Очень вкусные зеленые помидоры на зиму – простые рецепты в банке, ведре и кастрюле

Очень часто лето в наших широтах оставляет желать лучшего, и от этого страдают садоводы-огородники. Урожай не всегда успевает созреть за короткие и не всегда достаточно жаркие три месяца. В основном это касается помидор. Многие оставляют дозревать овощи на подоконниках, но некоторые ухищряются сделать из еще зеленого томата обалденно вкусные закатки.

В интернете можно найти множество фото и видео рецептов таких закусок. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами засолки зеленых помидор на зиму. Готовить такую еду дома очень просто, а вкуса и пользы в ней больше, чем в купленных в магазинах готовых закусках.

Можно подобрать для себя любимый метод (например, по-корейски) и самые вкусные ингредиенты и добавки для фаршировки.

Важно понимать, что рецепты рассчитаны именно на зеленые помидоры. Бурые или спелые помидоры не подойдут. Также не стоит использовать сорт черри, несмотря на его визуальную привлекательность.

Польза и вред недозревших томатов

Не все знают о том, что в зеленых томатах содержится токсичное вещество соланин, которое при больших дозах может вызвать отравление. К счастью, такие случаи редки, потому как не каждый отважится «полакомиться» твердыми и неприятными на вкус помидорами. А вот при правильной обработке таких томатов опасаться за здоровье не стоит.

Говоря о соланине, следует отметить, что помимо своего пагубного влияния он может принести организму и пользу. Главное, не перешагивать через допустимую норму потребляемого ядовитого вещества. В маленьких дозах он способен благоприятно воздействовать на сердечно — сосудистую систему, а так же помогает справиться со спазматической болью и вирусными заболеваниями.

Так же в составе зеленых помидор содержится большой список витаминов. Это витамин А, РЭ, К, РР, НЭ,Е, С, ряд витаминов группы В, Альфа и Бета Каротин. К числу полезных веществ относятся аскорбиновая кислота и аминокислоты, калий, железо, магний и медь.

Как выбрать зелёные томаты для засолки

Зелёные томаты, которые идеально подойдут для зимних заготовок, лучше всего приобретать поздней осенью, когда плоды ещё висят на стеблях, но солнца для их полноценного созревания уже недостаточно.

Ограничений по сорту помидоров в данном случае нет, а главным и, пожалуй, основным критерием выбора зелёных овощей является их размер. Наиболее оптимальными для кулинарной обработки и создания вкусных закусок являются средние и крупные плоды, так как именно в таких томатах содержится меньшее количество соланина, который является довольно опасным для человеческого организма.

Также при отборе помидоров для засолки обязательно обращайте внимание на их внешний вид и состояние мякоти – плоды должны быть плотными и ни в коем случае не иметь каких-либо дефектов и повреждений.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и зеленью по-грузински

Простой рецепт зеленых помидор на зиму по-грузински — это отличный способ разнообразить повседневный стол. Закуска впечатлит ваших гостей не только вкусом, но и внешним видом. В ней сочетаются несколько цветов и целая гамма вкусовых оттенков.

Зеленые помидоры, приготовленные по данной рецептуре, непременно, привлекут всеобщее внимание.

Ингредиенты
Порции: +15
  • помидоры зеленые сливовидной формы 2 кг
  • чеснок 2 головки
  • сладкий перец 1 шт.
  • чили свежий 1 шт.
  • соль 2 ст. л.
  • зелень: сельдерей, кинза, укроп, базилик и петрушка
На порцию
Калории: 27 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 5.6 г

Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Вымойте помидорки и сделайте прорезь вдоль, не доходя до основания — они не должны развалиться на несколько долек.
  • Превратите перцы в тонкую соломку небольшой длины. Используйте только перцы красного или желтого оттенка, чтобы придать праздничности закуске.
  • Чеснок натрите на самой маленькой терке или мелко-мелко порежьте.
  • Измельчите как можно мельче зеленушку.
  • Смешайте измельченные составляющие в однородную массу и деликатно начините томаты.
  • В трехлитровую банку плотно друг к другу сложите фаршированные овощи, чередуя их с сельдереем и зонтиками укропа.
  • Залейте холодным рассолом. Для того чтобы соль полностью растворилась в жидкости, последнюю нужно закипятить.
  • Оставьте банку открытой в привычном для вас температурном режиме сроком до 7 дней. Когда процесс засолки будет окончен (об этом вам просигнализирует помутневший рассол) закупорьте крышкой из капрона и отправьте в холодильник. Вместо банки вполне можно использовать пластиковый или эмалированный контейнер для приготовления.


Совет: если у вас попадаются не только полностью зеленые томаты, но и с красноватыми бочками — уложите их ближе к горлышку банки, с них вы сможете снять пробу намного раньше.

Как заквасить томаты

Это простой рецепт зеленых помидор на зиму в банке, не предполагающий стерилизации. Его можно назвать «ленивым», потому как почти никаких особых усилий прилагать не приходится для получения вкусной заготовки.

Начинять такие помидоры не нужно. Готовятся они целиком. Зато результат получается ну очень вкусным — просто пальчики оближешь!

Несложность закатки таких помидор — это их главное преимущество.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность — 28,83 Ккал;
  • белки — 1,60 г;
  • жиры — 0,01 г;
  • углеводы — 5,88 г.

Количество порций: 22

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • зонтики и стебли сушеного укропа — 1 пучок;
  • лист хрена — 3 шт.;
  • чеснок свежий — 1 средняя головка;
  • перец черный и душистый — по 10 горошин;
  • гвоздика пряная — 5 бутонов;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте банку. Данного количества ингредиентов будет достаточно для объема в 3 литра. Ее необходимо вымыть (по возможности провести стерилизацию).
  2. Тщательно ополосните помидоры и проколите в нескольких местах, это позволит сохранить шкурку в первозданном виде и не испортит эстетики. Лучше готовить именно целые помидоры, но некоторые любят резать овощ на кусочки.
  3. Уложите на дно банки все специи и ароматную траву (зелень можно выбирать на своё усмотрение). Чеснок можете не очищать, в процессе квашения шелуха придаст еще большего аромата.
  4. Если в вашей семье есть любители острого, в банку можете положить нарезанный стручок жгучего горького перца или горчицу.
  5. Сложите помидорки. Если вы квасите овощи маленького размера, то в банку их войти может нескольким больше.
  6. Всыпьте сахар с солью. Сахарный песок в этом случае делает конечный вкус более мягким. Если же вас привлекает отчетливо кислый вкус заготовок, сахар можете исключить.
  7. Залейте все обычной водой и оставьте солиться при комнатных температурах на трое суток до появления мутности. После перенесите закрытые пластмассовыми крышками банки в погреб на хранение, подальше от прямых солнечных лучей.

Хранение в погребе для таких заготовок имеет больше значение. Порча малосольных помидор при более тёплых условиях случается намного быстрее.

«Бочковые» помидоры — очень вкусный рецепт

Овощи, засоленные в бочках, сильно отличаются от своих консервированных «коллег».

Но в наше время мало кто располагает возможностью заготовить урожай в деревянной емкости. Вместо этого можно использовать обычную кастрюлю с эмалированным покрытием или ведро. Ведь изюминку бочковым разносолам придает не столько тара (хотя и она играет не маловажную роль), сколько добавляемый набор для соления.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность 29,75 Ккал
  • белки 1,78 г
  • жиры 0,21 г
  • углеводы 5,93 г

Количество порций: 80

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • томаты незрелые — 10 кг;
  • укроп (зонтики, стебли, веточки) — 300 г;
  • петрушка — 50 г;
  • эстрагон/душица — 50 г;
  • черносмородиновый лист — 100 г;
  • лист вишневого дерева — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • листья хрена — 50 г;
  • чеснок — 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. В подходящее по размеру ведро выложите «подушку» из перемешанной между собой зелени.
  2. Засыпьте помидоры.
  3. Можете добавить 15 гр. острого перца. На такое количество томатов он не даст какой-то особой остроты, но сделает вкус более интересным.
  4. Накройте остатками зеленушки.
  5. Плюс данной рецептуры в том, что она подразумевает под собой процесс соления холодным способом. Просто залейте томаты холодной водой с растворенной в ней солью. Рассчитайте ее количество самостоятельно, беря во внимание то, что на 1 литр жидкости требуется около 70-80 гр. соли.
  6. Накройте крышкой и отставьте на полтора месяца.

Совет: приготовить такие бочковые помидорчики можно и более оригинальным способом, используя вместо воды томатную, перекрученную через мясорубку, зрелую мякоть. В среднем на 10 кг зеленых помидор потребуется около 6-7 кг спелых (это отличный способ переработки треснутых и перезревших овощей) и 350 г соли. Отличным дополнением будет резанный корень хрена и порошок острой паприки. Единственным условием является горячий томатный соус, в котором предстоит просаливаться вашей заготовке.

Соленые томаты «Мега быстрые»

Данная рецептура заключается в солении зеленых помидор без рассола. Плюсом так же считается и скорость достижения результата.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность — 29,84;
  • белки — 0,23 г;
  • жиры — 0,15 г;
  • углеводы — 5,39 г.

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • зеленые помидоры — 1 кг;
  • соль без добавок — 1 ст.л.;
  • сахарный песок — 1 ч.л.;
  • чеснок и зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте томаты, удалите плодоножку и порежьте на дольки толщиной около 1,5 см.
  2. Порубите зелень.
  3. Натрите или пропустите через чеснокодавку чесночек.
  4. Возьмите плотный пакет (в идеале вложить один в другой для большей достоверности). Поместите в него подготовленные ингредиенты и сыпучие компоненты. Потрясите. Все должно равномерно перемешаться.
  5. Оставьте закуску в теплом помещении. Не позднее недели можете подавать к столу, сдобрив ароматным маслом оливы. Вы получите блюдо два в одном — и закуску, и салат.

Как засолить по-корейски в домашних условиях

Простой в исполнении, но очень вкусный салат из зеленых помидор с пряным акцентом.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность — 87,92 Ккал;
  • белки — 1,4 г;
  • жиры — 0,36 г;
  • углеводы — 20,35 г.

Количество порций: 3

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

  • помидоры зеленые — 500 г;
  • морковь — 100 г;
  • болгарский перец — 80 г;
  • чеснок зубчиками — 4 шт.;
  • острый перец — по вкусу;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • кориандр (семена) — 1 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • уксус винный или яблочный — 1 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Мытые помидорки разрежьте сначала пополам, предварительно удалив место прикрепления плодоножки, и нарежьте аккуратными тонкими слайсами. Отправьте в миску, пересыпав солью, оставьте на час.
  2. Очистите остальные овощи. Морковку натрите на подходящей для корейских блюд терке, перец порежьте тоненькими полосочками.
  3. Для активации аромата кориандра слегка протолките его в ступке или перетрите в ладонях.
  4. Дайте стечь излишнему соку помидор и добавьте к ним в миску все кроме кориандра и чили.
  5. Разогрейте на сковороде несколько ложек масла и пропассируйте в нем специи.
  6. Залейте овощи пряным маслом. Поместите в холод на 10 часов.

«Сладкий рай» — самая вкусная закуска на зиму

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 95.4 ккал;
  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 23.3 г.

Количество порций: 25

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

  • помидоры зелёные – 2.5 кг;
  • помидоры красные – 1 кг;
  • листья вишни – 50 г;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • сахарный песок – 875 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом обрабатываем тару для консервации – хорошенько промываем её в содовом растворе и стерилизуем любым удобным для вас способом (над паром, в микроволновой печи, духовом шкафу, посудомоечной машине и т.д.).
  2. Пока банки подвергаются обеззараживанию тщательно моем все помидорчики и вишнёвые листья, накалываем зелёные томаты зубочисткой у мест крепления плодоножек и выкладываем их на кухонные полотенца сушиться.
  3. На дно высушенной стерильной стеклотары кладём половину листьев вишни, горошины душистого перца и корицу.
  4. Поверх приправ слоями плотно утрамбовываем зелёные томаты, пересыпая каждый слой сахарным песком, практически до самого горлышка, оставляя лишь немного свободного места сверху для брожения, и накрываем их оставшейся зеленью.
  5. Красные спелые помидоры нарезаем произвольными кусками, избавляясь от плодоножек, и перемалываем их в чаше блендера вместе с остатками сахара до однородной субстанции.
  6. Получившейся заливкой наполняем банки с закуской полностью, плотно укупориваем их пластмассовыми крышками и убираем в холод на хранение.

Простой рецепт лечо «Пальчики оближешь»

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 73.8 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 4.9 г;
  • углеводы – 6.6 г.

Количество порций: 40

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Ингредиенты

  • помидоры зелёные – 2.25 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • баклажаны – 500 г;
  • морковь – 750 г;
  • чеснок – 10 г;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • соус томатный (острый) – 500 мл;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Все указанные в рецептуре овощи тщательно перемываем под проточной водой, обтираем бумажными полотенцами от лишней влаги и чистим.
  2. Затем подготовленные продукты измельчаем – морковку трём на тёрке с крупными отверстиями, чеснок пропускаем сквозь пресс, кабачки и синенькие нарезаем одинаковыми средними кубиками, а зелёные томаты крупными произвольными дольками.
  3. В крупном толстостенном казанке на среднем огне раскаляем стакан подсолнечного рафинированного масла, опускаем в него все овощи, заливаем острым томатным соусом и, старательно перемешав, томим блюдо на протяжении полутора часа.
  4. Приблизительно за 10 минут до снятия закуски с огня солим её по своему вкусу и оставляем доготавливаться.
  5. Горячим салатом наполняем заранее пропаренные и высушенные банки доверху, закатываем их винтовыми прокипячёнными крышками и отправляем на пару дней под тёплый плед остывать.

Консервирование помидоров «Зимний сад»

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 71.2 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 4.3 г;
  • углеводы – 7.4 г.

Количество порций: 50

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Ингредиенты

  • помидоры зелёные – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • яблоки – 200 г;
  • соль – 50 г;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • сахарный песок – 125 г.

Пошаговое приготовление

  1. Все овощи и фрукты чистим, обмываем под проточной водой и, высушив насухо кухонными полотенцами, нарезаем – томаты тонкими колечками, а морковку, репчатые луковицы, болгарский сладкий перец и яблоки небольшими кубиками.
  2. Измельчённые ингредиенты соединяем в крупной эмалированной миске, засыпаем их 50 граммами каменной пищевой соли и, хорошенько перемешав, оставляем настаиваться на 5 – 7 часов под тканью, чтобы из овощей и фруктов выделился сок и на его основе образовался рассол, который понадобится для последующей готовки.
  3. В глубокой сковороде wok разогреваем один стакан подсолнечного масла, всыпаем туда подготовленные продукты вместе с рассолом, засыпаем их 125 граммами сахара-песка и, размешав, готовим на среднем огне около 45 минут.
  4. Полученную закуску расфасовываем по подготовленным обеззараженным банкам, прикрываем их стерильными закрутками и отправляем пастеризоваться на треть часа в глубокой кастрюле с тёплой водой, набранной по плечики ёмкостей.
  5. По прошествии указанного времени аккуратно изымаем стеклотару с салатом на поверхность, сразу же закатываем консервацию и остужаем её привычным способом.

Как видите, приготовить из еще зеленых помидор можно блюдо на любой вкус, которое выигрышно дополнит блюда из мяса или рыбы. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Варианты приготовления зеленых помидоров на зиму

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.