Как правильно мариновать помидоры, польза и вред, калорийность

Многие сетуют на местный климат с суровыми зимами. Но если бы не он, никто в стране не узнал бы, насколько вкусно можно приготовить овощи, засолив или замариновав их на зиму.

Популярной закуской на каждый день являются домашние маринованные помидоры. Их готовят по-разному: в собственном соку, с болгарским перцем, аспирином, медом, лимонным соком, морковной ботвой и луком. Какие сорта для этого лучше всего подходят, как приготовить их быстро и без лишних хлопот, в чём польза и могут ли они нанести здоровью вред? Об этом и других особенностях традиционной русской закуски поговорим подробнее.

Рецепт маринованных помидоров

Ингредиенты
Порций: +
  • томаты6 кг
  • листья хрена20 шт.
  • укроп5 пучков
  • сельдерей5 пучков
  • петрушка5 пучков
  • семена укропа50 г
  • стручковый красный перец20 г
  • лавровый лист10 шт.
  • чеснок3 головки
  • черный перец-горошек10 г
  • эстрагон6 г
  • Для маринада
  • соль200 г
  • сахар160 г
  • уксусная эссенция 70%60 мл
  • вода4 л
На порцию

Калории: 29 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 6.5 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Подготовьте банки. Чтобы мариновать помидоры на зиму, лучше всего подойдут ёмкости на 1 литр. Тщательно вымойте их и простерилизуйте, поместив на некоторое время в разогретую духовку.

  • Переберите помидоры. Должны остаться плоды одинакового размера, зрелости, без механических повреждений. Очистите томаты от плодоножек, вымойте. Ополосните и обсушите всю зелень.

  • На дно каждой банки бросьте дольки чеснока и специи: несколько горошин черного перца, семена укропа, лавровый лист, кусочек красного перца. Выкладывайте небольшими порциями помидоры до самого верха, чередуя их зеленью: листьями хрена, петрушкой, укропом, эстрагоном, как на фото. Плоды укладывайте плотно, но сильно не трамбуйте, чтобы не помять. 

  • Чтобы приготовить маринад, в воде растворите соль, сахар и закипятите. Если отмеряете ложками, то кладите 10 столовых ложек соли без горки и 8 сахара. Горячим раствором залейте помидоры в банках. В каждую добавьте по 6 мл уксусной эссенции.

  • Банки накройте крышками, но пока не закатывайте. На дно большой кастрюли положите что-то не железное. Подойдет доска или несколько слоев мягкой ткани. Поставьте внутрь банки. Залейте банки водой так, чтобы она не доходила примерно на 5 см до горлышка.

  • Поставьте на огонь, дождитесь, пока водичка закипит, и варите в течение 30 минут на медленном огне. Следите, чтобы вода не бурлила.

  • Когда стерилизация закончится, извлеките банки из кастрюли и тут же закатайте. Переверните, сверху укутайте тёплым одеялом и оставьте на ночь. Так, за час вы получите готовую консервацию. Через сутки, когда помидоры остынут, их можно спускать в подвал или отправлять в прохладное место в квартире. Еще один легкий вариант консервации без стерилизации смотрите в видео-рецепте.


Важно: поскольку помидоры более сочные, чем огурцы, перед маринованием их нельзя замачивать, иначе они наберут в себя ещё больше жидкости и получатся водянистыми. Их достаточно просто хорошенько вымыть.

Открывать и употреблять в пищу закатку можно не ранее, чем через полтора месяца. К этому времени томаты хорошо просолятся и станут, как говорят в народе, "такой вкуснятиной, что пальчики оближешь". Закрытые помидоры хранят в подвале до двух лет. После вскрытия банки, постарайтесь съесть засолку в течение двух недель. Храните ее в холодильнике.

Если наверху появилась плесень, то такие продукты лучше не есть. Почему? Бактерии или грибы, которые привели к плесневению могут нанести вред вашему организму. Помидоры можно использовать для приготовления соуса с обязательной термической обработкой.

Важно: лучше использовать именно уксусную эссенцию, а не уксусную кислоту. Она улучшит качество консервов и обеспечит им более длительный срок хранения.

Регулировать количество уксусной эссенции можно по своему вкусу. Если хотите, чтобы помидоры были кисло-сладкие, добавляйте на литровую банку 6 мл. Если любите покислее, удвойте количество эссенции. А чтобы получить острые помидоры, добавьте 20 мл на одну литровую банку.

Оставшиеся после консервации лишние помидоры, можете замораживать, порезав и сложив их в пакет, использовать для приготовления томатного желе или сделать томатный сок в мультиварке.

Какие томаты выбирать для засолки?

Чтобы солить на зиму, выбирайте помидоры спелые, как на картинке, но не перезревшие. Лучше всего для мариновки подходят сорта мясистые, не слишком сочные, которые имеют толстую плотную кожицу. Отличными вкусовыми качествами обладают продукты из Черноземья. Такие томаты стойко переживут все термические обработки и не лопнут, а также будут долго храниться не расквашиваясь.

Можете купить любые разновидности помидоров черри. Они получаются вкусными, быстро маринуются и выглядят на столе более привлекательно. А вот зеленые и бурые томаты хороши для квашения. При мариновании они остаются слишком твердыми. Зачем портить заготовку?

Важно: не пытайтесь замариновывать мороженные томаты. В процессе разморозки в них разрушаются волокна, так что при любой термической обработке они размякнут и превратятся в кашу.

Вы можете мариновать помидоры быстро с помощью лимонной кислоты, аспирина, использовать стерилизацию или просто квасить. Не стоит лишь забывать о соотношении пользы и вреда в каждой банке.

Маринованные помидоры: польза в каждой банке

Несмотря на то что в процессе маринования помидоры проходят термическую обработку, которая разрушает многие полезные вещества, эта закуска содержит большое количество витаминов и микроэлементов при сравнительно низкой энергетической ценности. По некоторым позициям обработанные продукты имеют преимущество над свежими.

Так, к примеру, в маринованных томатах выше, чем в свежих, содержание ликопина, который является природным антиоксидантом, очищающим организм от шлаков и токсинов. Благодаря витамину С, закуска способствует укреплению иммунитета и улучшает состояние кожи, что важно в зимний период. Витамины группы В укрепляют сосуды, предотвращая развитие болезней сердечно-сосудистой системы и благотворно влияя на нервную ткань.

В маринованных помидорах процентное содержание каротина не меньше, чем в моркови. А это значит, что такая закуска, во-первых, предотвращает ухудшение зрения, а во-вторых, улучшает обмен веществ и замедляет процесс старения клеток при условии, что вместе с помидорами вы едите жирные продукты. Ведь именно жир превращает каротин в витамин А, который обладает выше перечисленными свойствами.

Консервированная продукция с томатами улучшает белковый обмен в организме, что полезно для детей, женщин и пожилых людей. А низкая калорийность не принесет вреда фигуре, ведь в 100 граммах помидоров не более 15 килокаллорий.

Для людей с пониженным аппетитом можно рекомендовать помидоры по-корейски или помидоры с горчицей. Такая еда имеет острый вкус и возбуждает аппетит.

Часто люди испытывают потребность поесть маринованных помидоров. В этом случае тяга к солёненькому – далеко не всегда признак беременности, как многие привыкли считать. Маниакальное желание есть эту закуску в больших количествах в основном наблюдается при дефиците солей натрия в организме, что становится причиной проблем с нервной системой. Также организму может не хватать йода, фтора или витамина РР.

Настоящим спасением эта закуска является для онкобольных, которые проходят курс химиотерапии. Она повышает аппетит, устраняют тошноту и в целом улучшают самочувствие.

Маринованные помидоры включают в рацион людей, страдающий сахарным диабетом. Гликемический индекс этого продукта – 30. Но всё же увлекаться ими не стоит, потому что маринад содержит сахар.

Нелишне держать баночку солений в кладовке и на случай похмелья. Устранить неприятные симптомы и восстановить водно-солевой баланс в организме прекрасно поможет помидорный рассол. Кроме того, в отличие от огуречного у него более приятный запах и вкус.

Будьте осторожны!

О пользе этой закуски можно говорить долго, но нет, ни одного продукта, который можно было бы есть столько сколько хочется. Поэтому и маринованные помидоры имеют свои «но».

Поскольку в них содержится уксус, от этой закуски придётся отказаться людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также печени и почек.

Высокое содержание кальция в томатах – палка о двух концах: кроме пользы, этот микроэлемент может принести вред, если у человека нарушена работа почек. Врачи в этом случае призывают бдеть и напоминают, что избыток кальция приводит к образованию камней.

С большой осторожностью соленые томаты нужно употреблять женщинам во время беременности. При вынашивании плода создаётся большая нагрузка на почки, а соль и уксус, содержащиеся в маринованной закуске, только усиливают её. Кроме того, соль удерживает в организме жидкость, провоцируя отёки, что и без того является проблемой беременных.

Воздерживаться от употребления солений придётся ещё и некоторое время после родов - во время грудного вскармливания. Все, что кушает мать во время лактации, попадает в молоко и во время кормления передается малышу. Уксус и соль, содержащиеся в томатах, могут навредить неокрепшей пищеварительной системе крохи. К тому же вкус молока ухудшится и ГВ может завершиться раньше времени.

Об этом знали еще наши бабушки, поэтому молодую мамочку старались кормить только свежими или тушеными овощами. А хрустящие огурчики и маринованные томаты оставляли к тому времени, когда малыш уже подрастет, ведь это наступит совсем скоро.

В любом случае даже если нет противопоказаний, в еде нужно знать меру, и маринованные помидоры тоже не стоит есть в неограниченных количествах. Но запастись на зиму несколькими баночками засолки всё-таки стоит. Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные помидоры по вкусу лучше магазинных

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.