Основы заморозки на зиму

Еще наши бабушки старались запастись впрок как можно большим количеством продуктов, с трудами выращенных на собственных грядках. И до сих пор во многих домах эта тенденция сохранилась, ведь гораздо проще заготовить свежие овощи в период, когда они стоят копейки, чем потом покупать их зимой.

Замораживать можно большинство продуктов от овощей и ягод до готовой полноценной еды. Правда, существует ряд условий, которые необходимо правильно соблюдать. И именно об этом мы сегодня и поговорим.

Польза и вред замороженных продуктов

Холодной зимой наслаждаться свежими овощами или ягодами – это не фантастика. Достаточно просто сделать заготовки с лета. С ними вы обеспечите себя и свою семью полезными витаминами. Если запастись сезонными продуктами впрок, можно радоваться любимым вкусностям целый год. Большая часть всех витаминов останется на месте.

Совет: нет смысла замораживать банан или имбирь, например. Их можно купить в любое время.

Вред заготовки тоже, увы, могут нанести. Но только в том случае, если вы будете подвергать их периодической разморозке. От этого продукт просто испортится. Основная опасность тут в том, что по внешним характеристикам этого будет и не заметно.

Сохраняются ли витамины после заморозки

При заморозке ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум своей пользы. Этот вариант заготовки однозначно выигрывает у той же консервации, например. Если есть возможность запастись свежими полезностями на зиму, обязательно сделайте это.

Количество витаминов все же уменьшается. Это связано с тем, что в ходе обработки низкими температурами продукту свойственно окисляться и терять часть своей полезности. Чтобы поправить данную ситуацию вам достаточно дополнить их хотя бы одним свежим овощем. Например, репчатым луком, который есть в холодильнике почти у каждого. Если говорить о том, какие витамины вымораживаются больше всего, то это витамин С и группы В.

Это интересно: даже свежие овощи, такие как брокколи или стручковая фасоль, потеряют часть водорастворимых витаминов в ходе термической обработки. Поэтому не имеет значения, свежий ли вы овощ приготовите или мороженый.

Виды заморозки

Замораживать вы можете не только отдельные овощи, но и комбинировать из них наборы, из которых получаются отличные блюда.

При желании можно приготовить заправку для борща или же икру. Это в разы сократит ваше пребывание на кухне в дальнейшем. Для ребенка можно заготовить вкусные овощные пюре.

Если в вашей семье любят фаршированные перцы, заготовьте их. Как заморозить? Для этого необходимо срезать верхушку с местом прикрепления плодоножки и очистить от семян. Чтобы перец не помялся, а вы сохранили как можно больше места в камере, расположите сначала перчики на разделочной доске. Когда они достаточно застынут переложите в пакеты.

На заметку: аналогичным способом можно поступить с помидорами, а при необходимости их разморозить и начинить сыром с чесноком, например.

Еще один отдельный вид – заморозка зелени. Это может быть укроп, петрушка или базилик, по отдельности или миксом. Предварительно необходимо промыть, обсушить (обязательно!) и нарезать зелень. После сложить в пакет, плотно закрыть и отправить в морозилку. За счет достаточно рыхлой структуры вы без труда отщипнете то количество, которое захотите съесть.

А вот салатные листья для такого хранения не подходят, потому как теряют свою хрусткость и становятся не красивыми внешне, да и по вкусовым качествам уже не очень.

Температура от 18 градусов и ниже прекрасно способствует сохранению продуктов. Вы можете сделать самые разнообразные заготовки, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. А если не хватает идей, ищите их с фото и видео на нашем сайте.

Основы и технология шоковой заморозки

Недаром этот вид заморозки назвали шоковым, ведь обрабатываемый продукт начинает морозиться быстрее минимум в 3 раза, чем мы привыкли. Это позволяет сохранить почти исходное количество полезных веществ, и ставит заготовки наравне со свежими овощами и фруктами.

Если ваш холодильник не оснащен подобного рода функцией, можете добиться примерно идентичного эффекта. Для этого необходимо разложить овощи или ягоды на доске или подносе (подходящего размера под габариты морозилки) и заморозить сначала в таком виде. По отдельности они не только сохранят форму, но и замерзнут быстрее. Получится своего рода шоковая заморозка в домашних условиях.

Основы быстрой заморозки

Самый распространенный для запасливых хозяек способ, который достигается путем прохождения трех этапов. На первом продукт подготавливается к последующей заморозке при температуре около 20 градусов выше нуля. В это время происходит постепенное охлаждение.

Затем температура падает до -5 градусов, и происходит превращение жидкости в кристаллы, однако колебание температур на этом промежуточном этапе не велико.

А вот уже на завершающем уровне, при температурах -18 идет дозаморозка продукта и его последующее хранение.

Секреты заморозки

Стоит знать, как именно и какие продукты можно заморозить. Ведь испортить можно любую идею, не зная условий ее приготовления.

Вот несколько самых важных моментов, которые следует принять во внимание:

  1. Любой продукт необходимо хорошо вымыть и затем обсушить. Иначе он покроется толстой коркой льда, что скажется на качестве.
  2. Делите все количество предполагаемого продукта на порции. Это удобно и позволит не подвергать заготовку разморозке.
  3. При укладывании продукта в тару, старайтесь добиться минимального попадания влаги или воздуха.
  4. Храните продукты различных категорий в отдельных секциях, даже если они плотно упакованы.

Нельзя: ни в коем случае ягодам храниться с мясом или рыбой.

Кроме того, следует учитывать и индивидуальные особенности продуктов. Хорошо поддаются заморозке ягоды:

  • виноград;
  • черника;
  • клубника;
  • вишня;
  • клюква;
  • облепиха.

Перед непосредственным помещением в морозилку, их необходимо перебрать, тщательно промыть и обсушить, оставив на поверхности стола. После разложить по контейнерам небольшого размера и отправить морозиться. По желанию, можно растереть их с сахаром. В таком виде они будут отличным лакомством и заменят мороженое.

Совет: ягоды и фрукты на выпечку не нужно размораживать.

Перед заморозкой баклажана овощ необходимо нарезать на кругляшки примерно в 1 см толщиной и присыпать солью в глубокой посуде. В ходе этого процесса продукт должен немного посинеть и выделить сок, который после необходимо смыть водой.

В случае моркови, то ее рекомендуется натирать в сыром виде на крупной терке, фасовать по пакетикам и уже после отправлять в морозилку. Зимой нужную порцию можно просто аккуратно отрезать.

Помидоры же можно замораживать в разных видах, как прокрученные через мясорубку или измельченные в блендере, так и целые. Для последнего варианта больше подходят маленькие томаты черри.

А вот цветная капуста отправляется в морозилку полуготовой, либо просто припаренная горячим кипятком. Для удобства следует разделить предварительно на соцветия.

Кроме того, можно заморозить листья крапивы или черемшу. Хронология процесса идентична обычной зелени.

Но есть и часть овощей и ягод, которые не рекомендуется подвергать замораживанию. К ним относятся:

  • картофель;
  • огурец;
  • арбуз.

Почему? Обусловлено это большим количеством жидкости в их составе. После оттаивания данные продукты потеряют и форму и вкус. Если вы хотите сохранить их впрок, ищите пошаговые рецепты консервации, например.

Сколько можно хранить замороженные продукты

При соблюдении всех правил заморозки овощи и ягоды отлично сохраняют свои качества в среднем от нескольких месяцев до года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, и точно знать, когда вы заготовили продукт, подпишите контейнер или пакет.

На заметку: вкладывайте в каждую новую порцию заморозки бумажечку с датой фасовки.

О выборе тары

Выбирать емкости для хранения продуктов в морозилке нужно с умом. Для цельных томатов или смеси других овощей вполне подойдут обычные пакеты. Еще лучшим вариантом будут специальные для заморозки, с плотным зип-замком.

А вот если вы заготавливаете перемолотые фрукты или ягоды, то стоит отдать предпочтение, либо обычным контейнерам, либо бутылке, например.

Заготоваливайте самостоятельно дары природы, и наслаждайтесь витаминами в полном объеме круглый год!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.