Рецепт запеканки из баклажанов и кабачков в духовке

Когда разрозненных продуктов собралось много, времени мало, а фантазия на исходе — всегда выручит запеканка. Нет ничего проще: выложил ингредиенты в противень, отправил в духовку и занимаешься своими делами, пока готовится вкуснейший ужин.

Летом в запасе у каждой хозяйки почти всегда есть такие овощи, как баклажаны, кабачки и помидоры. Идеальное сочетание для самых лучших запеканок в этот сезон. Вариаций на тему множество, и вот вам три самых вкусных из них.

Рецепт запеканки из баклажанов и кабачков

Идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой. Свежие летние овощи, дополненные несколькими ингредиентами, дадут чувство насыщения, и при этом содержащиеся в них калории «обойдут стороной» вашу талию.

Совет: можете добавить в запеканку любимые специи. Очень хорошо к овощам из этого списка подойдут базилик, орегано, эстрагон и петрушка.

• 
  Баклажаны вымойте, просушите, затем порежьте на круги толщиной примерно в сантиметр. Переложите их в большую миску, посыпьте солью и перемешайте руками так, чтобы специя равномерно распределилась по всем кусочкам. Оставьте баклажаны так на полчаса, за это время они пустят сок.
• 
  Кабачки хорошо промойте, удалите хвостики. Нарежьте тоненькими пластинами продольно. При использовании овощечистки ломтики получатся одинаковой толщины.
• 
  Возьмите подходящую по размеру форму для запекания, равномерно смажьте её дно и бортики растительным маслом. Выложите нарезанные кабачки в один слой: так, чтобы каждая последующая пластина немного накладывалась на предыдущую, а все крайние заходили на бортики.
• 
  Почистите луковицу, измельчите её на некрупные кубики. Обжарьте на растительном масле, пока овощ не приобретет золотистый цвет. Равномерно распределите обжаренный лук по слою кабачков.
• 
  С баклажанов слейте сок и выложите кружочки рядами поверх кабачков с луком немного внахлёст.
• 
  Сладкий перец вымойте, очистите от хвостика, косточек и перегородок, измельчите в виде тонкой соломки и выложите поверх баклажанов.
• 
  Следующий слой — помидоры. Вымойте их, порежьте на пластины по полсантиметра в толщину и уложите сверху на сладкий перец.
• 
  В духовку, разогретую до 200 градусов, поместите форму с запеканкой на полчаса.
• 
  Пока она будет готовиться, займитесь заливкой. Взбейте яйца, добавив в них соль, молотый чёрный перец и любые специи на ваш вкус. Влейте молоко и, непрерывно взбивая, чтобы не образовалось комочков, всыпьте муку.
• 
  Достаньте противень с овощами, полейте их полученной смесью и снова отправьте на полчаса в духовой шкаф.
• 
  За 5 минут до завершения готовки, посыпьте овощную запеканку сыром, измельчённым на крупной тёрке. Как только он расплавится и начнёт немного подрумяниваться, выключите духовку и не вынимайте запеканку ещё полчаса.
• 
  Дайте блюду чуть остыть, разделите на порции и подайте к столу, посыпав измельчённой зеленью.

Совет: чтобы вкус запеканки был более пикантным, можете добавить в неё несколько зубков чеснока. Но делать это нужно буквально перед тем, как будете посыпать сыром, потому что при длительном запекании чеснок даёт неприятный запах.

Рецепт запеканки из баклажанов и кабачков с картофелем

Чтобы блюдо стало более сытным, добавьте к нему картошку, которую недаром называют «вторым хлебом». Благодаря этому овощу запеканка из кабачков и баклажанов станет не намного калорийнее, зато гораздо сытнее.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность продукта

• белки — 3,9 г;
• жиры — 6,2 г;
• углеводы — 12,1 г;
• калорийность — 119 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны — 500 г;
• кабачки — 400 г;
• помидоры — 400 г;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 3 зубка;
• оливковое масло — 40 мл;
• свежий тимьян — по вкусу;
• орегано — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Баклажаны промойте, а затем порежьте их тонкими кружочками. Чем тоньше они получатся, тем лучше. Посыпьте овощи солью, немного разомните и оставьте на 20-30 минут. Затем слейте сок, смойте с ломтиков соль и разложите их на салфетке, чтобы ушла лишняя влага.
2. Картофель очистите и нарежьте такими же тонкими пластинами. Положите их на полчаса в холодную воду.
3. Помидоры вымойте и нарежьте кружками примерно в полсантиметра толщиной. Старайтесь выбирать более мясистые, плотные и менее сочные сорта, чтобы пластинки держали форму и не расползались.
4. Кабачки помойте и нарежьте точно так же, как баклажаны. Немного посолите, дождитесь, пока выделится сок, и слейте его.
5. Очистите лук и порежьте на кольца.
6. Форму или противень смажьте оливковым маслом. Выложите в неё овощи, чередуя синие, кабачки, картошку, помидоры и колечки лука. Выкладывайте их рядами, ставя ломтики на ребро, плотно друг за другом, пока не заполните всю форму.
7. Посыпьте равномерно овощи измельчённым тимьяном, орегано, молотым чёрным перцем, посолите. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на один час.
8. Теперь выньте запеканку, посыпьте её измельчённым чесноком и натёртым крупно сыром и отправьте обратно в печь ещё на 5 минут, пока сыр не расплавится.
9. Дайте кушанью некоторое время настояться и зовите всех к столу.

Совет: чтобы блюдо приготовилось намного быстрее, можете накрыть форму с запеканкой фольгой и снять её за минут 20 до окончания процесса готовки, чтобы овощи покрылись золотистой корочкой.

Запеканка из баклажанов и кабачков с мясным фаршем

Если одних овощей в запеканке вам недостаточно, добавьте к ним мясной фарш. Тогда получится самодостаточное полноценное блюдо, которое подойдет и для будничного ужина, и для подачи на стол, когда в доме гости.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность продукта

• белки — 9,7 г;
• жиры — 14,1 г;
• углеводы — 8,1 г;
• калорийность — 197 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны — 500 г;
• кабачки — 300 г;
• мясной фарш — 400 г;
• яйца — 2 шт.;
• помидоры — 300 г;
• лук — 100 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• мука пшеничная — 50 г;
• свежая зелень — 1 пучок;
• сыр — 150 г;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Баклажаны хорошо вымойте, оботрите от влаги и нарежьте ломтиками потоньше.
2. Сделайте солевой раствор (из расчёта 1 чайная ложка на литр) и замочите в нём нарезанные баклажаны на полчаса.
3. Слейте с синеньких воду, выложите их одним слоем на салфетке. На сковороде прокалите растительное масло. Когда из синих уйдёт лишняя влага, обваляйте каждый ломтик в муке, а затем обжарьте с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Выложите баклажаны на салфетку, чтобы в неё впитались излишки жира.
4. Луковицу очистите от шелухи, порежьте мелкими кубиками, а потом обжаривайте на подсолнечном масле до полупрозрачности.
5. После этого добавьте к луку фарш и тушите, время от времени помешивая и разминая его на маленькие кусочки, в течение 15 минут. Посолите, посыпьте смесь молотым чёрным перцем или любыми другими специями на свой вкус, затем снимите с огня и остудите. После этого разбейте в него яйца и тщательно вымешайте.
6. Кабачки хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
7. Смажьте дно и бортики формы для запекания растительным маслом. Укладывайте слоями овощи: первым будет половина всех баклажанов, вторым берем половину кабачков, а третьим — половину от количества фарша. Затем повторите слои точно так же.
8. Вымойте помидоры, нарежьте их ломтиками в полсантиметра толщиной и выложите поверх всех слоёв.
9. Отправьте заполненную форму в духовой шкаф, который предварительно нужно разогреть до 180 градусов, на полчаса.
10. После этого достаньте из печи блюдо, посыпьте сверху измельчённой зеленью и тёртым сыром и запекайте дальше до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнёт покрываться румяной корочкой.

Совет: чтобы улучшить вкус баклажанно-кабачковой запеканки, можно добавить в неё сладкий перец. Его либо так же нарезают кольцами, как и все остальные ингредиенты, либо измельчают в виде тонкой соломки. Слой из сладкого перца лучше располагать в середине.

Овощные запеканки — это вкусные и полезные блюда из доступных продуктов, которые не отнимут у хозяйки много времени, зато легко позволят ей попотчевать своих домочадцев и гостей чем-то вкусненьким. Добавляйте в запеканки из баклажанов и кабачков разные ингредиенты, экспериментируйте с формой нарезки и очерёдностью слоёв, и каждый раз из одних и тех же продуктов вы будете получать совершенно разные оригинальные блюда.

Удачных экспериментов на кухне и приятного аппетита!