Запасы на зиму — это прекрасная возможность закрыть в банки витамины, которые большую часть года не растут на грядках и деревьях. Но почти все закатки проходят термическую обработку, в процессе которой половина полезных свойств плодов теряется.
Поэтому холодные способы консервации всегда в приоритете. Сегодня речь пойдёт о том, как заготовить помидоры на зиму холодным способом без уксуса. Такой метод позволит сберечь максимум витаминов, а отсутствие в рецепте кислоты даст возможность вкушать эту закуску тем, кому противопоказана тяжелая пища.
- помидоры 6 кг
- сладкий перец 200 г
- жгучий перец ½ стручка
- чеснок 200 г
- укроп 1 пучок
- соль 40 г
- вода 800 мл
-
Банки, в которых будете закатывать томаты, тщательно вымойте, используя средство для посуды. Затем несколько раз прополощите, чтобы смыть все его остатки. Разогрейте духовку до 150 градусов и поместите в неё банки на 10 минут. -
Приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, всыпьте соль, перемешайте и дайте покипеть ещё 5 минут. Пусть рассол полностью остынет. -
Помидоры переберите, оторвите хвостики и хорошо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. В каждом томате сделайте несколько проколов зубочисткой в области корешка. Это нужно для того, чтобы кожица в дальнейшем не полопалась. -
Освободите сладкий и горький перец от перегородок и семечек. Чеснок очистите от шелухи. Укроп вымойте и обсушите. -
Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. -
В простерилизованные банки на дно выложите несколько ложек получившейся смеси. Сверху разместите ряд помидоров. Чередуйте слои таким образом, пока не заполните всю емкость, не доходя до горлышка примерно сантиметра на 3. -
Залейте содержимое холодным рассолом доверху, накройте сложенной в несколько слоёв марлей и оставьте в таком виде на 5 суток. При этом банки ставьте в глубокие тарелки, потому что в процессе ферментации рассол будет немного выплёскиваться. -
Теперь снимите марлю, закатайте банки крышками и отправьте на хранение в такое место, куда не будет попадать прямое солнце.
Важно: чтобы солёные помидоры в банках, приготовленные холодным способом, получились удачными, подходите к их выбору с аккуратностью. Берите для засолки плотные и спелые, но не перезревшие томаты. Следите, чтобы все плоды были одного сорта и одинакового размера.
Помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, целостность их сохраняется, так же как и все полезные вещества, в них содержащиеся. Зимой такая закуска расходится на ура, при этом в дело идут не только помидорчики, но и рассол. Он тоже не менее вкусный. Так что запасайте побольше: банки будут пустеть в два счёта! Удачных заготовок и вкусной зимовки!
