Соус карбонара: рецепт в домашних условиях

Чаще всего в нашей стране спагетти привыкли есть с томатным соусом или мясной подливой. Но одни и те же заправки надоедают, и хозяйки ищут новые варианты, чем сдобрить макаронные изделия. Попробуйте окунуться в атмосферу итальянской кухни. Приобретите настоящую пасту, а к ней приготовьте простой сливочный соус карбонара, который выделяется изысканным вкусом и непревзойденным ароматом.

Чем же этот продукт отличается от обычной подливки? Он готовится на основе бекона, яиц и элитного сорта сыра. В других вариантах добавляют сливки или грибы. Подается он с горячими макаронами или спагетти. К тому же, с такой заправкой можно делать пиццу, иногда с ней подают даже каши. Итак, перед вами — соус карбонара, рецепт в домашних условиях. Попробуйте приготовить его сами, для этого у вас будет пошаговая инструкция.

Соус карбонара со сливками

Совет: яйца приобретите в магазине, а если хотите использовать домашние, то берите только в знакомых хозяйствах, иначе существует риск заразиться опасными болезнями.

• 
  Нарежьте бекон небольшими пластинками, размером примерно 2 см. Поставьте его обжариваться в сковороду с толстым дном, включив средний огонь. Жир должен постепенно вытопиться, а не подгореть. Вы увидите, что прослойки сала стали прозрачными, а сами кусочки слегка подрумянились.
• 
  Посеките как можно мельче чеснок и добавьте к бекону, чтобы он обжарился в образовавшемся жире. На это понадобится 5-7 минут.
• 
  Выключите огонь под посудой, а к бекону добавьте приправы.
• 
  Теперь нужно натереть сыр. Для этого возьмите терку с мелкими отверстиями. Измельченный продукт насыпьте в стеклянную тарелку и пока отложите.
• 
  Аккуратно разбейте яйца, чтобы не повредить желтки, которые нужно отделить от белков. Проще всего это сделать при помощи специального пластикового приспособления. Но если его нет, тоже не беда, можно воспользоваться следующим советом. Осторожно разбейте яйцо посередине о край тарелки. Руками разделите скорлупу на 2 части, чтобы в одной остался целый желток. Из второй половинки вылейте в чашку весь белок. Затем желток переместите в другую часть скорлупы, а оставшийся белок вылейте. Так сделайте 3-4 раза, и у вас останется только нужный компонент. А из белков можно приготовить безе к чаю.
• 
  Взбейте желтки при помощи миксера или обычного ручного венчика.
• 
  Влейте сливки в желтки. Еще раз взбейте смесь, чтобы она получилась однородной.
• 
  А теперь очень важный момент. Правильное приготовление соуса карбонара подразумевает, что яично-сливочную смесь нужно не варить, а подогреть до 85 градусов. Чтобы не испортить заправку, вам понадобится стеклянный спиртовой термометр. И нагревать нужно не прямо на огне, а на водяной бане. Возьмите емкость, по диаметру немного шире той, в которой будет нагреваться смесь. Налейте в нее чуть теплую воду, поместите туда кастрюльку с будущим соусом. Жидкость должна быть примерно на одном уровне со смесью. Поставьте емкость на огонь и нагревайте, помешивая, сливки с желтками, периодически измеряя их температуру. Вы увидите, что смесь становится более густой, а цвет — интенсивнее.
• 
  Когда температура достигнет нужного показателя, выньте посуду из воды. Бросьте сыр, и сразу же хорошо перемешайте. Добавьте бекон с травами, смешайте — и соус готов. Обратите внимание, что его не солят, а небольшую соленость дает пармезан.

Совет: в следующий раз добавьте в пасту 100 грамм свежесваренных грибов, и то же блюдо приобретет новый оттенок вкуса.

Стоит обратить внимание, что параллельно с приготовлением соуса должны вариться макароны. Если вы хотите вполне насладиться блюдом, тогда приобретите пасту их твердых сортов пшеницы. Варите ее в подсоленной воде до готовности, а затем откиньте на дуршлаг, но не промывайте, а выложите на тарелки. Добавьте свежеприготовленный соус карбонара сразу к горячей пасте.

Особенности приготовления в микроволновой печи

Что делать, если по каким-то причинам обычная кухонная плита оказалось недоступна? К примеру, вы приехали на дачу и хотите удивить друзей необычным блюдом, а там есть только СВЧ-печь для разогрева еды. Не стоит отчаиваться и менять свои планы. Оказывается, знаменитый сливочный соус можно приготовить в обычной микроволновке. Правда, его состав придется немного изменить, так как в печи трудно контролировать температуру. Желтки могут просто свернуться, и в результате получится омлет. Поэтому в качестве загустителя используйте муку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность — 73.7 ккал;
• жиры — 6.9 г;
• белки — 2.5 г;
• углеводы — 0.5 г.

Ингредиенты

• бекон — 150 г;
• чеснок — 1 зубок;
• мука — 1 ч.л.;
• сыр «Пармезан» — 50 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• травы итальянские — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Для такого способа вам нужны будут почти те же продукты, что и для классического соуса, но понадобится посуда, которая выдерживает свч-излучение.
2. Для начала сварите макароны, слейте воду и положите 1 столовую ложку масла, перемешайте и прикройте.
3. Займитесь соусом. Для начала нарежьте бекон небольшими полосками, добавьте выдавленный чеснок и перемешайте. Выложите в емкость и накройте крышкой. Поместите в микроволновку и выставьте мощность на уровне 500 Вт, а время — 60 секунд.
4. Натрите заранее на мелкой терке сыр.
5. Добавьте смесь приправ. Сливки тщательно смешайте с мукой и поставьте на 40 секунд в микроволновку, а затем влейте к бекону. Еще раз перемешайте все ингредиенты. Верните емкость опять в печь и нагревайте на прежней мощности в течение 1 минуты.
6. Всыпьте сыр и хорошо перемешайте. Разложите горячие макароны по порциям и сразу полейте соусом.

Совет: самый вкусный соус получается с видом сыра, указанным в рецепте. Но если его нет возможности купить, тогда возьмите другой твердый сорт, но качественный и вкусный.

Полагаем, что статья о том, как сделать соус для пасты карбонара в домашних условиях, была вам полезна, и вы смогли насладиться великолепным итальянским блюдом.