Сидр — это потрясающий и несложный напиток, подходящий под любую пору года. Его можно пить охлажденным в летнюю жару или теплым и ароматным со щепоткой корицы зимой. К сожалению, в магазинных напитках очень много примесей и подсластителей, но что мешает нам приготовить домашний сидр самостоятельно?
Секрет потрясающего и сладкого напитка кроется в сырье. Вы можете брать абсолютно любые яблоки, в том числе и белый налив, главное условие — чтобы они были ароматными, иначе вся затея теряет смысл. К зимнему сидру можно добавлять корицу – ценители знают, что эти два ингредиента составляют комбинацию, достойную похвал и всеобщего восхищения.
Совет: в некоторых рецептах советуют использовать винные дрожжи, но подойдут и обычные сухие магазинные; пивные тоже очень часто берут для приготовления сидра.
Одно из главных приспособлений для брожения – это водяной или гидрозатвор, как его еще называют. Для того, чтобы хорошо прошел процесс брожения, нужно купить шланги для пищевых продуктов. Они необходимы для отвода газов. Хотя можно использовать обычную латексную медицинскую перчатку с одним проколотым пальцем. Через неё будет выходить углекислый газ, образующийся в процессе брожения. Когда перчатка осядет, сидр можно готовить дальше.
Теперь о сырье: вы можете делать алкогольный напиток из цельных яблок, но допускается также приготовление из сока. Первый вариант предпочтительней, так как шкурка и мякоть придают сидру просто неповторимый аромат и вкус, которые обычный сок ни за что не передаст.
Важно: если хотите добиться шипучего напитка, прямо как в магазине, то после завершения брожения залейте почти готовый сидр в бутылки с небольшим количеством сахара. Укутайте и переложите на хранение в прохладное место в горизонтальном положении. Такой прием вызовет брожение, обеспечивающее нужный градус, и позволит газировать напиток.
Рецепт сидра из яблочного сока: быстро и вкусно
Приготовление домашнего спиртного – это отдельная благородная ниша в кулинарии, и не надо её недооценивать. В руках внимательного и опытного человека даже самые, казалось бы, обычные и повседневные ингредиенты способны обретать вторую душу.
Изобрели этот потрясающий сладкий напиток еще в Древнем Риме, и по сей день он остается всеобщим любимцем. В Восточной Европе сидр менее популярен, хотя сегодня его можно найти на полках любого магазина. Если вы не знаете, чем удивить своих гостей в жаркий летний день, а все остальные напитки давно надоели, то домашний яблочный сидр скрасит будни и станет постояльцем в копилке ваших рецептов.
- яблочный сок 4.5 л
- сахар 80 г
- мёд 3 ст. л.
- винные дрожжи 1 пачка
-
В емкость для брожения наливаем 3 литра сока, добавляем дрожжи. Затем необходимо закрыть бутыль и хорошенько встряхнуть содержимое. -
Устанавливаем гидрозатвор на 36 часов – периодически проверяйте его. Процесс брожения завершится, когда из трубочки перестанут идти пузырьки. -
Добавляем оставшийся сок, перемешиваем и ставим бродить. Обычно хватает трех суток, чтобы сидр приготовился. Проверяйте крепость спиртометром. Поднимают её до необходимых 7% с помощью введения сахара или мёда. Если яблоки достаточно сладкие, можно пропустить этот шаг. -
По окончании брожения сидр нужно разлить по подготовленным бутылкам, закрыть их и отправить в холодильник. У подобного сидра будут очень приятные сладкие нотки и красивый прозрачный цвет. Если готовите из цельных яблок, то перед добавлением сахара и мёда жмых будет необходимо убрать, а сам сидр процедить.
Совет: думаете, чем можно разнообразить свой домашний напиток? Обратите внимание на известные марки, которые выпускают сидры. Всё уже давно придумано за нас, поэтому используйте самые выигрышные комбинации – базилик, эстрагон, вишню, мяту, малину, перец чили или даже лук. Добавляйте что-то одно, чтобы не перенасытить вкус, всё-таки «сборная солянка» — это так же плохо, как и однообразие.
Рецепт яблочного сидра без дрожжей
Многие опытные алкофаны и любители домашнего сидра делают брагу только лишь из фруктов и сахара. Вы ошибаетесь, если думаете, что не будет никакого процесса брожения: стоит знать, что можно использовать и дикие дрожжи. Они остаются на шкурке яблок, поэтому мыть (и тем более варить для получения сока) их не нужно, просто протрите полотенцем и убедитесь в том, что фрукты чистые.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- белки: 0.7 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 51.8 г;
- калорийность – 210 кКал.
Ингредиенты
- яблоки – 5 кг;
- сахар –1 кг.
Пошаговое приготовление
- Фрукты протрите полотенцами, но не мойте. Предварительно отсортируйте плоды, уберите все гнилые и подпорченные.
- Пропустите яблоки через крупную терку, не снимая кожуру – она даст уникальный вкус и аромат.
- Взвесьте сырье, и затем добавляйте сахар с расчетом 150 г на 1 кг яблок.
- Тщательно перемешайте все до однородной массы и высыпьте в емкость для брожения. Поставьте гидрозатвор или перчатку, а затем оставьте бутыль в теплом и темном месте на трое суток.
- Отожмите яблочный жмых через ткань или несколько слоев марли.
- Добавьте в сок сахар с расчетом, как делали раньше, но уже на 1 л, верните в бродильную емкость и оставьте на 3 недели с водяным затвором. Срок приготовления зависит от количества сырья и диких дрожжей, поэтому следите за процессом.
- С помощью сифона снимаем осадок, затем разливаем сидр по бутылкам и прячем в холодильник. Употреблять данный алкогольный напиток рекомендуется в охлажденном виде.
Важно: в процессе хранения необходимо немного приспускать газ, так как в бутылках будет очень сильное давление. Если не уверены в своих силах, используйте пластиковую тару, а не стеклянную.
Какие яблоки подходят
Традиционно считается, что настоящий классический сидр возможно приготовить только из особых сортов яблок, в которых присутствует высокое содержание танинов. Поэтому, если вы хотите все сделать правильно и получить напиток, которым наслаждаются и перед которым благоговеют, используйте только такие сорта как Антоновка, Регент или Апорт. В некоторых странах разрешена небольшая доля десертных или столовых сортов, но вкус уже будет совершенно другим. Если вы не задаетесь целью приготовить классический сидр, то можете брать любые яблоки, всё равно в итоге фрукты проходят одинаковую обработку и брожение.
Лучше всего сладкие сидры сочетаются с сырами, морепродуктами (копченой рыбой, например), оливками, маслинами, мидиями и нежирным шашлыком. Так что, если период выездов на природу еще не завершен, у вас есть потрясающая возможность порадовать своих друзей и семью таким домашним чудо-напитком! Пользуйтесь нашими пошаговыми рецептами, фото и видео и легко готовьте лучшие классические сидры — дрожжевые или полученные в результате естественного сбраживания.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
