Рецепт супа с зеленой фасолью

Машевый суп – коронное блюдо азиатской и узбекской кухни, но на российских просторах о нем знают немногие. Фасоль маш, из которой собственно и готовят это кушанье, является классическим ингредиентом в восточных странах. Для жителей Индии и Пакистана она и вовсе считается вторым хлебом, также как рис для китайцев. И это не зря, поскольку бобы мунг, как еще принято называть эту культуру, просто универсальный продукт, ведь из них можно приготавливать не только первые блюда.

Добавив к зеленой фасольке мясо, овощи, злаки, получим отличное рагу, салаты и другие гарниры, а перемолов бобы в муку – изумительные блины, лапшу, напитки и даже мороженое. Так что все зависит только от фантазии, предпочтений и желания экспериментировать. В этой статье мы предлагаем вашему вниманию простой, но очень вкусный рецепт. А для легкости процесса готовки добавляем пошаговые фото.

Суп с зеленой фасолью маш

Плюс бобов мунг в том, что они очень быстро готовятся, к тому же содержат большое количество клетчатки, белков и микроэлементов, поэтому машевый суп не просто питательный, но и очень полезный для организма.

Из-за того, что зеленая фасоль сытная, имеющая богатый вкус и насыщенный аромат, принято считать, что она является отличной альтернативой мясу. Благодаря этому машевый суп будет хорошей изюминкой как в постном меню, так и вегетарианском. Но если же вы любите яства покалорийнее, можно готовить первое блюдо и на мясном бульоне. В этом случае лучше всего подойдет индейка или курица – отвар получится более легким, чем со свининой или бараниной.

Совет: в супермаркетах зачастую можно найти и приобрести фасоль мунг уже очищенную и расфасованную по пакетикам, что очень упрощает роботу хозяюшкам. Чтобы суп сохранил как можно больше полезных свойств, его готовят из пророщенных бобов, не поддававшихся термической обработке.

• 
  Следует начать с самой фасоли маш. Ее нужно перебрать, очистить от камешков, шелухи и хорошо промыть. Для того чтобы бобы быстрее сварилась в супе, да и не были жесткими, следует предварительно замачивать их на ночь в холодной воде. Если же идея готовки пришла к вам спонтанно, выход тоже есть. Вполне должно хватить и трёх часов, чтобы фасоль достаточно набухла, но если времени на это совсем нет, то можно также на протяжении 45-50 минут отваривать ее в отдельной посуде.
• 
  В большую кастрюлю выливаем воду и ставим на огонь. Доведя ее до кипения, добавляем вымоченные бобы мунг и лавровый лист, продолжаем варить на среднем огне. Когда пройдет около 25 минут, засыпаем сюда и нарезанный крупными кубиками картофель. Продолжаем варить.
• 
  Бульон по рецепту берется овощной, поэтому тем временем, как кипит маш, переходим к картошке, моркови и прочему. Луковицу нужно очистить от шелухи, помыть и нарезать небольшими кубиками. То же самое делаем и с морковкой, только нашинковать ее нужно тонкой соломкой. Следующий на очереди перец. Разрезав его пополам, избавляемся от плодоножки, семян и также измельчаем в виде соломки.
• 
  Что касается помидоров, то с них нужно снять кожицу. Для этого выкладываем плоды в глубокую емкость, предварительно сделав на каждом из них крестовидные надрезы, и обдаем горячей кипяченой водой. Помните, этот процесс не должен превышать 1 минуты, поскольку томаты начнут вариться. После этого очищенные овощи нарезаем большими ломтиками. Все измельченные ингредиенты по очереди отправляем на предварительно разогретую сковородку и обжариваем на растительном масле. Через каждые пять минут, когда продукт стает мягким, нужно добавлять следующий, при этом все тщательно перемешивая. Не забывайте поглядывать и на кастрюлю, где варится на медленном огне фасоль с картофелем.
• 
  Через 20 минут жарки в полученную массу добавляем томатный сок вместе с черным молотым перцем, солью и другими приправами на ваше усмотрение. Продолжаем тушить в сковороде на медленном огне под крышкой в течение 6-8 минут. А придать блюду немного восточных ноток сможет куркума или кориандр, но это, как говорится, на любителя.
• 
  Все содержимое сковородки добавляем в кастрюлю и томим под крышкой еще 5 минут, добавив перед этим мелко нарезанный чеснок и много нарубленной зелени. Готовому блюду перед подачей на стол нужно остыть пару минут. Лучше всего к нему подходит сметана и ржаной хлеб.

Рецепт супа с зеленой фасолью и яйцом

Еще один не менее легкий и диетический вариант фасолевого супа можно приготовить с яйцом. К тому же это очень экономное блюдо, не требующие особых затрат, ведь все ингредиенты стопроцентно найдутся у вас в холодильнике. Зеленый стручковый суп принято считать летным кушаньем, поскольку именно в это время года можно использовать основной компонент — фасоль в свежем виде. Однако, первое блюдо из замороженной бобовой культуры получается тоже довольно лакомым и насыщенным витаминами. Независимо от времени балуйте себя и своих близких этим яством и не бойтесь привносить хоть немного разнообразия в повседневный рацион.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

• белки – 9,4 г;
• жиры – 4,6 г;
• углеводы – 17,9 г;
• калорийность – 115 кКал.

Ингредиенты

• зеленая фасоль стручковая – 300 г;
• картофель (средний) – 5 шт.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 20 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• вода – 2,5 л.;
• петрушка — 1 пучок;
• специи (соль, перец, лавровый лист) — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для того чтобы приготовить суп с зеленой фасолью и яйцом, нужно начать с очистки и нарезки овощей. Но перед этим стоит наполнить кастрюлю водой и поставить ее огонь. А чтобы этот процесс был быстрым, накрываем емкость крышкой.
2. Тем временем в отдельной посуде на протяжении 8 минут отварить яйца. Однако, перед отправкой их в кипяток, воду нужно хорошенько посолить, чтобы потом белок не приставал к скорлупе. Как только прошло отведенное время, остужаем яйца в холодной воде, чистим и нарезаем кубиками, но не очень мелко, чтобы не разварились в супе.
3. А пока закипает вода, и варятся куриные яйца, возвращаемся к овощам. Тщательно моем их под проточной струей, а затем снимаем кожицу. Сначала беремся за картошку. Нарезать ее нужно в виде небольших брусочков, и как только забурлит кипяток (через 12-15 минут), добавляем в кастрюлю. Лук следует нарезать средними кубиками, а морковь – соломкой или же натереть на терке. Что касается главного ингредиента, то достаточно всего лишь отрезать острые кончики с обеих сторон, а сам стручок спаржевой фасоли разделить на несколько частей.
4. Когда все измельчено, перекладываем компоненты на сковородку, чтобы придать заправку термической обработке. На растительном масле в течение 6-7 минут обжариваем овощи, при этом постоянно их помешивая. Немного солим и перчим.
5. После того как картофель сварился, содержимое сковородки отправляем в емкость с супом и кипятим около 3 минут. Далее добавляем яйца, остальные специи по вкусу и варим несколько минут.
6. Завершающий аккорд блюда – это растертый кориандр, перемешанный с выдавленным чесноком. Низкокалорийное угощение готово! Однако, после того как снять суп с огня, он должен настоятся хотя бы 15 минут. Подавая к трапезе такое лакомство, нужно его украсить зеленью и ложечкой сметаны. Отлично сочетается этот диетический супчик с гренками или белым хлебом.

Как видите, каким бы ни был рецепт фасолевого супа, блюда из этой бобовой культуры всегда получаются волшебными на вкус и не менее полезными для организма. А плюс ко всему и готовить их очень легко, что, согласитесь, тоже немаловажно. Приятного аппетита!