Запеканка из кабачков, помидор и фарша

Разгар овощного сезона часто сопровождается хорошей или жаркой погодой, когда не хочется долго стоять возле плиты. Однако это не повод оставлять домочадцев голодными. Мы предлагаем вашему вниманию очень простой, но сытный рецепт – вас выручит запеканка из кабачков с фаршем и помидорами. Готовить это блюдо крайне легко, да к тому же оно очень доступно, когда имеется изобилие свежих продуктов с грядки.
Это блюдо, можно сказать, диетическое, потому как для его исполнения требуется фарш из мяса птицы. Что еще и лучше – не стоит в жару перегружать желудок.

Совет:для приготовления блюда отдайте предпочтение молодым кабачкам. Они имеют мягкую шкурку (которую можно не снимать, если вы только что сорвали овощ с куста) и нежную мякоть.

• 
  Хорошо ополосните и очистите овощи. Измельчите. Лук — полукольцами, кабачки натрите с помощью крупной терки (обязательно отожмите полученную массу от лишней жидкости), а помидоры нарежьте кружочками поперек, чтобы они не распадались, а выглядели как красивые «цветочки».
• 
  На сковородке раскалите масло без запаха и обжарьте в нем лук до прозрачности. Добавьте фарш и томатную пасту, слегка посолите. При обжаривании хорошо перемешивайте мясо деревянной лопаткой — нужно, чтобы оно не выглядело большими комками, а было в виде рассыпчатых крупинок.
• 
  В отдельной миске вбейте в сметану яйца и активно перемешайте венчиком до однородности.
• 
  Промажьте маслом форму для выпекания с высокими бортиками и «собирайте» запеканку. Первым слоем выложите часть кабачков, после равномерно распределите фарш, «укройте» его второй частью кабачковой массы.
• 
  Украсьте все томатами, залейте сметанной смесью и натрите в конце сыр поверх блюда. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке не более 45 минут.

Совет: для более сытного варианта можете дополнить список компонентов отварным рисом, который предварительно необходимо перемешать с фаршем. В среднем будет достаточно 3 столовых ложек крупы.

Рецепт запеканки из кабачков с помидорами, фаршем и цветной капустой

И, раз уж пошло такое летнее «веселье», то предлагаем вам дополнить запеканку из кабачков узорчатыми соцветиями капусты.

Совет: для того чтобы цветная капуста после варки не дошла до полной готовности и не стала слишком мягкой, сразу поместите ее в миску с ледяной водой, а «для верности», если есть возможность, добавьте кубики льда.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• калорийность – 188 ккал;
• белки – 10.3 г;
• жиры – 11 г;
• углеводы – 11.9 г.

Ингредиенты

• фарш сборный (свинина/говядина) – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• кабачок среднего размера – 1 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• капуста цветная – 1 кочан среднего размера;
• томаты черри – 12 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• сливки – 50 мл;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный (молотый) – по вкусу;
• зелень (любая свежая) – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо промытую цветную капусту отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности, или до состояния аль денте, как принято выражаться у профессионалов. Она должна быть слегка мягкой, но в то же время сохранять легкую хрусткость свежего овоща. После разберите на соцветия.
2. Натрите на средней терке очищенный от семян кабачок (отлично в этом деле помогает столовая ложка) и морковку. Смешайте овощную стружку с мясным фаршем, посолите и добавьте любимых специй, не обязательно ограничиваться одним перцем.
3. Промажьте приготовленную для выпекания форму растительным маслом (для придания более нежного вкуса можете заменить его сливочным), распределите по ней фарш с овощами, а сверху разместите цветную капусту. Между соцветиями разложите черри. Подойдите к этому творчески – представьте, что собираете летнюю икебану. Ведь блюдо по-настоящему становится вкусным, когда и выглядит красиво.
4. В мисочке смешайте сливки с мукой и яйцом, добавьте тертый мелко сыр. Залейте полученной смесью блюдо и отправляйте в духовой шкаф на полтора часа. Температура в это время уже должна достигать 180 градусов. При подаче присыпьте зеленью.

Совет: для большего разнообразия вкусовой палитры можете добавить в блюдо шампиньоны. Также проявляйте фантазию при готовке – овощи допускается не тереть, а выкладывать слоями в виде кружочков.

Рецепты с летними овощами очень просты и практичны. Всегда можно быстро «соорудить» легкую и полезную запеканку на ужин из доступных продуктов. Но если вы не хотите сами изобретать закуску, то воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами. Удачи и приятного аппетита!