

• 50 мл яблочного уксуса;
• один апельсин;
• 10 мл меда;
• половину граната;
• 10 мл горчицы;
• 5 г сушеного гранулированного чеснока;
• приправы по вкусу;
• соль.

Как делаем:

1. Свинину нарезать кусками и сложить в подходящую посуду.
2. В другой емкости смешать растопленный мед и горчицу, затем добавить к ним приправы и сушеный чеснок.
3. Очистить гранат, извлечь зерна и выжать из них сок, поместив их в несколько слоев марли. Гранатовый сок влить в медово-горчичную смесь.
4. Добавить в смесь яблочный уксус и перемешать.
5. Залить свинину маринадом, перемешать и поставить в холодильник на ночь.

Шашлык, приготовленный с таким маринадом, имеет пикантный вкус.

С майонезом

Сочные куриные шашлычки можно делать с пряным уксусом и майонезом – блюдо получается мягким, нежным и изысканным.

Ингредиенты:

• грудка – 900 г;
• столовый уксус 9% — 3,5 ст. л;
• майонез – 100 мл;
• репчатый лук – 3-4 шт;
• смесь молотых перцев – 1/5 ч. л;
• кориандр в зернах – ½ ст. л;
• соль.

Курицу нужно промыть, просушить и разрезать на равные кусочки. Посыпать их солью, кориандром и пряностями. Далее следует приготовить маринад – для этого в майонезе развести уксус, залить мясо.

Репчатый лук необходимо нарезать колечками, посыпать курицу и слегка помять руками для размягчения. Филе нужно замочить на 1,5-2 часа под крышкой или полиэтиленом при комнатной температуре, затем обжарить до золотистой корочки на решетке гриля или шампурах.

Мариновать курятину лучше при комнатной температуре

Шашлык из свинины с лимоном и луком. Пошаговый рецепт с фото

Каких только шашлыков мы не пробовали, а вот шашлык из свинины с лимоном и луком готовили в этом году впервые. Шашлык получился на славу, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления. После пошагового рецепта я дополнительно напишу и другие рецепты шашлыка из свинины с лимоном и луком, которые помогут вам приготовить сочный, вкусный шашлычок.

Список ингредиентов для приготовления этого шашлыка не обширный, и состоит из специй, лука, лимона и майонеза. Каждый из этих компонентов тем или иным образом будет влиять на вкус шашлыка. Главной скрипкой в этом рецепте шашлыка из свинины будет, конечно же, лимон. Благодаря ему шашлык станет мягким, так как кислоты, содержащиеся в лимоне, размягчают мясо, к тому же шашлык приобретет легкие цитрусовые нотки.

Не менее важен в рецепте и лук. Если посмотреть на рецепты шашлыков, то вы увидите, что практически во всех рецептах используется репчатый лук и это не удивительно. Луковый сок, точно также, как и сок лимона или вино, способствует получению мягкого шашлыка.

В приготовлении шашлыка из свинины с лимоном и луком не обойтись и без специй. Специи желательно использовать сушеные, дополнительно в маринад вы можете положить чабер, иссоп, тимьян, базилик. Специй не жалейте, их должно быть много.

Для получения сочного шашлыка из свинины в маринаде должны присутствовать жиры. Это может быть, как подсолнечное масло, так и сметана или майонез. В данном рецепте мы будем использовать майонез. Очень рекомендую майонез готовить самостоятельно, а не покупать в магазине.

Рецепты шашлыка из свинины в луково-лимонном маринаде на самом деле очень разнообразны. К примеру, в сети я встретила рецепты, в которых лук и лимоны пропускаются через мясорубку. В полученную кашицу добавляют специи, растительное масло и специи. Далее маринуют в ней мясо. Признаюсь честно, такой способ приготовления шашлыка мне не очень нравится, потому что мелкие крошки лука и лимона приклеиваются к мясу и шашлык получится не очень красивым.

Среди рецептов приготовления шашлыка с луком и лимоном стоит выделить и рецепт с добавлением минеральной воды вместо майонеза или масла. Считается, что минеральная вода сделает шашлык тоже мягким и сочным. Также можно встретить и рецепты шашлыка с медом, лавровым листом, мятой, базиликом, кефиром, баклажанами, кабачками, соевым соусом. Конечно же, маринад для шашлыка из свинины с луком и лимоном с добавлением этих компонентов приобретает свой характерный вкус, который и отобразится на вкусе готового шашлыка.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как готовится мягкий и сочный шашлык из свинины с лимоном и луком пошагово с фото. По этому рецепту вы можете приготовить не только шашлык на углях на мангале, но и в шашлычнице, в духовке, микроволновке и мультиварке.

• Свиная вырезка — 2 кг.,
• Соль — по вкусу,
• Лимон — 1 шт.,
• Специи к мясу — 30 гр.,
• Репчатый лук — 2-3 шт.,
• Майонез — 1 пачка (180 мл.)

Классический рецепт в духовке

Самым простым и быстрым способом подготовки продукта считается классический рецепт с уксусом, водой, луком и приправами. Соотношение ингредиентов отличается, в зависимости от предпочтений

Важно правильно запекать

Мясо замаринуется за 2-3 часа, и будет готово для запекания.

Если у вас нет шампуров, разложите кусочки мяса на решетку или используйте шпажки. Выпекайте шашлык при температуре не более 200 градусов. Если есть разные режимы, выберите запекание с нижним и верхним нагревом. Поливайте мясо маринадом во время запекания. Так оно получится более сочным.

Пример правильного размещения в духовке

Острый маринад для свиного шашлыка с уксусом по-восточному

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

• Лук — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (лучше винный) — 40 мл
• Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Острый перец — 3 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист
• Соль

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Свиной шашлык в уксусном маринаде

Советы:

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Маринад для шашлыка с лимоном и коньяком

Состав:

• мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сушеный базилик – 20 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• черный перец (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте мясо, нарежьте подходящими для шашлыка кусками.
• Смешайте базилик, мускатный орех, кориандр и перец. Высыпьте пряную смесь в мясо, перемешайте руками, чтобы приправы распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук. Помните его, чтобы он пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте его руками еще раз.
• В небольшую миску выжмите из лимонов сок. Влейте к нему масло, коньяк и соевый соус. Размешайте как можно тщательней.
• Полейте мясо маринадом и, перемешав, уберите в прохладное место.

Мясо лучше оставить мариноваться на ночь. Маринад подходит как для свинины, так и для говядины, баранины.

Маринад для шашлыка с лимоном – это классика. Он не менее известен, чем традиционный маринад с уксусом, но является более мягким и ароматным. Замариновать в нем можно мясо любого вида.

Лимон
Дата: 22.05.2017.

Обновлено: 11.03.2020

Секреты приготовления

Чтобы шашлык в уксусном маринаде получился по-настоящему вкусным, необходимо учесть некоторые нюансы его приготовления:

1. Лук, используемый в маринаде, не обязательно должен быть белым. Для этой цели годится и красный. Его достаточно нашинковать кольцами или полукольцами, но если хочется извлечь вкус и запах по максимуму, можно натереть репку на мелкой тёрке.
2. Чтобы достичь равномерного прожаривания, рекомендуется нанизывать кусочки мяса на шампур поплотнее, и не оставлять его надолго без переворачивания.
3. Большую роль в приготовлении мясных блюд играют специи. Черный и красный перец, петрушка, базилик, укроп и любые другие приправы обязательно стоит добавить в маринад.
4. Чтобы мясо не стало сухим и хорошо промариновалось, не будет лишним добавить к нему, кроме уксуса, ещё и ложку растительного масла.
5. Ошмётки и прожилки будут мешать кусочкам прожариваться, поэтому их лучше заранее удалить, как и излишки жира.

Вкусный и сочный шашлык несложно приготовить, если знать рецепт уксусного маринада. Он поможет смягчить жёсткие волокна и придаст мясу неповторимый аромат, за который все так любят это вкусное блюдо.

Базовый рецепт

Вкусный маринад с уксусом и луком придаст мясу необыкновенно аппетитный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• мясо (любое) – 1 кг;
• уксус столовый 9%-й – 30 мл;
• лук репчатый – 500 г;
• вода – 180 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить, нарезать ломтиками 5 на 5 см. Мельче кусочки делать нежелательно, иначе они не прожарятся, а высушатся на огне.
2. Лук нашинковать кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю или любую другую не окисляющуюся ёмкость переложить мясо, добавить туда же соль, перец и уксус, предварительно разбавленный водой. Всё перемешать.
4. Положить к остальным ингредиентам луковые кольца, снова как следует вымешать руками.
5. Оставить мясо в холодильнике на 5–10 часов, чтобы оно пропиталось маринадом. Желательно накрыть ёмкость небольшой тарелкой и положить сверху гнёт, чтобы активнее отделялся сок.

При желании столовый уксус можно заменить яблочным, взяв его в том же количестве.

Соевый соус и винный уксус

Соевый соус отлично гармонирует с птицей, а винный уксус делает мясо нежнее. Вместе эти компоненты позволяют приготовить прекрасный шашлык.

Необходимые ингредиенты:

• филе птицы – 1 кг;
• уксус винный – 85 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соус соевый – 100 мл;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 120 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо курицы или индейки измельчить так, чтобы каждый ломтик был приблизительно 50-граммовым.
2. Нашинковать лук полукольцами, перемешать с кусочками мяса.
3. Добавить нашинкованный тонкими пластинками чеснок и сухие приправы. Посолить.
4. В отдельной ёмкости приготовить смесь из уксуса, соуса и воды. Залить ею мясо.
5. Оставить мариноваться на 120–180 минут.

Чтобы лук отдавал больше сока, перед добавлением к мясу его рекомендуется немного помять руками

Шашлык с уксусом и луком

Ингредиенты

• бараньи ребрышки, баранина и свинина
• 4–5 головок лука
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. острого красного перца
• 1 ст. л. кориандра
• 2–3 ст. л. винного уксуса
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• соль, кардамон и зира по вкусу
• немного крупы кус-кус или панировочных сухарей

Приготовление

1. Баранину и свинину нарежь на полоски. Свинину при этом можно нарезать полосками покрупнее.

2. Полоски мяса нужно будет одновременно нанизывать на 5 шампуров. И чтобы такая конструкция не развалилась, как раз и нужны ребрышки. Первым делом через одно ребрышко посередине просунь первый шампур.

3. Теперь в это же ребрышко с разных сторон просунь по очереди остальные 4 шампура.

4. Отведи ребрышко на край, чтобы одновременно на все 5 шампуров можно было надеть несколько кусочков мяса. Затем снова ребрышко, еще пару кусочков мяса…

5. Теперь осталось приготовить маринад, основой которого будет лук. Всё потому, что луковый сок чудесно размягчает мясо. Поэтому нарежь лук на кубики, посоли и тщательно разомни в ступке, чтобы получилось побольше сока.

6. Добавь к луку очищенный и растертый кардамон. Сюда же всыпь паприку, острый красный перец, кориандр и зиру. Разотри до однородной массы.

7. Чтобы мясо было мягче, в маринад стоит добавить винный уксус и хорошее масло. Отметим, что масло нужно для того, чтобы полностью раскрыть специи.

8. Маринад на мясо обильно нанеси кисточкой. Почему мариновать под конец? Всё потому, что если замариновать мясо в таком густом маринаде ранее, то аккуратно надеть его описанным выше способом сразу на 5 шампуров никак не получится.

9. Дай мясу промариноваться 3–4 часа. Не дольше, иначе уксус сделает мясо жестким.

10. Перед жаркой посыпь мясо крупой кус-кус. Можно использовать манку, кукурузную крупу или же измельченные сухари. Жарь на очень ярких углях, чтобы на мясе быстро образовалась корочка, которая сохранит соки внутри.

11. Когда появится корочка, убери часть угля (или подними шашлык повыше), чтобы медленно довести мясо до готовности. Периодически переворачивай. Вкусный шашлык с уксусом и луком готов. Приятного аппетита.

Главное — правильно пожарить такой шашлык, чтобы не передержать над жаром и не сделать мясо слишком жестким. Чудесный аромат быстро привлечет к столу даже разбалованных гостей. Такому шашлыку они наверняка будут очень рады.

Из каких ингредиентов лучше приготовить

Основной компонент шашлычного маринада – уксус. Именно от его концентрации и количества будет зависеть результат приготовления.

Чтобы мясо получилось в меру мягким, лучше брать столовый 9%-й уксус из расчета 4–5 ст. л. на 1 кг. Если планируется использовать эссенцию, достаточно будет 10 мл на то же количество мяса.

Какое мясо лучше всего использовать:

• Филе индейки. Довольно жесткие волокна под действием маринада станут мягче, в результате шашлык будет нежным и сочным.
• Свинина. Один из лучших вариантов для поджаривания на огне. Брать можно любую часть туши.
• Курица. Мясо птицы, даже домашней, становится при мариновании мягче и быстро готовится.
• Баранина. Особенно жалуют любители жареного шашлык из корейки.
• Говядина. Даже самые жёсткие куски вполне можно прожарить, если предварительно выдержать в уксусном маринаде.

Мясо, пробывшее в маринаде дольше 24-х часов, становится слишком мягким, разваливается. Поэтому не стоит передерживать будущий шашлык в уксусе

Маринад для шашлыка из баранины

Отлично приготовленный шашлык из баранины не оставит равнодушным ценителей мяса, ведь именно баранина является классическим сортом мяса для шашлыка

Что бы шашлык получился на славу, необходимо заострить внимание на выборе качественного мяса. Для начала из мяса нужно удалить пленки и жилы, убрать лишний жир

Размер кусков тоже играет важную роль, каждый кусочек должен помещаться в рот, ведь если кусочки будут крупные, баранина не замаринуется, а слишком мелкие кусочки после термической обработки станут сухими и жесткими.

Правильный маринад для шашлыка из баранины – это соотношение мяса и лука 1:1, именно при большом количестве лука, мясо промаринуется хорошо.

Ингредиенты:

• 2 кг подготовленной баранины;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. паприки;
• специи и соль по вкусу (очень хорошо подходят к баранине прованские травы).

Способ приготовления:

Нарезанное на нужные кусочки мясо натирается солью, лучше использовать обычную поваренную соль, не экстра.
Затем добавляется смесь прованских трав, либо иные специи по предпочтению.
Весь лук измельчается в блендере или соковыжималке, важно, луковый сок должен покрывать все мясо.
Для придания мясу красивого внешнего вида в маринад добавляется паприка.
Замаринованное мясо нужно накрыть и оставить на 3-4 часа не убирая в холод.
Шашлык из баранины в маринаде можно жарить как на решетке и шампурах, так и в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Как выбрать мясо

Для приготовления вкусного блюда важным этапом считается выбор мяса. Многие говорят, что говядина – не подходит для шашлыка, т.к. приготовить из нее вкусное блюдо на огне невозможно.

Мясо имеет замечательные вкусовые качества. Оно сочетается с любыми соусами и специями. Если у вас не получился говяжий шашлык, значит мясо было выбрано не правильно.

Воспользуйтесь правилами в выборе сырья для шашлыка из говядины.

Купите телятину. Она мягкая, дольше остается сочной при жарке. Запах дыма улучшает вкусовые качества.
Выбирайте бычка. Если имеете возможность выбирать, знайте, шашлык из такого мяса маринуется и жарится намного быстрее.
Отдайте предпочтение свежей охлажденной говядине. Из размороженного мяса хорошее блюдо получить невозможно

Такой продукт имеет более жесткие волокна.
На шашлык возьмите филе, шею или вырезку.
Обратите внимание на срез мяса. Он должен быть глянцевым, иметь однородный светло-красный оттенок

Радужные разводы и обветрившиеся края – признак залежавшегося продукта.
Проверьте свежесть товара. Нажмите на мякоть пальцем. Если ямочка быстро вернула форму, продукт свежий. Излишняя влажность свидетельствует о том, что его чем-то обрабатывали для улучшения товарного вида.
Если чувствуете странный запах, хоть чем-то отличающийся от привычного, откажитесь от покупки.
Выбирайте мясо с прослойками жира. Шашлык из него будет сочным и мягким.
Посмотрите внимательно на жировые прослойки. Желтизна указывает на старый продукт. Если его долго мариновать, мягким и сочным оно все равно не будет.

Полезное видео:

Шашлык, зажаренный на сковороде

По этому рецепту мясо готовится таким же ароматным и вкусным, как и на углях.

Ингредиенты:

• свиной окорок или шейка — 1 кг;
• лук — 2 головки или другое желаемое количество;
• уксус яблочный — четверть стакана;
• соль и перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Свинину нарезать кусочками вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
2. Припорошить перцем, лучше если он будет свежемолотым.
3. Хорошо прогреть сковороду и налить масло.
4. Когда масло прогрелось, выложить мясо и обжарить 1-2 минуты до появления румяной корочки.
5. Яблочный уксус разбавить водой до полного стакана.
6. Залить блюдо разбавленным уксусом и тушить, не накрывая крышкой, до полного выпаривания жидкости. На это уйдет минут 20-25.
7. Пока мясо тушится, почистить лук, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
8. За 5 минут до готовности, когда жидкости в сковороде уже почти нет, посолить мясо.
9. Подавать с кетчупом или другим шашлычным соусом.

Другой способ приготовления шашлыка на сковороде смотрите ниже:

Классический вариант

Главной особенностью этого маринада является то, что он содержит абсолютный минимум ингредиентов, но это не умаляет степень его эффективности.

Потребуется:

• Непосредственно свинина – около одного килограмма.
• Уксус столовый 9% ~ 6 ложек столовых.
• Лук обычный репчатый – 2-е луковицы.
• Лист лавровый – 3 листика.
• Перец черный или приправа для шашлыка – на свое усмотрение.
• Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Вода – примерно 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Свинина очищается от ненужных жилок, пленок и возможных костных осколков.
2. Затем мясо промывается, обсушивается и нарезается на порционные кубики и складывается в емкость для маринования.
3. Нарезается лук, протирается руками и перемешивается с мясом.
4. К мясу с луком добавляется перец молотый или соответствующая приправа. Опять все перемешивается, и принимаются за жидкую составляющую маринада.
5. В стеклянной емкости смешивается вода и 9% столовый уксус.
6. Туда же добавляется сахар, который необходимо тщательно растворить.
7. Этим раствором заливаются смешанные ранее компоненты: мясо, лук и перец.
8. Добавляется лавровый лист и маринад готов.
9. Мариновать необходимо в прохладном месте не менее восьми часов, а еще лучше оставить на ночь.

Солится такой шашлык из свинины с уксусом непосредственно перед его жаркой

В маринад можно добавить немного растительного масла. Оно должно быть без запаха, а еще лучше использовать оливковое.

Отличным дополнением будет и щепоточка хмели-сунели, что придаст шашлыку дополнительный особый аромат.

Этот вариант классического маринада можно назвать базовым, так как он позволяет свободно изменять пропорции ингредиентов или вносить дополнительные компоненты.

Кроме того, если классический маринад дополнить несколькими зубчиками чеснока, то он великолепно подойдет для буженины.

Завидные шашлыки получаются и при использовании других видов уксуса.

Шашлык со свежей зеленью и луком

Чтобы шашлычок не был сухим, разведите уксус водой из расчета 50 гр на литр воды. Кислоты, содержащиеся в яблочном консерванте, размягчает волокна. Это позволит блюду впитать рассол и стать сочным. Для придания аромата используйте свежие травы: укроп, петрушку, кинзу, базилик. В этом рецепте добавляйте перец чили, нарезанный тонкими кольцами. При желании готовьте шашлык из говядины, баранины или курицы. Любителям пикантной кислинки подойдет рецепт шашлыка из свинины на винном уксусе.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• лук — 3 головки или больше;
• зелень свежая — по вкусу;
• уксус яблочный — 50 мл;
• вода — 1 л;
• приправы и пряности для шашлыка — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте мясо кусками. Если собираетесь жарить на шампурах, порежьте помельче, предполагаете использовать для шашлыка решетку — куски сделайте крупнее.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, смачивая нож в холодной воде. Так вы избежите раздражения глаз.
3. Зелень измельчите.
4. Приправы и пряности перемешайте с солью.
5. Чтобы замариновать мясо, яблочный консервант разбавьте водой.
6. Дно кастрюли выложите колечками лука, добавьте зелень, насыпьте соль с приправами.
7. Сверху положите ровным слоем мясную мякоть и повторите слои в обратном порядке: соль, зелень, лук.
8. Когда все будет переложено луком и солью, залейте кастрюлю водой с консервантом и слегка встряхните.
9. Оставьте на столе на 10—15 минут, чтобы маринад проник во все слои. Накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте сверху груз и оставьте на 2—3 часа мариноваться.
10.  Готовьте на углях 7-10 минут, не забывая переворачивать. Приятного аппетита!

Примечание автора
Агапов Владислав

Чтобы замочить мясо на шашлык, возьмите стеклянную или эмалированную посуду. Пластик и алюминий использовать не желательно, кислоты вступают в реакцию с материалом посуды и у шашлыка появляется неприятный металлический привкус.

Калорийность шашлыка из свинины с луком и яблочным уксусом — 205.2 кКал на 100 гр.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото и видео:

Какой консервант использовать

Использование уксусной кислоты для маринования мясных продуктов известно с давних времен. Сейчас люди поделились на 2 лагеря. Одни считают, что такой маринад для шашлыка с уксусом вредный и делает мясо жестким и невкусным. Другие активно пользуются рецептами.

В поисках вкусного рецепта хозяйки начали экспериментировать. В маринад добавляют не только столовый консервант, а другие виды: винный, яблочный и бальзамический.

Щадящие сорта консерванта мягче воздействуют на структуру волокон. Кроме того, они имеют специфические привкусы, которые придают блюдам пикантный вкус. Такой маринад не нужно разбавлять водой.

Маринуете мясо только классическим уксусом?

ДаНет

Нельзя сказать, что какой-то уксус подходит больше. Некоторые люди не приемлют дополнительных ароматов в мясе. Для них подходит вариант классик – использование столового консерванта.

При использовании разных видов уксуса ориентируйтесь на их вкусовые особенности и возможность комбинирования с другими ингредиентами в рецепте.

Какой уксус нужен

Мнения насчет необходимости использования уксуса разделились. Некоторые считают, что его нельзя использовать вообще. Он портит структуру продукта, делая волокна более жесткими. Другие – поклонники уксусных маринадов. Они считают, что маринад для шашлыка с яблочным уксусом из свинины или говядины делает блюдо вкусным и сочным.

Добавляете уксус в маринад?

ДаНет

На рынке представлено много видов уксуса: от обычного столового до бальзамического и винного. Каждый обладает тонкими нотками продуктов, из которых он изготовлен. Говядина сочетается со всеми видами уксуса, поэтому используйте любой понравившийся.

Обратите внимание на особенности уксусов и их сочетание с другими компонентами маринада. При использовании столового, добавляйте репчатый лук

Примером может быть рецепт шашлыка по советски с уксусом.

Если вы выбрали винный уксус – прованские травы, яблочный – гранатовый сок. Эти правила не обязательны. Ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Предыдущая статьяСледующая статья

Богдан Стасюк
Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.