Рецепт плова по-таджикски

Плов – одновременно уникальное и универсальное блюдо. Приготовить его можно как для повседневного стола, так и для праздничного, и всегда он будет уместен среди остальных яств. Его можно готовить не только в домашних условиях, но и на природе в большом казане. Ведь не зря он так распространен среди народов Востока. К тому же считается, что он не только вкусен, но и полезен – по восточным поверьям помогает восстановить как физические, так и моральные силы. Сегодня мы расскажем о нескольких самых распространенных рецептах.

Для того чтобы сварить правильно плов, стоит знать последовательность этого действа. Существует несколько условий, при выполнении которых получается по-настоящему вкусное блюдо. Первое, это подготовка рисовой массы – в идеале следует предварительно замочить крупу, чтобы она готовилась в казане намного быстрее. А второе, это приготовление зирвака, а если точнее и понятней, то основы для плова из мяса, в ходе чего оно становится мягким и нежным.

Совет: перед подачей достаньте чеснок и украсьте им блюдо так, как обычно бывает на фото, а именно — водрузите ароматную головку в самой высокой точке.

• 
  Приготовьте все ингредиенты. Налейте в казан растительного масла и всыпьте нарезанный полукольцами репчатый лук. Когда он приобретет слегка золотистый оттенок, добавьте средней величины морковки.
• 
  После появления зажаристости у корнеплода, положите в посуду куски баранины и обжарьте все вместе.
• 
  Влейте около 500 мл воды, прикройте крышкой и томите на умеренном огне около 15-20 минут. За это время мяско станет довольно мягким. На этом этапе добавьте щедро соли, зирвак должен быть на вкус пересоленным, потому как в дальнейшем блюдо солиться не будет. Вместе с водой киньте зиру. Для того чтобы она открыла свои ароматы, разотрите пряность в руках или ступке, если таковая имеется.
• 
  Пришло время добавлять рис. Влейте воду, но не перемешивайте общую массу. Жидкость лишь слегка должна покрывать крупу, не более 2 сантиметров. Оставьте томиться под крышкой минут на 10-15.
• 
  По истечении времени воткните в плов головку чеснока. Не нужно его полностью очищать – достаточно срезать верхушку. Варите еще в течение 20 минут до окончательного испарения воды.

---

Рецепт таджикского плова со свининой и нутом

Нут, или как еще его принято называть, турецкий горох, придает плову особую сытность. Внешне он похож на орех и по вкусу чем-то его напоминает.

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 779.8 кКал;
• белки – 24 г;
• жиры –  46.8 г;
• углеводы – 66 г.

Ингредиенты

• рис длиннозерновой – 300 г;
• нут – 230 г;
• свинина, мякоть – 500 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 180 г;
• головка чеснока – 1 шт.;
• масло подсолнечное – для обжаривания;
• специи «Для плова» — 1 ст. л.;
• черный и красный перец молотый – по вкусу;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь замочите рис. Минимальное время процедуры – 30 минут.
2. Нарежьте кубиками свиную мякоть, обжаривайте на небольшом огне в казане с хорошо разогретым маслом.
3. После появления золотистой мясной корочки, всыпьте в емкость рубленый лук.
4. Когда лук пропассеруется, положите к нему и мясу соломку из моркови.
5. Спустя минут 5 добавьте нут. Если вы используете горох в консервах, то его достаточно просто освободить от жидкости. В сушеном виде необходимо предварительно подготавливать продукт, то есть отваривать. Делать это следует в течение 60 минут, а чтобы он стал более мягким, его заранее замачивают на 2 часа с добавлением 1 ч. л. пищевой соды.
6. Всыпьте специи и соль.
7. Затем добавьте промытый рис и залейте всю массу горячей водой, чтобы она слегка покрывала плов сверху.
8. Когда жидкость немного упарится во время готовки, водрузите посередине головку чеснока.
9. Томите под крышкой до полного впитывания жидкости.

Рецепт таджикского плова с курицей

Сделать самый вкусный плов можно и не только со свининой, бараниной и говядиной, но и с курицей. Разница будет в более низкой калорийности, вкусовом мясном оттенке и продолжительности варки.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 352.9 кКал;
• белки – 32.7 г;
• жиры –  1.9 г;
• углеводы – 51.6 г.

Ингредиенты

• рис – 500 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• курица – 1 кг;
• чеснок головками – 2 шт.;
• специи «Для плова» — по вкусу;
• масло подсолнечное – для обжаривания.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промойте мясо птицы. Удалите все лишние элементы и порубите небольшими кусочками. Также можно использовать филе, тогда его следует оформить кубиками.
2. Лук и морковку очистите, порежьте средними по размеру кусками: лук – нашинкуйте, морковь – измельчите соломкой.
3. С чеснока снимите верхнюю шелуху.
4. В казане или любой другой посуде с толстым дном и стенками раскалите растительное масло, обжарьте мясо.
5. Добавьте овощи и недолго потушите вместе, всыпав специи. Интересный оттенок блюдо приобретет с барбарисом.
6. Установите в центр головки чеснока и засыпьте крупу. Лучше будет, если вы найдете специальный для этого блюда рис с названием «Для плова». Не перемешивайте.
7. Залейте воды в казан и тушите под крышкой около 20-30 минут до полной готовности.

Рецепт таджикского свадебного плова

Количество порций: 21

Время приготовления: 1 час 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 303.2 кКал;
• белки – 12.9 г;
• жиры – 17.5 г;
• углеводы – 23.7 г.

Ингредиенты

• рис – 500 г;
• нут – 100 г;
• изюм кишмиш – 75 г;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 750 г;
• курдючный жир – 75 г;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• специи «Для плова» – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. На ночь, за день до планируемой готовки плова, замочите в разных ёмкостях нут и изюм для того, чтобы бобовые набухли и, впоследствии, быстрее сварились, а сухофрукты были сочнее.
2. В первую очередь измельчите курдючный жир кубиками приблизительно 1 на 1 сантиметр и забросьте его в раскалённый казан вытапливаться до состояния шкварок, которые потом необходимо будет извлечь шумовкой.
3. Пока сало топится, порежьте крупными равномерными кусками говядину, очистите все овощи и измельчите их – луковицы тонкими полукольцами, а морковку брусочками.
4. В растопленный жир влейте подсолнечное масло, дождитесь пока оно разогреется и выложите туда кусочки мяса. Периодически помешивая, обжарьте его до золотистой корочки.
5. Вслед за этим добавьте к говядине репчатый лук, а через 3-5 минут введите половину от всего объёма морковки. Хорошенько обжарьте содержимое.
6. Затем засыпьте в казан оставшуюся морковь, приправьте продукты специями на своё усмотрение и, залив их водой, закройте крышку. Томите зирвак около получаса на тихом пламени.
7. Спустя 30 минут засыпьте поверх зирвака нут, слегка его проварите, и добавьте хорошенечко промытый рис и вымоченный изюм. Жидкость должна покрыть крупу примерно на палец, если её не хватает, то долейте немного кипятка.
8. Готовьте плов до полного испарения зирвака, периодически прокалывая его палочкой. Как только влага испарится и рис станет рассыпчатым, соберите его в горку, накройте крышкой и, протомив около 10 минут на тихом огне, снимайте с плиты.
9. Подавайте праздничное свадебное блюдо на большой плоской тарелке. При этом рис должен быть снизу, а мясо сверху.

Плов с виноградными листьями по-таджикски

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 323.3 кКал;
• белки – 12.8 г;
• жиры – 16.5 г;
• углеводы – 30.5 г.

Ингредиенты

• рис – 450 г;
• баранина – 500 г;
• лук репчатый – 500 г;
• листья виноградные – 75 г;
• масло подсолнечное – 75 мл;
• специи «Для плова» – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Филе баранины аккуратно зачистите от плёнок, обмойте и порубите крупными кубиками.
2. С репчатых луковиц снимите шелуху, ополосните их под краном вместе с виноградными листьями и, обсушив продукты бумажными салфетками, измельчите их – лук некрупными полукольцами, а листья соломкой.
3. В раскалённый до красна казан залейте подсолнечное масло, разогрейте его и добавьте специи.
4. Закиньте в кухонную утварь лук, спассеруйте его до румяного состояния и добавьте нашинкованные виноградные листы.
5. Спустя пару минут введите к остальным продуктам нарезанную баранину, тщательно всё перемешайте и обжарьте на протяжении 25-30 минут.
6. На последнем этапе засыпьте в казан хорошенько промытый рис, подсолите его, залейте водой и тушите под закрытой крышкой до полной готовности около 20-30 минут.

Рецепт приготовления таджикского плова в мультиварке

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 368.9 кКал;
• белки – 15.3 г;
• жиры – 17.5 г;
• углеводы – 37.5 г.

Ингредиенты

• рис длиннозернистый – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• жир бараний – 100 г;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 80 г;
• чеснок – 50 г;
• барбарис сушёный – 10 г;
• приправы «Для плова» – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• зелень – для подачи.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь сделайте все подготовительные процессы – килограмм баранины старательно вымойте под проточной струёй, отожмите и накрошите небольшими кусочками по 20-30 г, бараний жир измельчите мелкими кубиками, лук порежьте способом брюнуаз, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, а рис тщательно промойте в прохладной воде.
2. В чашу мультиварки опустите мелко накрошенный жир и, выставив на электроприборе режим «Жарка» на полчаса, обжарьте его на протяжении 5 минут до золотистого цвета.
3. Введите к жиру половину от всего объёма мяса (всю баранину сразу класть не стоит, так как выделившийся сок не даст ей хорошо обжариться и вкус готового блюда ухудшится) и, постоянно помешивая, дождитесь его лёгкого подрумянивания.
4. Обработанное термически мясо выложите в отдельную ёмкость, шкварки выкиньте и обжарьте вторую порцию баранины.
5. Когда продукт приобрёл золотистый цвет, верните изъятое мясо обратно, также введите в чашу мультиварки морковку и, время от времени помешивая, готовьте ингредиенты около 5 минут.
6. Закиньте к зажарке измельчённый репчатый лук и готовьте всё вместе приблизительно 4-5 минут.
7. Спустя данный промежуток времени добавьте в ёмкость электроприбора сушёный барбарис и приправы, тщательно перемешайте и томите до извещения об окончании программы (где-то 1-2 минутки).
8. Поверх мяса засыпьте рис (не перемешивая их друг с другом), залейте содержимое подсоленной водой, чтобы её уровень был примерно на 1 см выше крупы, положите целые очищенные зубчики чеснока и, закрыв крышку, готовьте блюдо на режиме «Плов» в течение 25 минут.
9. Готовый таджикский плов выложите на крупную плоскую тарелку горкой (мясо должно быть сверху) и посыпьте мелко рубленной зеленью.

Подавайте плов со свежими резаными помидорками, огурцами и сладким перцем. Приятного аппетита!