Рецепт супа из бобов

Те, кто решил отказаться от употребления мясных продуктов, просто не мыслят своего рациона без бобовых. Ведь нет растительных источников белка богаче и питательнее. Да и тем, кто любит мясо, не стоит пренебрегать бобовыми.

Королём этого семейства является боб, который, собственно, и дал название всему виду. Но почему-то многие хозяйки успешно о нём забывают, используя в готовке только фасоль или горох. А ведь из бобов можно приготовить столько вкусных блюд. Сегодня мы расскажем, как превратить их в чудесный обед, а также постигнем науку приготовления бобовых супов.

Совет: если вдруг забыли с вечера замочить бобы, от приготовления бобового супа лучше отказаться. Без вымачивания этот продукт будет вариться несколько часов и при этом всё равно будет твёрдым. А чтобы бобы были помягче и варились быстрее, при замачивании добавьте в воду столовую ложку соды.

Суп из бобов: простой рецепт с пошаговыми инструкциями

Для начала следует освоить технологию приготовления самого простого варианта — это обычный бобовый суп без излишеств. Его можно назвать вегетарианским, поскольку в состав технологической карты входят продукты только растительного происхождения.

• 
  Переберите бобы и замочите их на ночь в холодной воде. Воды лейте в 3 раза больше объёма бобов, потому что в процессе замачивания они напитывают её довольно много и сильно увеличиваются в размере.
• 
  Слейте воду, в которой отмокали бобы, залейте снова, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, затем воду слейте. Налейте новую и варите бобы до готовности — около часа.
• 
  Почистите лук и порежьте его на мелкие кубики.
• 
  Морковь и корень петрушки очистите от кожуры и тоже измельчите кубиками. Можно и натереть на крупной тёрке, но в первом случае суп получится более привлекательным.
• 
  На раскалённую сковороду налейте подсолнечное масло. Обжарьте на нём сперва лук до полупрозрачности. Затем добавьте к нему морковь и корень петрушки. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.
• 
  В кастрюлю с бобами отправьте овощную зажарку и варите всё вместе минут 15 на малом огне.
• 
  Картошку почистите и нарежьте кусочками среднего размера. Отправьте в кастрюлю с супом и варите до готовности. Это займёт примерно 15 минут.
• 
  На этом этапе посолите и поперчите суп. Можете добавить любимые специи по вкусу.
• 
  Измельчите укроп и петрушку. Высыпьте их в суп и тут же снимите с огня. Накройте крышкой и дайте некоторое время настояться.

Важно: поскольку бобовый суп варится без мяса, овощную зажарку нужно вводить не за 5 минут до готовности, а в середине процесса, чтобы она успела отдать бульону максимум вкуса. Иначе суп получится пресным.

Так готовится постный бобовый супчик. И несмотря на отсутствие мяса, не страдают ни его сытность, ни польза для организма.

Итальянский суп-пюре из бобов и картофеля

Несмотря на то, что бобы — это продукт, который много веков входил в рацион бедняков, из него можно приготовить настоящий деликатес, достойный не только семейного обеда, но и трапезы в ресторане. Такой, как, например, этот итальянский супчик.

Время приготовления: 1,5 ч

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 4,8 г;
• жиры – 4,4 г;
• углеводы – 17,1 г;
• калорийность – 127 ккал.

Ингредиенты

• бобы — 450 г;
• картофель — 400 г;
• лук — 200 г;
• свежая кинза — 1 пучок;
• сливки нежирные — 150 мл;
• овощной бульон — 1,5 л;
• оливковое масло — 30 мл;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Сварите овощной бульон. Для этого в равных пропорциях (примерно по 150 г) возьмите лук, морковь и корень сельдерея. Почистите их, порежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения. Как только это произойдёт, снимите пенку, добавьте лавровый лист, пару горошин чёрного перца и варите на малом огне минут 45. Процедите через сито.
2. Замочите бобы на ночь. Лучше всего заливать их тёплой водой. Можно добавить во время замачивания немного соды для мягкости.
3. Слейте воду, в которой находились бобы, налейте новую, поставьте на огонь и варите бобы до готовности. Время варки варьируется в зависимости от сорта, но в среднем бобы после длительного вымачивания варятся час-полтора.
4. Почистите лук, измельчите его.
5. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло и разогрейте его. Когда оно прокалится, всыпьте лук и обжаривайте его до золотистости.
6. Картошку почистите и нарежьте кубиками небольшого размера. Отправьте в кастрюлю с луком. Перемешайте и обжаривайте около 10 минут.
7. С бобов слейте воду, в которой они варились, и переложите их в кастрюлю к овощам. Залейте бульоном, доведите до кипения и готовьте минут 20.
8. Кинзу вымойте, измельчите и отправьте в суп.
9. Снимите кастрюлю с огня, дайте ему немного остыть и погружным блендером доведите его до консистенции пюре.
10. Верните кастрюлю на плиту, посолите, поперчите, влейте сливки. Доведите до кипения – это главный показатель готовности блюда.

Совет: если хотите получить менее калорийный суп, сливки можно заменить тем же количеством молока. Только перед тем как вводить его в суп, молоко нужно прокипятить минут 5.

Сытный суп из зелёных бобов

Если вам кажется утомительным долгое ожидание, пока бобы половину суток будут отмокать, но всё равно очень хочется бобового супа, готовьте его из свежих, зелёных бобов. Схема готовки примерно та же, а вот времени экономится в 10 раз больше.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 9,4 г;
• жиры – 2,7 г;
• углеводы – 9,5 г;
• калорийность – 100 ккал.

Ингредиенты

• зелёные бобы — 400 г;
• куриное мясо — 500 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• картофель — 400 г;
• сладкий перец — 100 г;
• петрушка — 0,5 пучка;
• укроп — 0,5 пучка;
• сливочное масло — 30 г;
• карри — 5 г;
• чёрный перец-горошек — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Куриное мясо хорошенько вымойте, порежьте на крупные куски, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уберите пенку, добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца, немного посолите и варите на малом огне минут 40. Для бульона лучше подойдёт мясо на кости, отчего он получится более наваристым и вкусным.
2. Когда будет готова курица, выньте её из бульона, дайте остыть, отделите мясо от косточек, порежьте или порвите на небольшие кусочки и снова отправьте в кастрюлю.
3. Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и бросьте в бульон.
4. На этом же этапе добавьте морковь, почистив её и нарезав тонкой соломкой. Поварите овощи в бульоне минут 5.
5. Переберите и промойте бобы, отправьте их в суп. С момента закипания варите около 20 минут.
6. Сладкий перец почистите от семечек и перегородок. Порежьте его небольшими кубиками и добавьте в суп. Поварите около 10 минут.
7. Почистите луковицу, нарежьте её как можно мельче. Обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.
8. Отправьте обжаренный лук в суп. Как только закипит, всыпьте измельчённые петрушку и укроп и тут же снимите с огня.
9. Всыпьте карри, молотый чёрный перец и посолите по вкусу. Накройте крышкой и дайте немного настояться.

Важно: для этого рецепта выбирайте именно молодые бобы. Лучше всего использовать те, что в стручках. При выборе учтите важное требование — они должны быть сочными, не вялыми, ярко-зелёного цвета и не порчеными. Бобы из таких стручков варятся очень быстро — буквально за 15 минут.

Суп-пюре из смеси бобовых

По вкусу и составу все бобовые очень похожи друг на друга, но всё же отличия есть. И чтобы не терзаться муками выбора, предлагаем вам попробовать приготовить суп из смеси бобовых, как на фото.

Время приготовления: 1,5 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 12,4 г;
• жиры – 4,8 г;
• углеводы – 14,6 г;
• калорийность – 151 ккал.

Ингредиенты

• бобы — 150 г;
• красная фасоль — 150 г;
• нут — 150 г;
• куриные окорочка — 400 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• тимьян — 2 веточки;
• кардамон — 10 зёрен;
• лавровый лист — 1 шт.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Нут и бобы замочите на ночь в большом количестве холодной воды. Можно добавить в неё немного пищевой соды. Фасоль замочите за несколько часов до готовки.
2. Со всех бобовых воду слейте, смешайте их в одной кастрюле, залейте чистой водой, немного посолите и поставьте на огонь. С момента закипания варите чуть больше часа.
3. В это время отварите мясной бульон. Для этого окорочка промойте, залейте водой, закипятите, уберите пену, добавьте порезанную крупными кусками одну морковь, целую луковицу и лавровый лист. Можно также добавить несколько горошин чёрного перца. Готовьте минут 40.
4. Затем из бульона извлеките мясо и овощи. Овощи больше не понадобятся. А мясо отделите от кости и порежьте на маленькие кусочки.
5. Почистите лук и морковь. Лук порежьте на полукольца, а морковь — тонкой соломкой.
6. В кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, разогрейте его и обжарьте лук с морковкой до румяности.
7. К овощам добавьте измельчённое куриное мясо, хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут.
8. Добавьте туда же смесь бобовых, предварительно слив воду, в которой она варилась.
9. Влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Поварите минут 10 и снимите с огня.
10. Когда суп немного остынет, измельчите его блендером до состояния пюре и верните на плиту. Бросьте в него измельчённый тимьян и растёртые в ступке зёрна кардамона. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте немного настояться.

Важно: когда комбинируете бобовые для подобного супа, старайтесь выбирать те, что варятся примерно одинаковое количество времени. Иначе придётся каждый ингредиент варить отдельно.

Этот суп получается очень вкусным и нежным. Вряд ли найдётся тот, кто не оценит это блюдо. С особым аппетитом суп-пюре из смеси бобовых съедается, если подать его, дополнив чесночными сухариками крутонами.

С мясом или без, супы с участием бобов всегда будут вкусными и сытными. Да и готовятся они легко и просто. А если не забыть замочить бобы с вечера, то ещё и быстро. Приятного аппетита!