Приготовление домашнего яблочного сидра

Сидр — это потрясающий и несложный напиток, подходящий под любую пору года. Его можно пить охлажденным в летнюю жару или теплым и ароматным со щепоткой корицы зимой. К сожалению, в магазинных напитках очень много примесей и подсластителей, но что мешает нам приготовить домашний сидр самостоятельно?

Секрет потрясающего и сладкого напитка кроется в сырье. Вы можете брать абсолютно любые яблоки, в том числе и белый налив, главное условие — чтобы они были ароматными, иначе вся затея теряет смысл. К зимнему сидру можно добавлять корицу – ценители знают, что эти два ингредиента составляют комбинацию, достойную похвал и всеобщего восхищения.

Совет: в некоторых рецептах советуют использовать винные дрожжи, но подойдут и обычные сухие магазинные; пивные тоже очень часто берут для приготовления сидра.

Одно из главных приспособлений для брожения – это водяной или гидрозатвор, как его еще называют. Чтобы не возиться с трубочками, можно использовать обычную латексную медицинскую перчатку с одним проколотым пальцем. Через неё будет выходить углекислый газ, образующийся в процессе брожения. Когда перчатка осядет, сидр можно готовить дальше.

Теперь о сырье: вы можете делать алкогольный напиток из цельных яблок, но допускается также приготовление из сока. Первый вариант предпочтительней, так как шкурка и мякоть придают сидру просто неповторимый аромат и вкус, которые обычный сок ни за что не передаст.

Важно: если хотите добиться шипучего напитка, прямо как в магазине, то после завершения брожения залейте почти готовый сидр в бутылки с небольшим количеством сахара. Укутайте и переложите на хранение в прохладное место в горизонтальном положении. Такой прием вызовет брожение, обеспечивающее нужный градус, и позволит газировать напиток.

Рецепт сидра из яблочного сока: быстро и вкусно

Приготовление домашнего спиртного – это отдельная благородная ниша в кулинарии, и не надо её недооценивать. В руках внимательного и опытного человека даже самые, казалось бы, обычные и повседневные ингредиенты способны обретать вторую душу.

Изобрели этот потрясающий сладкий напиток еще в Древнем Риме, и по сей день он остается всеобщим любимцем. В Восточной Европе сидр менее популярен, хотя сегодня его можно найти на полках любого магазина. Если вы не знаете, чем удивить своих гостей в жаркий летний день, а все остальные напитки давно надоели, то домашний яблочный сидр скрасит будни и станет постояльцем в копилке ваших рецептов.

Ингредиенты
Порций: +
  • яблочный сок4,5 л
  • сахар80 г
  • мёд3 ст. л.
  • винные дрожжи1 пачка
На порцию

Калории: 113.8 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 27.3 г

Шаги
30 мин. Видео-рецепт Печать
  • В емкость для брожения наливаем 3 литра сока, добавляем дрожжи. Затем необходимо закрыть бутыль и хорошенько встряхнуть содержимое.

  • Устанавливаем гидрозатвор на 36 часов – периодически проверяйте его. Процесс брожения завершится, когда из трубочки перестанут идти пузырьки.

  • Добавляем оставшийся сок, перемешиваем и ставим бродить. Обычно хватает трех суток, чтобы сидр приготовился. Проверяйте крепость спиртометром. Поднимают её до необходимых 7% с помощью введения сахара или мёда. Если яблоки достаточно сладкие, можно пропустить этот шаг.

  • По окончании брожения сидр нужно разлить по подготовленным бутылкам, закрыть их и отправить в холодильник. У подобного сидра будут очень приятные сладкие нотки и красивый прозрачный цвет. Если готовите из цельных яблок, то перед добавлением сахара и мёда жмых будет необходимо убрать, а сам сидр процедить.


Совет: думаете, чем можно разнообразить свой домашний напиток? Обратите внимание на известные марки, которые выпускают сидры. Всё уже давно придумано за нас, поэтому используйте самые выигрышные комбинации – базилик, эстрагон, вишню, мяту, малину, перец чили или даже лук. Добавляйте что-то одно, чтобы не перенасытить вкус, всё-таки «сборная солянка» — это так же плохо, как и однообразие.

Рецепт яблочного сидра без дрожжей

Многие опытные алкофаны и любители домашнего сидра делают брагу только лишь из фруктов и сахара. Вы ошибаетесь, если думаете, что не будет никакого процесса брожения: стоит знать, что можно использовать и дикие дрожжи. Они остаются на шкурке яблок, поэтому мыть (и тем более варить для получения сока) их не нужно, просто протрите полотенцем и убедитесь в том, что фрукты чистые.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

  • белки: 0.7 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 51.8 г;
  • калорийность – 210 кКал.

Ингредиенты

  • яблоки – 5 кг;
  • сахар –1 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Фрукты протрите полотенцами, но не мойте. Предварительно отсортируйте плоды, уберите все гнилые и подпорченные.
  2. Пропустите яблоки через крупную терку, не снимая кожуру – она даст уникальный вкус и аромат.
  3. Взвесьте сырье, и затем добавляйте сахар с расчетом 150 г на 1 кг яблок.
  4. Тщательно перемешайте все до однородной массы и высыпьте в емкость для брожения. Поставьте гидрозатвор или перчатку, а затем оставьте бутыль в теплом и темном месте на трое суток.
  5. Отожмите яблочный жмых через ткань или несколько слоев марли.
  6. Добавьте в сок сахар с расчетом, как делали раньше, но уже на 1 л, верните в бродильную емкость и оставьте на 3 недели с водяным затвором. Срок приготовления зависит от количества сырья и диких дрожжей, поэтому следите за процессом.
  7. С помощью сифона снимаем осадок, затем разливаем сидр по бутылкам и прячем в холодильник. Употреблять данный алкогольный напиток рекомендуется в охлажденном виде.

Важно: в процессе хранения необходимо немного приспускать газ, так как в бутылках будет очень сильное давление. Если не уверены в своих силах, используйте пластиковую тару, а не стеклянную.

Какие яблоки подходят

Традиционно считается, что настоящий классический сидр возможно приготовить только из особых сортов яблок, в которых присутствует высокое содержание танинов. Поэтому, если вы хотите все сделать правильно и получить напиток, которым наслаждаются и перед которым благоговеют, используйте только такие сорта как Антоновка, Регент или Апорт. В некоторых странах разрешена небольшая доля десертных или столовых сортов, но вкус уже будет совершенно другим. Если вы не задаетесь целью приготовить классический сидр, то можете брать любые яблоки, всё равно в итоге фрукты проходят одинаковую обработку и брожение.

Лучше всего сладкие сидры сочетаются с сырами, морепродуктами (копченой рыбой, например), оливками, маслинами, мидиями и нежирным шашлыком. Так что, если период выездов на природу еще не завершен, у вас есть потрясающая возможность порадовать своих друзей и семью таким домашним чудо-напитком! Пользуйтесь нашими пошаговыми рецептами, фото и видео и легко готовьте лучшие классические сидры — дрожжевые или полученные в результате естественного сбраживания.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Приготовление домашнего яблочного сидра

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.