Заготавливать на зиму соленья наши предки начали еще несколько сотен лет назад. Они долго искали способ: как сохранить в летних и осенних овощах и фруктах витамины и полезные вещества. И они придумали наилучший способ — засолку на зиму. Современные хозяйки чаще всего солят помидоры и огурцы.
Даже не смотря на то, что сегодня полки магазинов просто ломятся от изобилия солений, многие мамы и бабушки все же предпочитают собственные, проверенные годами, рецепты. Домашняя закатка всегда отличается пряным, пикантным вкусом и намного безопаснее и полезнее магазинной. Домашние соленые огурчики всегда получаются хрустящими и сочными, а помидорки — вкусными, мясистыми и аппетитными.
Сегодня найти рецепты засолки помидор в литровых банках легко. В интернете есть множество пошаговых рецептов с фото или видео о том, как правильно и быстро солить красные помидоры в банках на зиму.
Закатать такие помидоры можно как холодным, так и горячим способом. От наличия и количества ингредиентов будет зависеть, насколько томаты получатся острыми, сладкими или солеными. Все зависит от предпочтений хозяйки и ее домочадцев. К слову, в литровых баночках очень удобно солить помидоры половинками, дольками или консервировать помидоры черри. Маленькие и аккуратные, в сочетании с желтым перцем или зеленым сочным хреном, свежим репчатым луком, они будут настоящим художественным и, главное, съедобным произведением искусства!
О том, как просто засолить помидоры на зиму в банках, читайте в этой статье. Раньше по этому рецепту солили помидоры в бочках. В настоящее время хозяйками, которые живут в квартирах, удобнее использовать предназначенные для этого вакуумные емкости. Несмотря на то, что засолка не проходит в бочках, томаты все равно получаются солеными, вкусными и ароматными, как будто их солили в старинных тарах. К тому же уксус и подсолнечное масло добавлять при засолке не нужно. Это не консервация, а посол, поэтому в применении этих ингредиентов нет необходимости.
Рецепт рассчитан на трехлитровую банку.
- помидоры крепких и твердых сортов небольшого размера 1.5 кг
- укроп свежий 1 пучок
- вишневый лист 6 шт.
- смородиновый лист 5 шт.
- листья хрена 3-4 шт.
- зубчики чеснока крупного размера 4-5 шт.
- поваренная соль 3 ст. л.
- лимонная кислота на кончике ножа
-
Стерилизуем банку и железную крышку. Не используем капроновые, так как мы будем закатывать. -
Основную массу ингредиентов выкладываем на дно банки. Ножницами в бутыль довольно крупно режем пучок укропа, листья хрена. Листочки смородины и вишни можно положить целыми. Два зубчика чеснока режем на крупные дольки и бросаем в банку. -
Начинаем закладывать помидоры. Перед тем как класть помидору в бутыль, ее нужно проткнуть один раз зубочисткой в том месте, где у нее находится хвостик. Помидоры «с дырочками» неплотно укладываем в банку до краев. Сверху добавляем оставшиеся разрезанные зубчики чеснока и немного порезанного укропа. -
Приступаем к приготовлению рассола. Берем чистую родниковую воду. Наливаем в кастрюлю. Из расчета на полтора литра сыпем 3 столовые ложки соли. По вкусу можно использовать и сахар 1 столовую ложку, но именно этот рецепт не предусматривает наличие сахара. После того как посолили, ставим кастрюлю с соленой водой на плиту. Кипятим воду. -
Горячим соком (рассолом) заливаем помидоры в банке. На кончике ножа добавляем лимонной кислоты. Можно добавить четвертинку аспирина для того, чтобы рассол не помутнел, однако это тоже не обязательная составляющая. На ваш вкус. -
Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем на кухне при комнатной температуре на 5-6 дней. Если хотите, чтобы помидоры были очень кислыми, то можно оставить их бродить на неделю. Однако, как правило, процессу брожения хватает первых пяти суток. -
Рассол слить и прокипятить. Закатываем банку железной крышкой и переносим в прохладное место. Стерилизация закруток не нужна. Соление помидоров на зиму в банках окончено!
Важно: некоторые хозяйки закручивают банки с горчицей, чтобы засол был более хрустящим. Но для помидоров это не так актуально. Также добавляют спирт. Делайте это все только на свой страх и риск.
Готовые помидорчики чудо как хороши! По вкусу напоминают те классические бочковые соления, которые готовили в кадках наши прабабушки. Ароматные и сочные, слегка солененькие помидорки станут отличной закуской к домашнему ужину или праздничному застолью.
Чтобы зима была сытной и вкусной, позаботьтесь о закатках сейчас, в летнее время. Ведь так приятно открыть баночку соленых пряных помидоров под водочку и вкуснейшую картошечку с маслом. Такой ужин никого не оставит равнодушными!
Храните лучшие традиции страны, кушайте вкусные блюда и будьте здоровы!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
