Рецепт супа из соленых грибов

Чтобы простой суп с минимальным набором ингредиентов приобрел насыщенность, в него добавляют соленья. Тогда даже без мяса первое блюдо становится настолько вкусным, что не замечаешь, как пустеет тарелка. Хороший вариант — рассольник. Но супы необязательно варить с добавлением квашеных огурцов. Можно использовать в качестве основного ингредиента заготовленные на зиму грибочки.

Суп на курином бульоне из солёных грибов

Классический вариант — самое то, когда хочется ароматной похлебки, а свежих грибов нет под рукой.

Совет: для этого блюда подойдут любые соленья: из груздей, опят, волнушек. Но лучше, если есть возможность, брать несколько сортов сразу.

• 
  Куриный бульон поставьте на огонь. Доведите до кипения. Можно для этого супа использовать и обычную воду.
• 
  Почистите картошку, порежьте на кубики среднего размера и выложите в кастрюлю. С момента повторного закипания варите 20 минут.
• 
  В это время почистите морковку и лук. Последний накрошите как можно мельче, а морковь натрите на крупной тёрке. Прокалите на сковородке подсолнечное масло и жарьте лук с морковью, пока они не начнут золотиться.
• 
  С грибов слейте рассол. Слишком солёные переложите в дуршлаг и немного промойте под холодной проточной водой. Порежьте их на небольшие кусочки. Отправьте измельчённые грибочки к луку и моркови. Готовьте в течение 5 минут.
• 
  Промойте и мелко накрошите зелень. Подойдёт любая на ваш вкус: укроп, петрушка, базилик. А можно и сразу несколько видов зелени. Главное, не переборщите, иначе она будет перебивать вкус других ингредиентов.
• 
  Выложите грибную зажарку в бульон. Варите суп около 15 минут.
• 
  После этого попробуйте на вкус и только сейчас посолите. До этого ни в коем случае нельзя этого делать, потому что грибы могут быть разными на вкус, и часто случается, что хватает соли, которая в них содержится. Добавьте молотый чёрный перец.
• 
  Взбейте яйца венчиком или вилкой до тех пор, пока белок и желток полностью не соединятся. Тонкой струйкой влейте взбитые яйца в суп, хорошо перемешайте и снимите с огня. Пусть он настоится минут 20, и можно подавать к столу.

Совет: добавьте в этот суп немного свежих грибов, чтобы блюдо имело более насыщенный аромат и вкус. Выкладывайте их в зажарку минут за 10 до того, как отправите в неё солёные грибы.

Рассольник с солёными грибами и огурцами

Дополняет и усиливает особый вкус супа добавление баночных или бочковых зеленцов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 10.2 г;
• жиры – 8.7 г;
• углеводы – 9.5 г;
• калорийность – 157 ккал.

Ингредиенты

• солёные грибы – 150 г;
• курица – 350 г;
• солёные огурцы – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 100 г;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец-горошек – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Куриное мясо промойте, замочите ненадолго в холодной воде. Для супа лучше брать бёдра или голени. Но можно и диетический вариант – грудку. Воду, в которой было замочено мясо, слейте, наберите чистой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пенку.
2. Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и варите в течение 40 минут.
3. Пока будет томиться бульон, приготовьте зажарку. Почистите овощи, накрошите лук мелкими кубиками, а морковь — на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле до румяности.
4. Солёные огурцы порежьте на маленькие кубики или тонкую соломку и отправьте в зажарку. Через пару минут снимите её с огня.
5. Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть и отделите от кости. Разберите на кусочки поменьше и верните в суп.
6. Картошку почистите, нарежьте кубиками среднего размера, бросьте в бульон и варите около 10 минут.
7. Солёные грибы переложите в дуршлаг, немного промойте под холодной проточной водой. Порежьте на небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
8. Через пару минут выложите в суп зажарку, готовьте ещё 10 мин. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте ее. Можно досаливать суп, подливая в него понемногу огуречного рассола.
9. Дайте настояться и подавайте к столу.

Совет: этот рецепт можно немного изменить, положив в суп вместо солёных огурцов квашеную капусту. Только добавлять ее нужно не в зажарку, а за 10 минут до готовности. У блюда появятся необычные нотки и лёгкая кислинка.

Рассольники с солёными грибами обладают более насыщенным вкусом, чем другие первые блюда. Правда, их не рекомендуется есть тем, у кого проблемы с желудком. Добавляйте в них ингредиенты на основе просмотренных фото и видео, экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусы. Используйте разные способы приготовления, например, в мультиварке или в духовке. Приятного аппетита!